服务礼貌培训

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　　1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人1.5—2米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，同时鞠躬35度问候，要求全体人员一致；

　　2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门，站在门轴方左手（右手）扶着门柄手轻轻推开门，左手（右手）五指并拢，手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座；

　　3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/小姐，晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请”的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约8-10公分。

　　4、开启电器设备：将房间空调、灯光调到客人满意的程度，并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉OK或是听音乐（如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台）；

　　5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时，少爷或DJ双手接过将生果、小食端送上台，少爷或DJ员应半跪式在茶几台前10厘米处将生果放在茶几台中央位置，小食放于两侧，请客人食用。DJ员可以用左手拿起纸巾 ，右手用生果叉插上一块水果。双手呈给客人说；“请慢用。”（应在女士优先）

　　6、点单：少爷或ＤＪ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道，引导和帮助客人选择，听order时，记着要重复客人所点的内容，以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后。

　　7、出品：当出品由传送员送来时，少爷或DJ员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用。

　　8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲。

　　9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔10分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水，注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走，并询问客人需要添加些什么？烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房DJ员密切配合，多为公司推销酒水。

　　13、结账：当包房客人要求结账时，DJ员先问客人还要些什么，并说：“先生/小姐，请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷，由少爷交到收银台，通知主管买单，主管拿到账单后，应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着账单去包房，到了包房门口时，应先敲门（一轻二重）之后才可进入包房并向客人问好：“先生/小姐，晚上好，打扰一下！请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人，将买单夹双手递给客人，手指金额，尽量不要讲出金额，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用，并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步，后转身，轻轻将房门关上，及时将现金或信用卡送至收银台，找赎零钱给客人时，进房后应将找赎主动交还给客人，不得借故骗取小费，如客人不要找赎的零钱了，应向客人致谢并及时将找赎的钱投入小费箱中，并做好登记。如果客人需要发票，应如实到收银台开取，不得多开或虚开发票，买单完毕后，退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎下次光临。

　　14、送客：当客人准备起身离开时，少爷或厅房DJ员应主动替客人拉开房门，并提醒客人带好随身物品，并说：“请慢走，欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。

　　15、恢复迎客状态：当客人离开房间，立即清理好台面，摆放好台面上的一切必备品，以便迎接下一批客人的到来。

　　16、班后会：下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，少爷必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。

餐饮店服务员培养礼貌礼仪的三种途径

人的礼貌礼仪修养不是天生的，而是经过培训、训练后才形成的。对于餐馆服务员来说，要想使自己的言行举止符合餐饮业礼貌服务的要求，更需要从多方面进行培训。

培养礼貌礼仪的三种途径：培养礼貌礼仪的实用方法，首先在于提高认识。提高认识就是从心眼里认为礼貌礼仪是很有必要的，是出于真诚的，是一心一意的，这是加强礼貌修养的前提。

其次是在实践上，处处都要注意礼貌待人，持之以恒就会养成习惯，把注意礼仪礼貌当做自己的一部分。礼貌修养的形成是一个自我认识、自我养成、自我提高的过程，是通过有意的学习、仿效、积累而逐步形成的，是需要有高度自觉性的。

一名餐馆服务员，在餐馆内工作，只是迫于店规的压力才对宾客致意问候，那么他的彬彬有礼必不是发自内心的，他的文明礼貌也必不能让顾客如感受到真诚。只有把礼貌修养看作是自身素质不可缺少的一部分，是事业发展的基础看，是完美人格的组成，他才会真正有自觉意识和主动去培养这种素质。

培养良好的礼貌礼仪修养可以通过以下途径：

1. 自觉接受礼貌教育

人的礼貌不是天生就有的，而是依靠别人的指点，依靠不断的培养，靠社会健康舆论导向和良好的环境熏陶出来的。

礼貌教育是使礼貌修养充分完美、成为现实的必要条件。因此，培训、培训再培训，就是十分重要的了。通过礼貌教育和培训，可以分清是非、明辨美丑、牢记常识、树立标准，使人们礼貌行为的形成有了外因条件，也促进自我修养的内因条件的形成。

通过这一重要的外因条件，促使人们经过努力，不断磨练，积累，产生强烈的自我完善的愿望，最后形成处处讲礼貌的良好修养。

2. 广泛涉猎科学文化领域，自觉学习礼貌礼节方面的知识，使自己博闻多识。现代科学文化发展很快，要适应社会发展，仅仅满足于非文盲的水平显然是远远不够的。涉猎广泛，具备多方面的一定水平的文化素养，对于人机交往使有百利而无一害的。

一般来说，讲文明。懂礼貌，有教养的人大多数是科学、文化知识丰富的人。这些人逻辑思维能力强，考虑问题周密，分析事物较为透彻，处理时间较为得当，在人际交往时能显示出独有的魅力而不呆板，不会给人以浅薄的印象。

3. 积极参加社交实践活动，以逐步养成文明礼貌的习惯。现代社会，人际交往越来越广泛，如果仅仅在理论上理解礼貌的含义和内容，而不去实践运用，是远远不够的。如果能够经常在文明气氛较浓的环境中接受熏陶，对于增强文明意识、培养礼貌行为、改掉粗俗不雅的不良习惯，是大有好处，大有裨益的。

在平时，应该注意既要克服妄自尊大、不屑一顾的顽症，也要克服自卑自怯、不敢涉足的通病，在实践中增强自己的礼貌修养。

转载自百家号作者：人生的奇迹

一、问候客人(迎客) 注意事项:

1 当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候

2 当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品

3 当客家庭宴时 看到有行动不变的老人时 首先应马上帮忙搀扶

二、询问是否订餐的注意事项:

1 看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具

2 根据客人的国籍 喜好 摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀 叉 2-3岁的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行动不变的多备用一个勺子

3 特式餐点推荐

4 询问开胃菜式或开胃酒

5 倒水及送面包

6 送小甜点

三、开零点菜单和酒单 注意事项:

1 在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目

2 在给客人介绍本店的食品时 请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜

3 在递菜单时 先女后男(特别是情侣) 先主后宾

4 出纳厨房

5 出菜送酒

四、查单:

1 当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致 做法数量 客人的特别要求一致

2 根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹 蜗牛叉 汤更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事项:

1 上头盆 汤的食物时 汁酱和配料饮料均从客人左边上

2 在给客人服务时 一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时 应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉

3 如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物时服务员在收餐具时 应吃一套收一套(如扒类 收碟 刀 叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放 避免操作声过大 影响客人用餐

4 收餐具的要决 同形状的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧

5 方形器皿在下 圆形在上

六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要 注意事项:

1 一般表现在"海龟派" 当用完主菜类 较喜欢要点餐后茶 咖啡 甜品餐后酒

2 送茶 咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)

七、结帐 注意事项:

1 当客人所以的食品上齐后向客人提示"您的菜已上齐"

2 看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量)

3 询问客人的支付方式 如刷卡 现金 支票 贵宾卡 签单

本文由恒鼎娱乐提供，http://ktvdx，KTV活动方案策划，KTV培训班，KTV经营管理　

　　1、迎客准备：当宾客到来时，在距离客人1.5—2米和感觉与客人眼光相遇时开始行礼，欢迎宾客：“先生/小姐，晚上好！欢迎光临！”行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，同时鞠躬35度问候，要求全体人员一致；

　　2、引客入座：当咨客将客人带到包房门口时，应主动、热情的打开房门，站在门轴方左手（右手）扶着门柄手轻轻推开门，左手（右手）五指并拢，手掌心侧向上，手背向下，做“请”的手势，请客人入房入座；

　　3、上礼貌茶：客人入座后，应自我介绍：“先生/小姐，晚上好！我是这间房的服务生，很高兴为您们服务！”然后送上公司为宾客准备的茶水或矿泉水，并请客人饮用，用“请”的手势，右手五指并拢手心稍向上，手指方向距离杯子大约8-10公分。

　　4、开启电器设备：将房间空调、灯光调到客人满意的程度，并将电视功放打开，询问客人是看电视还是唱卡拉OK或是听音乐（如看电视应征、求客人意见喜欢看哪个台）；

　　5、上生果、小食：传送员将生果、小食送到包房门口时，少爷或DJ双手接过将生果、小食端送上台，少爷或DJ员应半跪式在茶几台前10厘米处将生果放在茶几台中央位置，小食放于两侧，请客人食用。DJ员可以用左手拿起纸巾 ，右手用生果叉插上一块水果。双手呈给客人说；“请慢用。”（应在女士优先）

　　6、点单：少爷或ＤＪ员热情地询问客人需要喝些什私酒水或是西厨的精美小食，当客人犹豫不决时要向客人介绍公司的酒水及出品的特色和味道，引导和帮助客人选择，听order时，记着要重复客人所点的内容，以免出错，然后输入电脑，确认落单，然后请客稍后。

　　7、出品：当出品由传送员送来时，少爷或DJ员接过出品送入包房内，主动及时为客人打开酒水，斟好酒，请客人饮用。

　　8、点歌：主动热情征询客人意见，并给客人点播歌曲。

　　9、10、11、12、中途服务、房间卫生、酒水促销、应变技巧：少爷每隔10分钟进房一次收拾台面、随时为客人添加酒水，注意包房台面的整洁，有无水迹，空瓶、空杯及时收走，并询问客人需要添加些什么？烟盅的更换，地面是否干净，少爷服务的时候一定要与厅房DJ员密切配合，多为公司推销酒水。

　　13、结账：当包房客人要求结账时，DJ员先问客人还要些什么，并说：“先生/小姐，请稍等。”立即到包房门口卡盒里拿出消费卡交少爷，由少爷交到收银台，通知主管买单，主管拿到账单后，应仔细核实房号、开房时间及相关数据无误后，在买单表上签名，然后用买单夹夹着账单去包房，到了包房门口时，应先敲门（一轻二重）之后才可进入包房并向客人问好：“先生/小姐，晚上好，打扰一下！请问哪位买单？”并用眼光巡视包房客人，将买单夹双手递给客人，手指金额，尽量不要讲出金额，如客人使用信用卡，首先应看此卡是否可以在本公司使用，并有礼貌地向客人拿出身份证到收银台登记，并尽快将身份证还给客人。退出包房时，应再次向客人致谢，先退后三步，后转身，轻轻将房门关上，及时将现金或信用卡送至收银台，找赎零钱给客人时，进房后应将找赎主动交还给客人，不得借故骗取小费，如客人不要找赎的零钱了，应向客人致谢并及时将找赎的钱投入小费箱中，并做好登记。如果客人需要发票，应如实到收银台开取，不得多开或虚开发票，买单完毕后，退出包房时，应再次向客人道谢，并欢迎下次光临。

　　14、送客：当客人准备起身离开时，少爷或厅房DJ员应主动替客人拉开房门，并提醒客人带好随身物品，并说：“请慢走，欢迎下次光临。”还应主动将客人送到电梯口按好电梯以示尊重。

　　15、恢复迎客状态：当客人离开房间，立即清理好台面，摆放好台面上的一切必备品，以便迎接下一批客人的到来。

　　16、班后会：下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，少爷必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。

转载自百家号作者：人生的奇迹

一、问候客人(迎客) 注意事项:

1 当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候

2 当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品

3 当客家庭宴时 看到有行动不变的老人时 首先应马上帮忙搀扶

二、询问是否订餐的注意事项:

1 看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具

2 根据客人的国籍 喜好 摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀 叉 2-3岁的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行动不变的多备用一个勺子

3 特式餐点推荐

4 询问开胃菜式或开胃酒

5 倒水及送面包

6 送小甜点

三、开零点菜单和酒单 注意事项:

1 在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目

2 在给客人介绍本店的食品时 请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜

3 在递菜单时 先女后男(特别是情侣) 先主后宾

4 出纳厨房

5 出菜送酒

四、查单:

1 当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致 做法数量 客人的特别要求一致

2 根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹 蜗牛叉 汤更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事项:

1 上头盆 汤的食物时 汁酱和配料饮料均从客人左边上

2 在给客人服务时 一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时 应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉

3 如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物时服务员在收餐具时 应吃一套收一套(如扒类 收碟 刀 叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放 避免操作声过大 影响客人用餐

4 收餐具的要决 同形状的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧

5 方形器皿在下 圆形在上

六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要 注意事项:

1 一般表现在"海龟派" 当用完主菜类 较喜欢要点餐后茶 咖啡 甜品餐后酒

2 送茶 咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)

七、结帐 注意事项:

1 当客人所以的食品上齐后向客人提示"您的菜已上齐"

2 看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量)

3 询问客人的支付方式 如刷卡 现金 支票 贵宾卡 签单