正宗白切鸡培训

要论起广州最让人白吃不厌的美食，那肯定是白切鸡没得跑了，用最鲜嫩的鸡，保留着它最鲜美的口感，原汁原味，皮爽肉滑说的就是白切鸡，吃的时候再沾一些准备好的佐料，简直是世间少有的美味啊！

先给大家看一下广州正宗白切鸡的做法，文章后面有透露一些关键的制作和品味细节，别错过了哦~

第一步

准备一整只散养鸡，做白切鸡，鸡的质量非常重要！

第二步

一开始将准备好的鸡用开水浸一下再拿起来，这样反复个4到5次就差不多了；

第三步

接着将整只鸡放锅里面加盖子煮它个5分钟，不能太久，会老的；

第四步

然后把火关掉，泡个差不多20分钟再拿起来；

第五步

最后拿去泡冰水，5到10分钟就ok了。

别以为白切鸡的做法步骤少，就以为很简单，其实真正想要做出真正的美味白切鸡，可不是那么容易的哦！

关键的小细节：

①浸鸡的时候不能用开水，要用温水，所以一定要用小火，微开就行。

②鸡入锅的时候可以将它的爪子塞到肚子里去，这样能让水浸泡到里面。

③最后一定要记得拿去用冰水冷却，这样肌肉收缩就能变得更紧致了。

④另外，准备好的点料最好是沙姜生抽盐油，也可以是生姜生抽盐油，千万别放老抽哦，会影响口感的。

蘸料

end

白切鸡是粤菜中的一道传统特征菜。白切鸡做法复杂，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滋味幽香，许多冤家都喜欢吃。广东一切的大大节日，或款待主人的饭桌上都有这道菜是有它的道理的。

资料：走地鸡一只或半只、食用油、沙姜、生抽、盐、蒜做法：1.把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，鸡必需是走地鸡，做出来滋味才正宗。2.用一个大锅，装上八分满水(留意，必需是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不平均)。3.把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮，水开后转小火，不然鸡皮容易烂。

4.在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。5.把姜剁成姜蓉、蒜剁成蒜蓉。6.把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉、蒜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！7.待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。8.把鸡架起来，沥干水份，等鸡冷却切块。9.切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（留意，这时的鸡，必需是只要鸡骨头外部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是相对还不能食用的）。

做法复杂，滋味正宗哦。

“无鸡不成宴”对广东人来说最熟悉不过了，特别是白切鸡，这道美味佳肴更是婚庆酒席等必不可少的一道菜！白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，令人回味无穷！

下面分享下自做白切鸡的做法：

食材：三黄鸡1只，生姜，大蒜，花生油，盐，鲜酱油

流程：

鸡宰杀，洗干净；备生姜。冷水加生姜入锅烧开，调小火，放入光鸡，浸泡煮30分钟。白切鸡熟后捞起，用冷开水浸没一会，这样皮爽肉滑。白切鸡剁成小块，摆盛盘中。大蒜切成蒜蓉，与鲜酱油做成调料，加点花生油和少许盐。上桌。

真的好好吃，自己动手秀下厨艺吧！

准备配料

三黄鸡一只，洗干净，鸡肚塞点葱段和姜片

锅内加入清水，再放入葱段、生姜、八角、香果、小辣椒、花椒等。

将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒、少许盐。

如图

十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮泡沫，继续烧10-15分钟，用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。这个像烧过了。有点老了。皮都煮丢了/憨笑 ！

改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可。

将葱切葱花、蒜切成碎米状，取一碗，放入葱蒜碎

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白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。