商用炉灶

现行国家环保要求，餐饮业油烟废气排放必须加装厨房油烟净化设备，不得直接排放，饮食业油烟净化处理的国家标准为<饮食业油烟排放标准>GB18483-2001。所有此类产品的销售必须获得国家环保产品认证（CCEP认证），以证明符合该国家标准才可以销售。

一、市场上常见油烟净化器工艺和设备1、油烟收集罩

2、运水烟罩

3、水喷淋洗涤塔净化工艺

4、高压静电（等离子）

5、物理过滤

6、光催化

二、怎样才算好的油烟净化器

目前市场厨房设备油烟净化器种类繁多、品牌也参差不齐，但无论何种品牌，都要具备以下基本要求，才能算好的油烟净化器

(1) 技术可靠，净化率稳定并达到标准要求。在技术指标介绍中的标称净化率，是使用初期的净化率，不是稳定的指标，不及时维修或长时间使用则净化率急剧下降。有些净化技术净化率下降得非常快，如过滤方式中不及时更换滤料，堵塞后就无法排烟。(2)运行费用低。要把运行的水电等费用进行计算，特别是隐含的运行费用。在查阅的技术资料中，产品都不说明压力损失。阻力大，就需要增加电耗，需要计算才能知道。　(3)防火性能好。油烟净化有较好的消防作用，尤其对于有明火的炉灶，更为必要。　(4)占用空间小。根据厨房的环境条件，选用占用空间较小的设备或可以空中架装的设备。　(5)安装方便，清洗容易，维修方便。

总之，所选择产品油烟净化效果好、经久耐用、厨房设备公司容易保养维修，容易清洗。

饭店厨房设计要注意什么?厨房的通风！

不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房排烟顺畅，炉灶一线是高温作业，生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味，如果排烟不畅，厨房工作人员会感觉不适。尤其是配菜、烹调区，必须形成负压，所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。

为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

灶具开启前必须检查事项：

1.使用液化气时，必须使用低压阀，禁止使用中压阀。2.使用天燃气或管道煤气时，由于各地的热值和压力不尽相同，需要各地经销商或客户提供当地的热值和压力给我公司参考，进行生产或调试。3.严禁同时使用两种不同的燃料。4.接好风机电源，必须有良好的接地

如以上准备与实际情况不符，请速与山西厨具营行售后联系

炉灶使用操作时：

1. 先开启风机打开风阀排除炉芯内残留物质再关闭风阀。

2.带长明火装置的先开启气瓶或控制箱上阀门，开启灶具上长明火阀，点燃长明火，再渐渐打开灶具上主气阀，并同时缓缓打开风阀至火焰呈紫蓝色，火焰大小可随时用需要调整主气阀并对风阀做相应调整至最佳。临时停止使用时，可关闭主气阀，保留火种。3.不带长明火装置的先开启气瓶或控制箱上阀门，再渐渐打开灶具上主气阀，并同时缓缓打开风阀至火焰呈蓝色，火焰大小可随时用需要调整主气阀并对风阀做相应调整至最佳。4.停止使用时，先关闭气瓶或控制箱上阀门，再关闭灶具上主气阀，等余气烧完后再关闭风阀停止风机。5.通气前必须对该炉的进气管路系统进行气密性检验，丝扣连接不得漏气

6.炉火常规状态时，蓝色火焰应占到80%为合格，否则和商用厨房设备公司联系。

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一：据有关数据统计，我们可以先来看下这些计算步骤：

我们已知：1 公斤水升温 1 摄氏度需要热量 1 千卡（详见下面的件）

我们同样烧：10 升水从 20 度烧到 100 度，升温 80 度，需要 1 千卡× 10L × 80 度 =800 千卡

用电：800 ÷ 860=0.93 度电， 0.93 ÷ 95% 热效率× 0.65 电费 =0.63 ，所需费用是： 0.63 元

用天然气：800 ÷ 9227=0.086/ 立方米天然气， 0.086 ÷ 50% 热效率 × 5.6 气价 =0.96 ，所需费用 0.96 元

用天然气：800 ÷ 8400=0.095/ 立方米天然气， 0.095 ÷ 50% 热效率 × 5.6 气价 =0.53 ，所需费用 1.06 元

二：结论：使用商用电磁炉比天然气灶节省52%-68% 燃料费用。

更有以下好处:

1 、无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不产生 CO 、 CO2 、 SO3 等有害物质

2 、不升高室温， 降低了厨房温度 3-5 度，让 厨房清静、清洁，让厨师感觉清爽安逸而身心健康；

3 、厨房不在有鼓风机的声音，省去了鼓风机的电费， 节省烟道清洗费用，节省烟道电费的产生；

4 、热效率高，电磁炉四周没有高温，厨师不会有 烧伤烫伤的事件发生；

5 、厨房干净卫生；

6 、煮食时间快 28%所以终上所述，通过这些数据作为依据，相信是可以给到一些参考的！