餐厅团队管理

随着经济的发展，劳动力需求越来越大了，人们可以选择的选项也越来越多了，现在的餐厅招人越来越难，留人更是难上加难，怎样做好一个餐厅的店长，让员工能够长期追随你呢？

古代官员通常被称为**牧，譬如刘备曾是徐州牧，因为古人发现管理百姓与放牧羊群类似，所以能管理好羊群就能管理好百姓或员工。

而餐饮企业也一样，管理者学会了“放牧羊群”的原理，就能更容易管理好员工。

放羊有圈放和散放两种。

圈放是把羊放在一个事先规划好的区域，在这个区域内羊有自由度，但这个自由度被圈定了，有一定的局限性。

而散放就不一样了，把羊放出去，没有区域限制，每只羊都有自由度，但是每只羊又不会脱离羊群，始终与大部队保持联系，而且每只羊都能找到草，也都能吃饱。

作为餐厅领导，我们当然要跟着羊倌学习散放管理。要想与羊倌一样，只用手中的一把铁铲和嘴里发出的几句固定的口令就能轻松自如的领导羊群朝一个方向前进，必须先做到这几点：

1、要经常与羊群沟通

最常见的方式便是多聊天，一起用餐或参加活动，只有这样才能及时掌握信息，了解员工的真实心声，管理工作才能有更多参考。

2、了解每只羊的性格，把合适的羊放在合适的位置上

让羊吃草挤奶就是发挥其优势，而让羊耕田拉车就是羊的短处，不是羊不努力，而是羊倌在瞎指挥。

3、让羊认同你，对你有归属感

也就是羊倌要对羊具备吸引力，做到真诚、包容、担当等，给羊以安全感，让羊紧紧地跟随你。

为什么羊倌只用一把铁铲和喊几句固定的话就可以把几十甚至上百只羊集中在一起？这是如何实现的呢？

※ 第一：制度的目的不是用来惩罚员工，而主要是起震慑和预防作用。

这就像羊倌手中的铲子只对付那些严重脱离队伍的羊一样，对于不严重违反纪律的羊群只用喊口令。这就是制度与企业文化的关系，教化为主，处罚为辅。

※ 第二：管理好管理层是关键。

羊群虽散却为什么没有一只掉队的，而且羊倌口令一下，所有的羊都会向一个方向前进或后退呢？其实每一个羊群都有一只领头羊，只要把这只领头羊管好了，其他羊就驯服了。

※ 第三：人尽其才。

每只羊都有吃草的自由度，羊倌不会把每只羊的位置给固定下来，这样的好处是每只羊都能最大可能的发挥自己的长处，恰到好处的找到自己擅长的领域，保证了每个个体能吃饱。所以管理一定要给员工一个相对自由的空间，让每一个员工都能找到适合他的岗位，这就是所谓的人尽其才！

※ 第四：羊群看似乱，但其实是形乱神却不乱。

这其实就是无为而治的管理境界。管理者象羊倌一样应惩罚那些最不守规矩的员工，教育那些没有工作热情的员工，管理好领导团队。从而达到企业员工象羊群一样自动自发的遵守纪律，这其实就是一个企业管理的终极目标。

※ 第五：好的企业文化都是磨炼出来的。

羊倌一般都会把羊往山上赶，因为把羊赶上山可以培养羊的腿力，这样的羊能长肥，刚开始有些羊可能上不了山，但是羊倌连打带喊，重复几十次，结果所有的羊都上了山，到最后不用赶，羊自动都上了山。

这与管理一样，刚开始有些员工可能跟不上公司发展的需求，不愿意上山，但是经常的重复做一件事情，他们就会由不能做变成可能做，并由可能做变成习惯做了，这就是企业文化中的道德自觉和固化行为的模式。

　　首先，熟悉团队合作的基本知识。人们通常说他们接受团队合作，但是他们中只有少数人知道自己的职能，原则和规则。人际关系是一个好团队的基础。团队工作比个人工作更有效率，团队工作的效果远大于个人成就的总和。因此，管理者需要为创造性工作和言论自由和行动创造有利条件。

在餐厅的团队工作是特定的

　　这两种工作策略通常混在一起。团队合作是分工和提高生产力的好方法。但是，团队工作的视角要大得多。特别是当我们在一个餐馆里谈论工作时，员工需要知道自己的职责，同时在必要的时候跳到同事的帮助之下，才能让餐厅的生意如期而至。只有组织良好的团队才有可能。

　　了解在团队中工作比自己工作更困难是很重要的。要根据工作任务的需要和要求，改变自己的行为和工作方式。

团队工作和小组工作有什么不同？

小组工作是由完成任务的员工完成的。小组的工作规则是确定的，必须遵循。

　　团队工作 需要涉及多个学科。虽然预先分配的任务，每天的变化，以达到最终的共同目标。在我们的情况下，这是最好的客户服务。

管理餐厅工作人员-梦之队

谁组成一个团队？

　　团队是由放弃自己的愿望和行动的个人组成的，以实现共同的目标。这样理解，一个团队不是否定个性，而是肯定自己的价值观。团队中的个人价值可以被识别，并以最佳的方式用于商业。

　　团队工作是共同解决涉及多个相同或不同专业成员的复杂问题。

你的餐厅团队好坏？

　　你的餐厅员工在压力下如何回应，他们关心的是什么，他们的幽默感如何，这一点非常重要。当你需要处理一个不确定的情况时，这是非常重要和有用的。当困难重重的时候，好的团队在一起。

　　除了了解组织原则外，你必须有第六个意识来回答这个问题，就是你的团队的好坏。

营业额并不总是一个良好的团队合作的最佳措施

　　良好的结果并不能保证你的餐馆工人之间的良好关系。如果你和一个人在一起工作了那么多小时，那么你经常会在你不工作的时候觉得需要休息一下，这种情况经常发生。

　　随着时间的推移，服务员和调酒师之间的互动变得只能工作，人际关系变得更弱。他们在一起成功工作的时间越长，他们就越能成为朋友。所以请确保您或您的餐厅经理在安排工作班次时进行更改。