餐饮企业企业文化

很多人都在问为什么今年餐饮业依旧火爆，但是为什么生意却越来越难做了？为什么火爆都是别人的，而留给我的只有冷清？

首先一方面自然是因为火爆，进入的人多，消费者可选择余地多，自然生意不容易做；另一方面就是运营的问题从选址到供应链，到客户维护、菜品、定位、客户人群、营销等等。

失败必然有失败的原因存在，究竟是什么原因肯定是做过调查之后才能知道，空泛的回答根本无益。

不过既然来了自然要带点干货过来。就说一些餐饮业常遇到的情况，看一下你是否也有这种情况。

1、促销不等于营销

首先所谓的营销不是开店打个折，过节搞促销这么简单，所谓营销是要洞悉消费者的属性与需求，让消费者因为喜欢而来。

然后，菜馆也要搞营销？没错，营销无处不在，菜馆也是，促销给你带来了一些人流量，可是怎么留住他们，那就看你的营销能力

2、表面缺效率，实际缺流程

如何提升工作效率永远是餐厅老板思考的问题。传统餐饮的最大特点是手工生产、单店作坊式经营模式，依靠经验来管理整个餐厅。

但是这是典型的经验主义，没有一个合理的经营模式。一些口味好的店关门就是因为经营模式落后被市场淘汰

3、缺少盈利菜品

餐厅什么都缺，就是菜品不缺，看上去丰盛，但是没有招牌产品；

另外还有一种就是不知道哪些菜品利润大，餐厅与顾客是双向的，顾客非常喜欢的未必是利润高的，但是一些顾客不讨厌，大众都点的可能就是利润比较高的

小微比较喜欢去的一家黄焖鸡店，招牌就是黄焖鸡啊，味道也没有独特之处，那为啥他家生意特别好？

答：因为他们家送的咸菜特别好吃！

4、留不住人

你的餐厅有企业文化么？

是不是觉得餐厅没必要搞什么企业文化，企业文化是让员工内心产生归属感与使命感，餐厅服务行业，本来就是门槛低、流动量大，而让员工能认同餐厅，是不能缺失了企业文化企业理念做支撑的。

PS：企业文化不是自外面一起做个广播体操，也不是空画大饼

5、创意

现在是一个玩创新的时代，无论你发现什么合适的点子，不管是情怀的还是新奇的，不管是菜品上还是装修上，都可以尝试一下。

在一个互联网+餐饮的时代，并不是自己想想就容易过去的了，每家餐厅都会有自己的痛点。

最后说一下，并不是非要宣传加盟，但是实力强大的加盟品牌，在产品创新、流程以及运营技巧方面都会有专业的营运团队进行支持指导。像这类问题，如果是加盟店，那加盟品牌必然会让专业的督导现场实地考察情况，并进行调研，根据问题进行改进。

每个人的幸福都是一样的，但是不幸却千差万别。其实对于餐厅来说，成功的原因都是一样的，失败却各有原因。但总的来说，餐厅经营失败，都逃不过以下这些方面。如果你能避开，那么恭喜你，你的餐厅正走在成功的路上。

选址不当

快餐经营的典型餐厅麦当劳曾表示过，其经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”。

由此可见，选址的重要性。

成功的选址是怎么样的？要从大处着眼，了解附近的餐饮企业、周围消费需求，交通状况。

盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，客人稀少，都会使餐厅失败。

合伙人闹矛盾，经营出现分歧

合伙人之间出现矛盾，往往导致不能齐心协力的发展餐厅。由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。因此，管理层要有明确的分工、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。

盲目模仿，缺乏个性

餐饮企业的经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。

很多餐厅的尴尬在于，生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店实际情况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。

决策失误

餐饮企业的成功的要素之一是，要决策正确。

决策失误是因为外行决策或市场调查不足。决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐饮企业进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。

没有良好的企业文化

餐饮企业文化是餐饮人的一种价值取向、一种餐饮企业发展的氛围。这是衡量餐饮企业文化成功与否的一个标准。

餐饮企业生命的凝聚力不光取决于工资的高低，还取决于人格的尊重，个人价值的实现。

有的餐饮企业因为良好的企业文化，吸引了一批优秀人才，形成良性循环。而有的餐饮企业则人员流动性太强，素质高的留不住。餐饮企业经营由盛转衰，最终将导致经营失败。

没有现代的企业管理制度

很多餐饮企业的老板不懂管理，企业也没有建立现代化的企业管理制度。他们靠人管人，以自我为中心，管理随心所欲。这样会造成员工思想不稳定，日常管理工作质量低下，导致餐饮企业亏损。

而有些管理者事无巨细都由自己解决，扼杀了下属的工作积极性。这样不利于培养管理人才。如果餐饮企业以某个人为中心，一旦这个人离开了，运作一时接不上，这个餐饮企业就会瘫痪。

当然，现代的管理制度建立需要一个漫长的过程。

目光短浅，缺乏全局观

一些餐饮企业为了赚钱，常常违反卫生法、价格法的规定，或是不对餐具进行消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是任意给菜点定高价，任意宰客，从而分割了消费者的权益，使消费者蒙受损失。

有的餐饮企业不顾劳动法的规定，把员工当苦力，强行要求加班加点而不付给相应的报酬。法律规定必须给员工的各种福利，员工往往根本得不到，在工作中受伤，也无法得到补偿。工作中常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣，员工成了任意被宰割的替罪羊。这样必然导致人心离散，员工流失。

以上几点是关于餐饮企业管理者在经营上失败的几个重要因素，对于创业者来说，开餐饮企业前期先要做好前期准备，各个开店的环节都不能出错，否则餐厅就会遭受损失，乃至失败。

餐饮公会原创，转载标注来源。

海底捞的魅力

在大家选择吃火锅的时候，最先想到的是哪一家火锅店？

想来去过海底捞的各位亲友都会最先想起海底捞。其他的火锅店只是火锅店，海底捞不仅仅是一家火锅店，海底捞更是将自己的火锅店打造成了自己的一种文化表现形式。去过的人都被海底捞深深折服，爱上火锅，爱上海底捞。

用餐环境的打造

在海底捞用餐享受的不仅仅是美味的火锅，更是一场愉悦的身心旅行。轻松的音乐中，漂散着的，是火锅料理的飘香，应和着的声响是火锅料理的可口的声音…….食客在享用美食的同时，更加放松了自己的内心。什么烦心的事情也不用想：在海底捞，唯一关注的就是美味的食物；在海底捞，唯一的麻烦就是自己的食量有限吃不下那么多的美味吧。

在海底捞用餐时，还会有独具民族特色的川剧表演——变脸，给就餐者欣赏。这一特色节目想来也是吸引了不少的食客前来用餐。在海底捞就餐的时候，有时候更像是一种对于艺术的欣赏，并且用餐者也成为了艺术表演的一部分，不仅是用餐，更是一种对于生活的态度，一种轻松心情具有美感的生活态度。

打造一个良好的独具特色的就餐环境是所有成功餐饮企业的一个必备条件，海底捞的就餐文化是不同于肯德基的快餐文化的，海底捞的文化是火锅的文化。每一家餐饮企业都应有自己独特的文化，所以一定要将自己所做的和自己传达的相匹配。

服务质量的追求

海底捞的每一份菜品的质量都可以得到保证，在菜品的质量上从来源上可以保证食品安全。并且在点餐时，海底捞的每一份菜品都可以选择半份，价钱当然也是半份，顾客可以用同样的价钱吃到更加丰富的菜品。并且海底捞的工作人员的服务态度，真的可以让顾客的心情得到很好的放松。店员的服务态度，简单点说，很人性化，甚至可以选择老乡来给你服务，唠家常。

有一个很好的小细节不知道去海底捞用过餐的朋友们有没有注意到，在用餐结束后，海底捞的工作人员会拿出几片口香糖给顾客，清凉被麻辣的火锅深深“感动”的唇齿。这种贴心的感觉，有一种在家的既视感没有？

对于服务质量的追求或许是在追求菜品质量后所有餐饮企业都会选择的，毕竟在电子产业都在追求服务质量的时候，和顾客联系交流更加密切的餐饮行业——服务业，更加应当加强对于服务质量的打造。给予顾客一份完美的服务将会带来的不仅仅是一个客源的维护，更是与之相关的一大群客源的来临。

没有最好，只有更好

世界上最为肯定的事情就是没有十全十美，在人类生存阶段，所有的事物都在向更加美好前进，对于所有的事物发展这是通用的。那么关于一家企业的生存、发展就更是应当如此。在所有企业都在前进的时候，保持不变就是在退步了。所以有野心的企业一定要时时警醒自己的脚步是在前进还是在停步。追求完美，做到更好，不仅仅是一家海底捞的前进方向，更是所有想要有所作为的企业的方向。

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