餐饮营销活动策划方案

现在各行各业的竞争都十分的激烈，更不要说餐饮这个包罗万象庞大无比的行业。餐饮行业可以说已经进入下半场，随便开个店就可以赚钱的时代已经一去不复返了。最新的美团点评研究院出版的内部报告：《中国餐饮报告白皮书2017》对餐饮行业的发展有非常详细的数据和分析，基本结论就是：餐饮行业关店率逐步提高，淘汰加快，行业已经进入各个品类不断细分不断深化的新阶段。

营销宣传是任何一个餐饮项目打进餐饮市场的敲门砖，好的营销活动可以让消费者更好的去认识到你，知道你的存在。越多的人知道你的存在，你被市场接纳的可能性就越大。另外，通过营销活动可以实现客户黏度，也就是形成自己稳定的老用户群体。老用户对于一个餐饮店来说，能产生重复消费和推荐购买等多个作用，可以说老用户群体是小面店能否持续经营的基石。

具体做营销活动也是因地制宜，要单独分析，单独制定，不过我自己也开设有重庆小面店，全国也有很多加盟店，可以提供案例分析下：

案例：我们在为一个煮打哥重庆小面加盟店开业活动时策划的方案包含送优惠券，满20送20，满30送30，以此类推。

这看起来是一个简单无奇的活动，但是效果很好，折扣率也不高。为什么呢？以下做简单分析：

1、满20送20，满30送30（每张券面值10元），给人第一印象就是吃多少送多少，感觉就是五折。所以折扣力度大。

2、客人拿着券会有二次消费的欲望。

3、通过统计券的回收与发放比例，可以把握客人回头率。一般来说，附近上班族和常住居民是主要的回头客。通过客人的多次重复消费可以更好地理解他们的口味特点和个性需求。

4、那么活动效果好，我们能赚钱吗？第一，活动要求满整数送，比如消费25，赠送20元（两张10元券）。第二，券的使用是每次消费总金额的一半可以抵扣，譬如消费20元可以抵扣10元的券。所以，券的抵扣是有限制的，这也一定程度上降低了折扣率。第三，一部分流动客人（所谓过路客）下次不会回来使用券，这一方面降低了折扣率，当然也会有顾客流失，但是这种情况是无法避免的，因为这种客人本来不管使用什么营销手段都不可能再来消费。第四，为了达到用券的额度，往往客人会结队来消费，比如三两成群，这样一方面加大了销售额，更重要的是带来了新顾客，扩大了门店的认知范围，让更多顾客接受我们的味道。最后我们为加盟客户做过统计，活动期间用券的折扣相当于8.7折。

八七折力度大吗？对于开业活动来说当然不大。如果直接做8.7折活动，或者甚至直接做八折活动，效果有这样好吗？没有。因为在目前市场活动此起彼伏，三天两头价格战的消费环境下，8折，力度并不大。消费者对此也已经认知疲劳了。

做营销活动的一个关键时期就是在开业的时候，能否将店面一炮打响这是一个关键点。因为大多数人对于新店都抱有一种想要一尝究竟的好奇感，这种好奇感再搭配漂亮的营销活动，肯定可以推波助澜。

但是，做活动最重要的基础是口味过硬，否则来的人越多负面影响就会越大。餐饮业的本质还是要专注于口味。

各行业此起彼伏的打折促销，让消费者的胃口也越来越刁，更有不少消费者养成了不打折不消费的习惯。

所以如何做好促销策划，就变得尤为重要，餐饮行业也不例外。

那么，怎样才能做出一场比较好的策划餐饮促销呢？

餐饮业是一个比较特殊的行业，有着自己独特的行业特点。因此，对于餐饮促销活动策划，也就需要从各个细节入手。

大致来说，餐饮促销策划有下面几个步骤：

自身情况分析

在参与促销策划中，这一点主要就是对门店的定位、经营状况等硬件进行分析。

具体到某次促销活动时，则最好对最近的经营状况进行分析，以便提炼对出促销活动有用的数据，利于本次促销策划进行。

如，流水最好、利润最高集中在什么时间段？什么菜品卖出最多？什么菜品带来的利润最大？

呈现这些现象的原因是什么？

同时，既然是促销，那么就要考虑，本次促销的目的是什么？

推新品？常规节日节点？还是单纯的想要扩大知名度？

或者此次活动只是整年营销推广计划中的一部分？

这些都在考虑的范畴，同时，整体活动方案要具有可执行性，无论是在门店接待能力、门店营业时间上、此次活动能调动资源等问题上，都需要考虑清楚。

客源人群画像

一个好的餐饮促销策划，要求我们必须对门店客源人群进行画像，不同类型不同业态的餐饮，客源人群是不一样的。

主要考虑：谁是门店的主力消费群？

主力消费群的有什么特点？

在对于餐饮促销，这群人会更喜欢什么方式？

解决这些问题，选择合适的方式，对目标客群进行针对性的活动推广，这样才能真正达到促销的目的。

促销时间选择

一般的营销节点，除了人们大众所知的节日节气，如新年、圣诞，还有就是门店本身节日，如开业或周年庆，另外，其他重大事件也同样多作为营销节点，如奥运会、足球世界杯等比赛。

尤其现在自媒体发达，很多促销策划活动是在社交媒体进行，以其他事件为契机，在活动形式或流程设计上与消费者增强互动交流，达到推广目的。

因此，促销时间的选择，对于促销形式也有一定影响。在做餐饮促销策划之前要考虑好。

选择促销形式

在活动内容促销形式上，要选择符合受众人群的。

如，目标客群是青年学生群体，可能偏向于有趣好玩传播性互动性强的活动，而传统中餐厅的目标客群可能更多以回馈回礼赠与的传统方式进行，多为优惠、折扣、邀请品尝等方式进行。

不同的业态对应不同的客群，在促销形式上，也有着本质的不同。

促销主题包装升华

促销主题有着非常重要的作用，一个好的促销主题往往让人眼前一亮，达到事半功倍的推广效果。

确定了促销主题.，还要对促销主题进行包装升华，具体到各种物料的表现形式，如店内装饰、对外物料、奖品包装、表现形式等，都最好契合促销主题，使之统一，达到最好的效果。

这时候，餐饮促销策划的创意行与可执行性相结合就体现出来了，越是热闹，越有氛围，才会有人气，有人气才有财气。

出具促销策划方案

在确定上面几条信息之后，我们就要把相关内容系统的整理成文，于是，一份可执行的餐饮活动促销策划方案出炉。

活动方案要做到活动主题明朗、活动流程清晰、活动安排布置清楚，让相关人等一看方案就知道要做什么？应该怎么做？

具体要包括如下要素：

促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题等。

总之，所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。

因此，它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。作为餐饮促销活动的策划者，一定要有前瞻性、战略性思考，让门店促销有序进行。

另一方面，餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以要充分适应营销环境的变化，因时制宜，根据实际情况制定相应的营销计划。