超市如何设计

更新时间：2018-09-27

生鲜超市是指专门从事生鲜食品经营并结合现代超市经营理念的专卖店和连锁店。近年来随着我国大中城市“农贸市场改为生鲜超市”活动(简称“农改超”)的开展，生鲜超市不断涌现。在农改超过程中，生鲜超市设计是其中的重中之重。

农产品由生鲜超市进行经营不仅能改善购买环境、保证商品质量和提高食品安全性，以更好地满足消费者的需要。而且，对发展农业、增加农民收入和提高城市品位有着重要意义。但是，通过近年来的实践我国的“农改超”并不是一帆风顺，许多生鲜超市处于亏损的边缘，一些生鲜超市因亏损而停业关闭。为什么会出现这些现象呢？原因是错综复杂的。在生鲜超市设计中，经营管理水平是关键。

一般来说，企业在创业初期受投入、规模、知名度、客源和管理经验等因素的影响，价格高、盈利少或亏损是在所难免的。尤其是实行连锁经营的生鲜超市公司它是以规模效益取胜的大多要在十多个连锁门店以上才能盈利。但是在许多大中城市中，不少参与“农改超”的企业，在生鲜超市设计中缺乏长期规则没有明确的战略目标往往仓促上马。但又在一、二个门店试点效果不理想的情况下就裹足不前，有的甚至关门大吉。这就造成了一些城市的生鲜超市开业轰轰烈烈，经营冷冷清清，停业无声无息。

受我国经济发展、收入水平和消费习惯等因素的影响大中城市的“农改超“需要在较长时期才能完成，企业的投资也不可能在短期内就得到完全回收。所以生鲜超市的投资是一个长期投资不能急功近利更不能因一时亏损而放弃。为此企业在投资发展生鲜超市时要明确思路，制定长期规划和经营战略树立信心明确方向合理投入，不断扩大经营规模实现规模效益，以确保生鲜超市的发展壮大。

如果要问2017年最火的食材零售店是什么？答案无疑是生鲜超市。自永辉超级物种和盒马鲜生的成功试营，一夜之间全国各地生鲜超市遍地开花。那么，作为现下一种“网红业态”，如何做好生鲜超市的设计，从而获得广大消费者的亲睐呢？

生鲜超市设计——陈列整齐划一

就生鲜超市而言，首先它是超市的一种，在进行设计规划时，不能违背这一属性。因此，其商品陈列上更讲究色彩、形状、层次的搭配，从而吸足消费者的眼球。在商品的包装上，要求商品要经过初步的去泥、去污、去杂质，取食材最优质的部分，利用保鲜膜与保鲜盒包装后，陈列于整齐划一的货架之中，生鲜类食材要求利用冷藏柜来陈列。所有食材要求统一明码标价，包装食材要求与标签份量一致。

生鲜超市设计——餐饮与立食

超级物种与盒马鲜生最大的特色在于其所售食材包括优质的海产品及淡水产品，并提供就地烹饪的服务，你可以选择堂食或外带，这对于年轻一代的消费群众来说，不仅节约时间还能品尝美味。设计师在进行生鲜超市设计时，可供烹饪的厨房与就餐区不容忽视。

生鲜超市设计——倾向场景体验式

随着人们对购物空间的要求越来越高，场景体验式近年来不仅成了各大商业综合体的宠儿，在农贸食材集散地也形成了蔓延之势。永辉超市的场景塑造与主题化特点鲜明。例如鲑鱼工坊中，门头设计使用木质牌匾，并搭配黑色粗体字，以及鱼的跳跃式简笔画。盒马鲜生的海产品甚至大方的陈列于门店中，方便于顾客的自由挑选。

现在的城市里，小型超市可谓遍地开花。小型超市经营效果如何，人气怎么样，这在很大程度上取决了小型超市设计方案。如何做好一个小型超市设计方案，首先要解决的是定位问题。

小型超市的服务范围相对有限，通常为一个社区范围内的居民，经营的商品多为一些日常生活用品。对于这样的超市，应该符合普通顾客的需求，实在，朴素，简易，是小型超市设计的核心理念。小型超市的顾客都希望在短时间内买到自己需要的商品，然后赶紧走人，不用做过多的逗留。所以小型超市没必要设计得太豪华，以简单便捷为宜。它不像一些大型购物中心，承载着多重功能，所以需要打造得更加高端。

大型超市设计、大型购物中心设计，往往是庄重、华贵、格调清新爽朗、灯光清幽柔和……而小型超市设计，在风格选择上就没有这么多讲究，完全不需要大张旗鼓的装饰，反而简单的装饰效果会增加小型超市的人气度和亲切度。另外，华丽的装饰容易让人感觉超市的经营价格高，与小型超市的经营定位不相符合，反而不易聚集客流。

综上所述，其实小型超市设计应以满足普通顾客心理需求为宜，紧抓顾客的心理需求来设计。相信这样的超市能给顾客提供更加轻松便捷的购物服务，这才是小型超市设计的初衷。确定好这样的定位，小型超市设计方案才能做得更好。

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小型超市经营面积较小，其设计工作也相比大型超市设计少一些。小型超市设计，货架布局设计是一个重点。如何做好小型超市货架布局设计，今天美际线商业设计与大家一起来聊聊这个问题。

1、客流动线

货架布局直接影响到客流动线，应以便利顾客为主要原则。主通道与各区块分隔通道之间的宽度一般要保持在3到4米，品类之间的通道宽度一般在2到4米之间。小型超市一般不使用购物车，所以货架之间的通道宽度可以比大型超市小窄一些。当然，这些数据只是一个参考，根据超市面积与客流量的不同，应该作出适当的调整。

2、商品区块面积及过渡衔接

商品区块面积的划分，需要以超市商品品类占比为基础来完成。在设计时要注意符合建筑本身特点，取舍掉一些不适合超市营业的面积来做仓库，或对一些可利用边角规划出一个品类专属区域，变死角为流通。小型超市没有家电、图书等非日常性商品，所以调味类、日配类会更多作为各区块间过渡衔接商品。

3、避免死角

死角，是超市设计的一个致使弱点。为了避免死角，在设计时不宜使用高货架。没有高货架对视线的阻挡，顾客对整个区域的商品一目了然。各区域间的联系也因此变得更加紧密，给顾客带来了更多的便利。例如顾客在采购了生鲜、蔬菜后当然要买些酱油、醋、等商品或小点心、零食等，又被引导到休闲食品和杂货区，顾客购完所有商品，进入收银区买单出门。另外，对于无法避免的底部死角，可以借鉴大型超市的经验，设置堆台等较低的货架，方便顾客搜寻商品。

以上内容是货架布局中需要重点注意的，把握好这些要点，小型超市货架布局设计可就成功了一大半。

现在的城市里，小型超市可谓遍地开花。小型超市经营效果如何，人气怎么样，这在很大程度上取决了小型超市设计方案。如何做好一个小型超市设计方案，首先要解决的是定位问题。

小型超市的服务范围相对有限，通常为一个社区范围内的居民，经营的商品多为一些日常生活用品。对于这样的超市，应该符合普通顾客的需求，实在，朴素，简易，是小型超市设计的核心理念。小型超市的顾客都希望在短时间内买到自己需要的商品，然后赶紧走人，不用做过多的逗留。所以小型超市没必要设计得太豪华，以简单便捷为宜。它不像一些大型购物中心，承载着多重功能，所以需要打造得更加高端。

大型超市设计、大型购物中心设计，往往是庄重、华贵、格调清新爽朗、灯光清幽柔和……而小型超市设计，在风格选择上就没有这么多讲究，完全不需要大张旗鼓的装饰，反而简单的装饰效果会增加小型超市的人气度和亲切度。另外，华丽的装饰容易让人感觉超市的经营价格高，与小型超市的经营定位不相符合，反而不易聚集客流。

综上所述，其实小型超市设计应以满足普通顾客心理需求为宜，紧抓顾客的心理需求来设计。相信这样的超市能给顾客提供更加轻松便捷的购物服务，这才是小型超市设计的初衷。确定好这样的定位，小型超市设计方案才能做得更好。

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