大灶商用

一：据有关数据统计，我们可以先来看下这些计算步骤：

我们已知：1 公斤水升温 1 摄氏度需要热量 1 千卡（详见下面的件）

我们同样烧：10 升水从 20 度烧到 100 度，升温 80 度，需要 1 千卡× 10L × 80 度 =800 千卡

用电：800 ÷ 860=0.93 度电， 0.93 ÷ 95% 热效率× 0.65 电费 =0.63 ，所需费用是： 0.63 元

用天然气：800 ÷ 9227=0.086/ 立方米天然气， 0.086 ÷ 50% 热效率 × 5.6 气价 =0.96 ，所需费用 0.96 元

用天然气：800 ÷ 8400=0.095/ 立方米天然气， 0.095 ÷ 50% 热效率 × 5.6 气价 =0.53 ，所需费用 1.06 元

二：结论：使用商用电磁炉比天然气灶节省52%-68% 燃料费用。

更有以下好处:

1 、无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不产生 CO 、 CO2 、 SO3 等有害物质

2 、不升高室温， 降低了厨房温度 3-5 度，让 厨房清静、清洁，让厨师感觉清爽安逸而身心健康；

3 、厨房不在有鼓风机的声音，省去了鼓风机的电费， 节省烟道清洗费用，节省烟道电费的产生；

4 、热效率高，电磁炉四周没有高温，厨师不会有 烧伤烫伤的事件发生；

5 、厨房干净卫生；

6 、煮食时间快 28%所以终上所述，通过这些数据作为依据，相信是可以给到一些参考的！

灶具开启前必须检查事项：

1.使用液化气时，必须使用低压阀，禁止使用中压阀。2.使用天燃气或管道煤气时，由于各地的热值和压力不尽相同，需要各地经销商或客户提供当地的热值和压力给我公司参考，进行生产或调试。3.严禁同时使用两种不同的燃料。4.接好风机电源，必须有良好的接地

如以上准备与实际情况不符，请速与山西厨具营行售后联系

炉灶使用操作时：

1. 先开启风机打开风阀排除炉芯内残留物质再关闭风阀。

2.带长明火装置的先开启气瓶或控制箱上阀门，开启灶具上长明火阀，点燃长明火，再渐渐打开灶具上主气阀，并同时缓缓打开风阀至火焰呈紫蓝色，火焰大小可随时用需要调整主气阀并对风阀做相应调整至最佳。临时停止使用时，可关闭主气阀，保留火种。3.不带长明火装置的先开启气瓶或控制箱上阀门，再渐渐打开灶具上主气阀，并同时缓缓打开风阀至火焰呈蓝色，火焰大小可随时用需要调整主气阀并对风阀做相应调整至最佳。4.停止使用时，先关闭气瓶或控制箱上阀门，再关闭灶具上主气阀，等余气烧完后再关闭风阀停止风机。5.通气前必须对该炉的进气管路系统进行气密性检验，丝扣连接不得漏气

6.炉火常规状态时，蓝色火焰应占到80%为合格，否则和商用厨房设备公司联系。

如果喜欢就关注我们吧。

一般的，能达到两三千人就餐的食堂，就算是大型食堂了，食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备基本没什么区别，都会用到大锅灶、炒灶等，一般不会采用进口品牌。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。

大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等，但是还可能会设置一些特色功能区，如自助餐区、特色小炒间等。因为食堂特别大，供应就餐人数特别多，所以食堂设计的功能间会相对细一些，设备相对多一些，下面智派厨具小编为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置（各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤龙头和水池，热食加工区都有排烟设备），您可以参考一下。

一、大型食堂主食加工间厨房设备

炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。

二、大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备

炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。

三、大型食堂粗加工间厨房设备

（一）主食粗加工间设备

醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。

（二）蔬菜粗加工设备

蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器等。

（三）肉食、水产加工间设备

锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器、宰杀台等。

（四）豆制品加工间设备

豆芽机、全自动豆浆一体机、汽泵式豆腐压榨机、食品柜等。

四、大型食堂洗消间厨房设备

（一）洗碗间设备

开水器、餐具柜、双拉门工作台、加深加大三联水池、加深加大单联水池等。

（二）消毒储藏间设备

推车式消毒柜、餐具柜等。

五、大型食堂售饭间设备

保温售饭柜、凉菜售饭柜、汤粥售饭柜、主食售饭台、保温车、托盘筷子贮备台等。

六、大型食堂库房设备

冷冻库、冷藏库、货架、米面架等。

七、大型食堂自助餐区设备

双层自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎、果盘、双头果汁鼎等。

此大型食堂还设有残留农药测试仪、留样柜、吸尘吸水机等特色设备。

另有凉菜间、特色凉菜间、特色蒸制间、特色主食间、特色小吃间、特色小炒间和收残区设备，这里小编就不一一列出了，想了解更多更详细信息，请具体咨询小编，完全免费的呦！

现在越来越多的餐饮行业，特别是北上广深这种一线城市，厨房都装上了商用电磁炉，这是一种趋势，也是必然会取代一大部分明火灶具的。

那么越来越多的人接触到这个东西，也越来越多的人来选择这个东西，但是对于商用电磁炉的内部构造有熟悉的吗？今天带着大家一起剖析下。

其实商用电磁炉的构造跟传统的柴火灶非常的相似，都是架着一个锅在灶台上，锅下面则是加热的方式。不同的是，柴火灶下面直接烧的是柴火，而电磁灶下面要放线盘、机芯等重要的加热装置，比柴火灶更负杂，这是划时代技术的灶具。

比如说一台酒店、饭店、餐馆等常用的爆炒电磁小炒灶，整个外观是由304不锈钢组成。

1、它的左上方是中文显示屏，用中文的方式显示出炉子的工作状态，如果一旦有了故障代码，会立即中文提示哪里出问题了，非常的简单明了。

2、中间上方面会有一个水龙头，连接水管，便于取水，下方有个尾撑，方便厨师炒菜接水。

3、中间黑色的是微晶玻璃，旁边有个锅圈，是用来放锅的。

4、前挡板有一个磁控开关，8个档位，这个是方便厨师调节火力的。

5、微晶锅下面则是连接的一个高频纯铜线盘，用来产生磁场切割磁力线而转换成热能的；线盘下方有一个三角线盘托架，是用来加固线盘位置的，避免线盘因为运输过程或者长时间高温工作而脱落。

6、再里面则是商用电磁炉的整个核心了----机芯，它里面含有了所有的元器件以及微电脑数字芯片。

其实，这就是一台商用电磁炉的整体上的一个构造，至于每一个部件或者每一个元器件的作用，后面再慢慢介绍。

一：据有关数据统计，我们可以先来看下这些计算步骤：

我们已知：1 公斤水升温 1 摄氏度需要热量 1 千卡（详见下面的件）

我们同样烧：10 升水从 20 度烧到 100 度，升温 80 度，需要 1 千卡× 10L × 80 度 =800 千卡

用电：800 ÷ 860=0.93 度电， 0.93 ÷ 95% 热效率× 0.65 电费 =0.63 ，所需费用是： 0.63 元

用天然气：800 ÷ 9227=0.086/ 立方米天然气， 0.086 ÷ 50% 热效率 × 5.6 气价 =0.96 ，所需费用 0.96 元

用天然气：800 ÷ 8400=0.095/ 立方米天然气， 0.095 ÷ 50% 热效率 × 5.6 气价 =0.53 ，所需费用 1.06 元

二：结论：使用商用电磁炉比天然气灶节省52%-68% 燃料费用。

更有以下好处:

1 、无明火、无热辐射、无烟、无灰、无污染、不产生 CO 、 CO2 、 SO3 等有害物质

2 、不升高室温， 降低了厨房温度 3-5 度，让 厨房清静、清洁，让厨师感觉清爽安逸而身心健康；

3 、厨房不在有鼓风机的声音，省去了鼓风机的电费， 节省烟道清洗费用，节省烟道电费的产生；

4 、热效率高，电磁炉四周没有高温，厨师不会有 烧伤烫伤的事件发生；

5 、厨房干净卫生；

6 、煮食时间快 28%所以终上所述，通过这些数据作为依据，相信是可以给到一些参考的！

灶具开启前必须检查事项：

1.使用液化气时，必须使用低压阀，禁止使用中压阀。2.使用天燃气或管道煤气时，由于各地的热值和压力不尽相同，需要各地经销商或客户提供当地的热值和压力给我公司参考，进行生产或调试。3.严禁同时使用两种不同的燃料。4.接好风机电源，必须有良好的接地

如以上准备与实际情况不符，请速与山西厨具营行售后联系

炉灶使用操作时：

1. 先开启风机打开风阀排除炉芯内残留物质再关闭风阀。

2.带长明火装置的先开启气瓶或控制箱上阀门，开启灶具上长明火阀，点燃长明火，再渐渐打开灶具上主气阀，并同时缓缓打开风阀至火焰呈紫蓝色，火焰大小可随时用需要调整主气阀并对风阀做相应调整至最佳。临时停止使用时，可关闭主气阀，保留火种。3.不带长明火装置的先开启气瓶或控制箱上阀门，再渐渐打开灶具上主气阀，并同时缓缓打开风阀至火焰呈蓝色，火焰大小可随时用需要调整主气阀并对风阀做相应调整至最佳。4.停止使用时，先关闭气瓶或控制箱上阀门，再关闭灶具上主气阀，等余气烧完后再关闭风阀停止风机。5.通气前必须对该炉的进气管路系统进行气密性检验，丝扣连接不得漏气

6.炉火常规状态时，蓝色火焰应占到80%为合格，否则和商用厨房设备公司联系。

如果喜欢就关注我们吧。

现在越来越多的餐饮行业，特别是北上广深这种一线城市，厨房都装上了商用电磁炉，这是一种趋势，也是必然会取代一大部分明火灶具的。

那么越来越多的人接触到这个东西，也越来越多的人来选择这个东西，但是对于商用电磁炉的内部构造有熟悉的吗？今天带着大家一起剖析下。

其实商用电磁炉的构造跟传统的柴火灶非常的相似，都是架着一个锅在灶台上，锅下面则是加热的方式。不同的是，柴火灶下面直接烧的是柴火，而电磁灶下面要放线盘、机芯等重要的加热装置，比柴火灶更负杂，这是划时代技术的灶具。

比如说一台酒店、饭店、餐馆等常用的爆炒电磁小炒灶，整个外观是由304不锈钢组成。

1、它的左上方是中文显示屏，用中文的方式显示出炉子的工作状态，如果一旦有了故障代码，会立即中文提示哪里出问题了，非常的简单明了。

2、中间上方面会有一个水龙头，连接水管，便于取水，下方有个尾撑，方便厨师炒菜接水。

3、中间黑色的是微晶玻璃，旁边有个锅圈，是用来放锅的。

4、前挡板有一个磁控开关，8个档位，这个是方便厨师调节火力的。

5、微晶锅下面则是连接的一个高频纯铜线盘，用来产生磁场切割磁力线而转换成热能的；线盘下方有一个三角线盘托架，是用来加固线盘位置的，避免线盘因为运输过程或者长时间高温工作而脱落。

6、再里面则是商用电磁炉的整个核心了----机芯，它里面含有了所有的元器件以及微电脑数字芯片。

其实，这就是一台商用电磁炉的整体上的一个构造，至于每一个部件或者每一个元器件的作用，后面再慢慢介绍。