开个什么小店最赚钱

说到三文鱼，除了生吃，还有更好的选择吗？别说还真有！只要15.8，三文鱼拌饭就能带回家！

这家仅4个人的小店，就靠这一份三文鱼拌饭日流水15000。行业内争相模仿，却是学一个死一个。

它就是酱样儿三文鱼石锅拌饭。

01

转行开自助餐厅，两年亏500万

姜毅本是一个餐饮服务商，经常给各大餐厅设计广告和装修门脸，虽然很赚钱，但每到收尾款的时候，恨不得没做过。

他发现还是开餐厅现金流好，赚多少每天都有个数，于是就一头扎进了开店大军中。

考察了很多地方之后，看到韩式自助烧烤翻台率不错，他决定开一家韩式自助烧烤店。

只能说想法很美好，现实却是，不到两年时间，姜毅就亏了500万，不得已之下，只得关店。

不过这次倒让姜毅总结了一些经验：发现是自己没有考虑到实际情况，很多顾客都是一次性拿很多食材，吃不完就会被浪费掉，这些食材又无法回收，每天要浪费三十多公斤菜品，再加上他管理不善，不倒闭才是怪事。

这样歇业没多久，两个朋友又来拉着姜毅合伙开餐厅，虽然第一次开餐厅失败了，但姜毅还是有股冲劲在，于是2016年时，酱样儿三文鱼石锅拌饭就开业了。

吸取了前次经验，姜毅还玩了不同的花样，仅8个月就开了32家店，还平均每家单店月入3万。虽然同行有来模仿的，但最终都是学一家死一家，这是为什么呢？姜毅又做了哪些举动呢？

02

要想抓住顾客的心，

就先抓住顾客的胃

在一众以牛肉、猪肉+泡菜为主打石锅拌饭中，三文鱼石锅拌饭的组合自然能让人耳目一新，再者日料+韩式做法这样新奇的吃法，能吸引大量年轻人尝试，年轻人又是主流消费群体，而抓住年轻人的胃，就不愁抓不住他们的心了。

这个吃法还是源于姜毅一次自己的体验，有一次家里的三文鱼买多了吃不完，他就放冰箱里了，第二天觉得做成生鱼片不新鲜，就做成了熟的，结果味道还不错，酱样儿开店的时候，姜毅就想着用这个吃法来吸引顾客，没想到效果确实不错。

为了迎合年轻人的口味，姜毅也是煞费苦心，从广告语“年轻没什么‘拌’不了”被直接写在壁纸上；到桌签“有本事你就把给‘拌’了”和石锅底的“没想到你真的把我给‘拌’了”遥相呼应。

03

“小清新装修，蒂芙尼蓝辨识度高

纵观国内的餐饮店装修，红黄设计是主流，但随着人们审美观的提升，这样的设计会让人觉得土，酱样儿创新性地选择了蒂芙尼蓝，颇有些小清新的感觉，与其时尚、年轻的定位相呼应。

不一样的色彩设计，这样就增加了门店的辨识度，而且本身店内主打产品都是石锅拌饭，带韩式风味，这种装修设计也算是符合标准。

04

高端食材平价卖，15.8打在门头上

在大部分人心中，三文鱼属于高端食材，事实上也是如此，不过在酱样儿这里却是平价食物，不需要花费太多的钱，只需要15.8元，就能享受到同样的食物。

更有趣的是，酱样儿将15.8设计在门头上，让顾客一看便知道价格，极大地对比，让顾客产生了一探究竟的心理。

这就得益于酱样儿强大的供应链，这也是其他同行难以模仿的原因之一。酱样儿与东三省最大的水产品进出口加工公司达成了合作关系，对方以年为单位，提供五柜或者是十柜的弹性三文鱼库存，货源稳定可追溯。

05

做好小细节，提升顾客体验

再说为什么别人学一家死一家，便是因为酱样儿连细节都不放过。如桌上安装无线手机收发器，支持手机无线充电；单人座位前面有个滑动的拖杆，让顾客把手机放在上面，一边吃饭，一边追剧、看电影。

这样一来，就不担心顾客因为等待时间而心生烦躁了，极大地提升了顾客体验感。

06

标准化管理，人不多够用就行

酱样儿的店标配4个人，这在将近70㎡的店来说，确实少了点，但酱样儿却能将4个人的能效发挥到最大。

1个服务员+3个出餐员，每个人只需要负责10个产品，且是固定的，大家各司其职，这样就不用担心顾客太多而店内混乱了。

对应的，酱样儿后厨采用的是SOP标准操作流程，员工培训4天就能过上岗了。大大节省了时间成本。

此外，酱样儿还自主研发了自主收银系统，支持现金、微信、支付宝这些主流结算方式，不需要收银员，系统会自动出账，这就形成了一定的技术壁垒。

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把平台作为宣传点，

满减获客，食物留客

很多人都说现在是外卖的天下，随着饿了么、美团、百度外卖的风行，外卖确实发展势头迅猛，但对酱样儿而言，他们并没有把外卖当做重点来发展，尽管其外卖占了70%的营业额。

那么，酱样儿发展外卖是为了什么呢？

很简单，获客。

外卖的满减活动大家都知道，酱样儿虽然不看重外卖，但也是秉着做就要做好的态度，特意将外卖满减活动分为了三个阶段：

满20减10，可吸引大量新顾客以及快速上升门店排名；满20减8，力度减小，可留下不看价格的顾客；满20减5，力度再次减小，维护忠实顾客。

酱样儿不止说到还做到，新门店规定，必须经营满一个月看情况才能开设外卖业务，毕竟外卖会影响堂食，必须先让品牌踏踏实实在线下扎好根才行。

酱样儿的名字在大连当地是“就这样”的意思，似乎很随意，但这家很随意的店，却一点都不随意，不放过任何一个小细节，想方设法迎合年轻人的口味，懂得创新，在模仿者繁多的餐饮业硬生生地打造了属于自己的壁垒，很值得大家去学习和借鉴。

毕竟，做创造者比跟随者更有成就感，财富也来得更快速。

对于三四线小城市的创业者来说，小吃店是一种投资少、上手快的项目，做得好的，生意非常火爆，几个月就能收回投资。有一个昆山的小吃店老板，他家店人均消费是15块，一天的流量可以达到100人，日营业额就是1500元。一个月除去房租、材料成本、水电杂费等，月利润可以达到2万左右。

当然不同的地方情况不一样，不过开好一个小吃店确实能赚到钱。但是不要看小吃店麻雀虽小五脏俱全，开不好的人也很多。所以，今天我们就来讲讲在三四线城市，怎样开一家小吃店才能赚到钱。

我们从2个方面来研究：

1.开一家小吃店的基本要求是什么？

2.怎样经营小吃店才赚钱？

开一家小吃店的基本要求是什么？

1.干净卫生

传统小吃店给人的感觉是脏乱差，只是临时解决吃饭的一个地方，有的小吃店是因为口味特别棒才受到大家的青睐。所以如果你想开一个小吃店的话最好能够扭转这样的印象。把桌面、墙面、地面等顾客可以直接看到的地方收拾的干干净净，没有钱装修的高大上，起码让客人感觉干净整洁不是。而且做餐饮的如果不收拾干净，也容易出现蟑螂、老鼠，不可不防。

2.服务周到

小吃店是小生意，小店生意有一个优势就是有人情味。当客人来的时候，和客人亲切的交流，让他对这里产生好感。主动观察顾客，如果是询问的眼神，就问他是不是需要什么。现在很多年轻人都不喜欢和陌生人主动交流，作为店主善解人意会让很多客人心生感激。

要在细节上让顾客满意，比如很多小店都不注意的调味品和卫生纸，也没有多少钱，完全可以免费提供。有些小店为了多赚几毛钱，卫生纸都要收费，结果导致很多客人再也不来了，真正是得不偿失。

3.口味好吃

口味好是小店的根本，很多年轻人不去装潢更好、服务更周到的大餐馆吃，不是舍不得钱，而是看中了小馆子的口味。所以小吃店一定要保证好吃，否则真的一点优势都没有了。店主可以记住几个熟客的口味：比如不要葱的，要多一点辣椒的，要多放醋的……下次顾客来的时候直接说出来，这样回头客一定会越来越多。

怎样经营小吃店才赚钱？

1.丰富产品线

做小吃店要慎重选择可搭配的产品销售，比如卖凉皮不仅仅卖凉皮，在西安一般都是凉皮肉夹馍冰峰三件套。不过其他地方可以根据情况自己增加，比如有的可以增加稀饭，有的可以增加小菜，酸奶，都可以。这样凉皮店的老板每天能够卖出200碗凉皮加上200碗稀饭，关联营销的方式让店内多了一样产品，利润直接往上翻了几倍。

2.免费营销

当店内的新用户逐渐成为老用户后，自身原有市场逐渐饱和，就可以采用免费营销战略来扩大新用户量。

提升新用户进店购买某一特定小吃，如面，凉皮等，将稀饭、豆腐、小菜免费送，只需要你购买一份面或凉皮就能够免费获得一份稀饭，如果需要再加一碗稀饭，还是需要另附一元钱。

这样免费营销的战略，让老用户对小吃店的青睐程度更加，也觉得自己占到了便宜。

顾客购买欲也在逐渐提升，并且会把这个免费的消息告诉自己的亲朋好友，说自己之前买是需要一元钱的，现在是免费送，这样能够在短时间内扩大一部分的新用户。

3.做好增值服务，留住回头客

小吃店每天的人流量不断提升，也有一定的回头客以及新客人的加入，店铺可以针对老用户推出了一系列的增值服务，为老用户提供免费的茶水，无线上网以及在等待时有瓜子这一类小吃消解等待的时间，也让老用户感受到自己的与众不同。

对小吃店的服务更加满意，最成功的就是在店里只要充值一定金额的会员赠送免费小饰品和手机周边产品或代缴话费和充电服务！

4.会员充值，享受专属服务

对于一些每天都来的用户，小吃店可以推出年卡服务，如果购买全年份的午饭，可以享受一个9折的优惠并且会员购买时能够插队优先购买，电话预定等方式。让会员享受更多的会员服务。

5.额外收入，在门口收取他人广告费

自身店铺客源不断也让其余店铺想要沾沾光，可以在店铺门口设一个广告租借台，让别的产品的广告打在小吃店中，收取一定数额的广告费。

这种广告展位可以选择一些与自身产品有关联的食品，例如奶茶，零食之类，让消费者在吃完粉面或凉皮后可以来一杯奶茶暖胃。这样也增加了门店的一个额外收入。

昨天，有个朋友突然问我回家开个小店好不好？这个朋友，我和他一直是有联系的，也知道他一直有个创业梦。这次他想回家开个餐饮的小店，就是那种一日三餐的那种，问起理由，他说轻松有钱赚，不用天天按班按点地赶，一会赶车赶地铁的。是的，上班看起来很苦，因为得按照公司的节奏，在规章制度前不能太随性，如果遇到什么迟到之类，还得扣钱。本来上班是为了收货工资，而牵涉到扣钱的时候，大家又觉得无法接受。

像我朋友那样子计划的，想过的安逸些，在家里开个店，睡到自然醒，没有上司在上面压着，做事可以随心点。想象看起来很美好。可是，真实的操作怎样呢？我有个亲戚，在一个大学外面开了一间沙县小吃。都说大学生的钱最好赚，因为大学时段是很有消费需求而又暂时无家庭负担的时候。而沙县小吃，在这个物价不断上涨的年代是最实惠的小店，不贵量足。我这个亲戚在选择现在的位置前还在其他的地方选过两个地方，不过，都因经营半年以上亏损太重而关门。现在，在大学旁开的小吃店，生意还算不错，最关键系因为干净卫生，来吃的学生很多。可是，做这种食店的生意，工作的时间比较长。早上五点钟要起来煮炖盅，煮面，上蒸饺，泡好面条粉条……，做完早市，搞好卫生，又得开始准备中午的材料，中午的生意一直能做到下午三点左右。然后收拾所有东西，晚市的东西又得开始准备了。晚餐时间和宵夜时间是没有严格区分，一直持续到晚上12点。遇到几个朋友聚在一起喝个小酒的那种，得等到他们尽兴离开为止。在这段工作时间里，得抽空洗洗碗，擦擦灶台什么的，不然堆积下来等晚上关门时再搞不知猴年马月才能休息了。

说好的安逸呢？说好的睡到自然醒呢？只能说想象很丰满，现实很骨感。有人说，既然是自己的小店，时间是自己定的吧。可是，不要忽略了做生意为的是赚钱，而赚钱看的是市场需求。比如，谁会在冬天买单冷空调？同理，食客有需求的时候就得开门做生意。如果三日打鱼两日晒网，食客跑到其他小店去光顾了。

任何一件事都需要有计划，并且先给自己创造经验。切忌盲目地做。认为开个小店就可以很轻松赚钱的，我只能说，你想多了！

今天给大家讲一个很有正能量的事情，这是发生在身边的一个致富者，是一位农村人，从农村出来二十几年，做自己的小生意，现年收入五十万。

一个破烂不堪的店面，竟然能有如此好的生意，这可能让很多人都不相信，其实千万不可小看了这类生意，可是非常赚钱的。

这是一家杂货五金店，主营水暖类产品，你可不能小瞧了这家店，生意可好的很呐，店老板姓化，是一个地地道道的农民出身。

开这个店已经有十来年了，从来没有换过地方，现两个儿子跟儿媳都在为这个小店服务着，别看店面小，里面的光存货就有几十万，在加上仓库的货，有将近一百多万元。

老化为了这个店可没少付出，辛苦经营了十几年，现在准备交给两个儿子来打理，自己也该休息下了。

老化说：咱农村人出来挣钱不容易，一开始开店的时候，真的很难，由于没有本钱借的到处都是钱，很多人都说我是疯了，其实我有自己的想法。

开店的前几年根本挣不了几个钱，我主要做的是水泵的生意，在哪个时候附近有很多家我这样的店面，而且都比我干的早，生意肯定比我的好。

这附近后来慢慢的改造，自来水通到了家家户户，电泵根本不好卖了，附近的几家店看已经没有搞头，就直接转型了，真正熬下来的就老化一家店。

虽然大多数市民不再用水泵，但酒店跟小餐馆是少不了用水泵的，我就开始包酒店的水暖维修，从此生意才算真正的好起来。

原先带的几个徒弟都出师了，现在两个儿子毕业后就没有去上班，而是跟着我干水暖，要是我一个人根本忙不过来。

其实老化的这个小店一年光水泵就卖了好几十万，现在工钱那么高，光维修费一年挣个十几二十万都不算多，初步预算这家小店一年收入个五十万应该不成问题的。

说到底还是老化在这一代为人好，谁家有个小毛病老化根本不收钱，附近的人也愿意帮他介绍生意，做生意讲质量也要讲诚信，只有这样才能长久的发展下去。