河北小生意

其实炸鸡头是一种风味油炸小吃，和真鸡没有半点关系

炸鸡头，河北省邢台市 临城、内丘一带风俗小吃

看这满满的一大盆，看起来真是不错

河北某地一个大爷炸鸡头干了10年，现在一天能卖四五百个

对于大多数小便利店老板来说，他们最担心的就是

“我们能得到什么好处？”

这是在得知京东收编百万便利店计划后，各位小老板的第一反应。

京东大肆吹嘘“如意算盘”，跟天然逐利的小生意人的小账本未必能合拍，他们更务实地关注最现实的获利问题。

一周前刘强东的微博豪言放出消息“未来5年，京东将在全国开设超过100万家京东便利店！其中一半在农村！”

统一和收割天下的野心和口气，的确很吓人。导致不少媒体提出一致的尖锐质疑。

100万家便利店是什么概念？

已经90高龄的老牌7-11，在全球不过5万多家，京东的计划则意味着，5年内要达到7-11老前辈的20倍。

仅放在中国市场来衡量，结合《2016年中国快速消费品互联网B2B市场报告》数据，目前中国市场存在约680万家传统社区中小门店，结合近两年来-2%的复合增长率，5年之后，如果京东要达到目标，就相当于平均每7家小店中就有1家属于京东。

刘强东再次暴露出对农村线下流量的渴望。按照一半便利店要开在农村的说法，中国的行政村一共50多万个，也就意味着，京东便利店要统一必须实现村村通。

这可能吗？

这百万个小老板是否愿意被统一收编？

据说消息一出，京东咨询电话已被打爆，目前仍处于意向客户信息收集整理阶段。

无锡的李老板在当地同时经营快餐和便利店，他近年来明显感受到，“餐饮越来越难做，把市场都做烂了，而便利店生意却在上涨。”

他所在区域有上百栋居民楼，却没有一家像样的便利店。他计划将自己位于居民区的一处餐饮店改为便利店。无锡人比较看中品牌知名度，他正在找寻合作的机会。

“可以考虑啊，借用他们的牌子”北京大望路某小区的便利店老板说。

而赵凤霞的便利店，位于上海长宁某社区内，得知京东的百万便利店计划，她的态度更为实际，“如果进货价比我现在的要低，会考虑合作，谁不想多挣一点呢？”

以上的老板，其实是身处城市社区且对市场环境有持续观察的从业者，而作为京东便利店的重点“收编对象”，农村便利店主们则对京东并未表现出多少兴趣。

“没兴趣，小店加盟个啥？”石老板听了京东的计划后摆了摆手。石老板的小店位于与北京一河之隔的河北燕郊，在冯家府村的入口处，紧邻小区后门。小卖店加隔壁的水果店，一共100多平米，由她和妹妹分别经营。

她的店内摆着简陋的饮料酒水以及日用品，和常见的几样蔬菜和肉，均购自附近市场，管调管换，免费配送，她与家人安居于这北京城区20多公里外的城中村一隅已有3年。

这样的心态，跟浙江杭州余杭区一家夫妻店老板相仿，他已经有多个进货渠道可供选择，对于京东供货的价格和灵活性也持怀疑态度。

农村市场相较于城市消费还远不成熟，而农村小店经营者对于网上平台的使用和认可，以及小店已有的进货渠道，显然对京东的百万“收编”的野心来讲，无疑都是很大的障碍。

“我为什么要为京东的计划出钱出力？”

根据京东目前公布的合作方案来看，京东对加盟的便利店业主，其加盟费、管理费和培训费均不收取，但是要在承诺商品保真的前提下缴纳质保金。至于进货渠道，店主通过京东掌柜宝下单，可以选择100%从京东进货和部分进货两种模式，100%从京东进货的将得到更多市场活动等方面的支持；主营商品遵循便利店常态，以快消品为主，其它如3C、家电等，可以支持部分摆样和代下单付佣模式。

这些问题也是小店老板关注的焦点所在。其中，对于缴纳质保金，则普遍存在持抵触情绪。

燕郊“宾常来”便利店，在冯家府村算是最大的“超市”了，店面一百多平方米，商品除了常规的日用百货，还有简单的衣服、鞋子，以及蔬菜水果，顾客光顾的频率也明显比简陋的小便利店高好几倍。

“如果京东进货便宜，就会考虑，但我会多渠道进货。”至于“翻新招牌和店铺装修的费用谁出？”如果没有明显的优惠，她表示并不愿意出这份钱。

“我这种小店不需要培训和管理，翻牌子和装修的钱要我出吗？”另一家生意不错的门店老板刘波，也有同样的疑惑。

京东自有的优势对于农村店主来说，却不一定有优势。即使他们为店主免去了加盟费，但投资和运营的成本仍然不低，除非京东便利店真的比其他店销量更高，让店主看到实在的好处，否则何以吸引农村店主搭上自己的店，还要自费装修为京东的百万计划出钱出力？

至于是否愿意接受3C产品、电器等摆样赚取佣金，“得看怎么分钱了，我的店本来地方就不大”，刘波盯着旁边没有地方码放的商品说。

至于京东引以为傲的品牌输出和管理经验，对于小店老板来说并没多重要。“挺麻烦的，除非有特别吸引人的好处，我还是自己做更省心”

价格的管控

对于巨头“收编”，店主担心的因素还有一个，就是对零售价格的管控。

“既然京东线上的价格全国是统一的，给我们供货虽然便宜一些，那零售价是不是也要求便宜呢？”来自上海郊县松江区的“云来”便利店老板司云杰，对京东是否干预零售价，有直接的怀疑。如果干预的话，京东相比较自己渠道更便宜的供货，就没有一点吸引力了。

“京东给我们便宜的价格，又不管控我们的零售价，我们的零售价肯定比京东上面要贵一点，那不是乱套了吗？”司云杰的疑问，不仅怀疑京东是否会放任不同终端的不同售价，还担心京东是否能说服品牌商允许由京东来掌控各地的价格。

至于京东是否会透过这些加盟的便利店，代替完成最后一公里的到门配送，即顾客在京东线上下单，由这些加盟的便利店出货，上述多个便利店老板一致表示抵触。

“我这里就两个人看店，没有人力和时间送货。再说京东上面的价格肯定比我们便宜，我们出货，价格按照京东的还是我们自己的呢？”上述上海长宁的店主赵凤霞。

“我们能得到什么好处？”

在听说京东便利店计划后，不止一位老板第一句反问了这样的问题，“我们能得到什么好处？”

做便利店生意的老板都是逐利心态，对我们此次接触到的90%的老板来说，进货成本是他们考虑的第一要素。

说白了，老板们对商品供应商的选取，无非是谁家便宜选谁家，根本不存在“忠诚度”。而且有经验的老板多是多家渠道、线上线下同时进货，挑其中各个品类最便宜渠道。

张天顺认真衡量了京东的价格，“他们批发价应该低不了，那我会选择部分进货，只进京东平台上便宜的商品，或者市场上它独有的产品。”他凭借多年经验，摸索出了自己的进货渠道，酒水多从惠民网、全时这样的网上平台进，而稍微比较贵的洋酒和小百货则选择大市场。

京东2015年底成立的B2B平台新通路，大家的感觉是“贵，他们卖得少，价格不便宜。”

对于商品而言，除了价格，老板们最关心的就是质量。“首先要货真价实，然后就是一定要便宜”，燕郊的石老板说。而重庆市铜梁区农村接受采访的3家小店主均提及，担心货物质量有问题。

对于一些扎根社区，且店面很小的夫妻店而言，出货的大头基本集中在香烟，而香烟是受各地烟草主管部门严控供货的特殊商品。湖北武汉李店主表示：“我这里主要是出香烟，像饮料、啤酒，人家直接在京东下单，价格比我们便宜，还送上门”

从此前已经跟京东试点合作的店主表述来看，京东便利店的样子与业内想象的有些不同。

对于加盟条件，合作试点的店主首先得先加入京东推广员的行列，才与京东进入合作模式。一位辽宁乡镇合作试点的店主说，自己原本有个小超市，后来成为了京东乡村推广员，去年挂了京东便利店的招牌。

店主的工作需要帮助一些不大会操作京东电商平台购物的消费者进行代购和收退货。

而双方在业务上的往来，则主要集中在供货层面，上述店主透露，自己的商品大部分选择在京东进货。至于价格，有的便宜，有的贵，以康师傅矿泉水来说，当地批发价6角，而京东价格是8角。

由于乡镇居民大多对电商不感兴趣，而从事多年手机小家电代购和网店生意成了他们的选择。杨易获得了京东推广员的账号，利用推广员专享价格和京东的优惠活动，来赚取差价。

讲落地，京东并非一家独大

便利店正在成为新零售的风口，然而，远不止京东一家，各路资本和巨头均早已开始杀入便利店行业，跑马圈地。

去年年底，顺丰吸取顺丰嘿客的教训，开始以顺丰优选的线上+实体店模式，提供生鲜零食售卖。

阿里在2014年便上线的B2B分销平台“零售通”，连接厂家和用户。

而通过自营电商连接终端夫妻店的中商惠民网，则已在全国发展了超过40万家店和50个配送中心，并获得了13亿元的B轮融资。同样聚焦快消品流通领域的电商互联，也在去年获得了7亿元B轮融资。

此外，未来入局的大品牌，或许还有苏宁云商自建的苏宁小店，以及国美不久前透露的将夫妻老婆店纳入其供应链体系的计划。

B2B的整合热点，入局者众多目前堪称战国年代，而京东并不算早，但却是其中最能宣传的一个。

小老板们会如何选择“阵营”？

“便利店主要是卖服务”，部分老板们认为：大平台的品牌价值有一定帮助。四川和重庆的两位店主，对加盟有兴趣，但是“要看具体怎么个搞法，先看看再说”。

相对于各大巨头的模式，李雷则更认同阿里，做过淘宝生意的他，更认可阿里的服务和影响力，如果各家加盟的门槛相同，他更愿意选择阿里。而重庆一位老板提及，由于苏宁在当地有实体店，为了方便售后，自己更倾向于选择苏宁。

对于大多数愿意接受互联网新趋势的老板来说，更多是选择一家合适的大平台为好。无论哪个巨头找来合作，对他来说都是多了一个大品牌的背书，“我也不知道以后谁发展得好，所以会想都抓住。”

由于时机，很多地方做小店生意的老板都错过了美团、饿了么的O2O合作，爱鲜蜂曾找来合作，也阴差阳错错过，结果竞争对手的超市被带火了。

在目前趋势不明朗的状态下，只要互联网企业找来，他们会尝试合作，因为“你不知道哪个会火。”

而我们回到京东这个问题上，想要抢占线下流量和农村市场，看上去理想很丰满。

但是，农村市场的散乱和无序，京东自有品牌供应链能力，多渠道进货与京东供货间的矛盾，商品的组织和价格管理，以及小店主各自打的算盘，各大巨头的激烈竞争和对线下资源的争夺，这些都是刘强东未必能搞定的挑战。

毕竟，一切商机都不是“一厢情愿”的事情。

河间驴肉火烧

简介俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

历史文化

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。

金凤扒鸡

简介金凤扒鸡，是石家庄历史悠久的特色美食，最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用。

历史文化

“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。“当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人介绍，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名，因此具有一定的药理功效和保健作用。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。”

香河肉饼

香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

历史文化

香河肉饼截止到现在有两百多年的历史。然而，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。因此，在平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。后来，这种制饼的方法流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及回回地区。后来，经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。但是，这香河肉饼能够迅速传遍全国，不仅与“哈家店”老板的技术有关，更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的乾隆皇帝的推动。因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

石家庄回民扒鸡

石家庄回民扒鸡：其通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖则不散。其生产历史约近半个世纪。早在1933年，回民马鸿昌在石家庄开办“红顺利”小店经营五香烧鸡，较有名气。50年代又吸取地方扒鸡烹炸技术，改制为扒鸡。

历史文化

早在1933年，回民马鸿昌夫妇在石家庄开办“红顺利小店”，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产。

回记绿豆糕

回记绿豆糕是秦皇岛山海关特有小吃，入口即化，口感细腻，深受当地人及游客欢迎。

历史文化

清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称"回记"半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。

正定县马家卤鸡

正定县马家卤鸡，是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产。始创于清朝初年，1981年马家卤鸡与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名，被评为全国33个优质产品之一。

马家老鸡店卤鸡的系列产品，包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根，配方独特，色香味俱佳，产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规，由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成。

历史文化

1869年因躲避战乱，马家卤鸡的传人马洛发将马家卤鸡从直隶祁州（现河北省安国市）搬到了正定。

1901年12月31日，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定期间，遍尝了各色风味名吃。其中对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

马家卤鸡世代传承，到了第六代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。

承德驴打滚

承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

历史文化

“驴打滚”以黄豆面为其主要原料，故也称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？应该是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色。

西河肉糕

西河肉糕，是以石家庄市下面的深泽县里的一个镇的名字来命名的，深泽肉糕起源于西河村，创始人是晚清时期西河村的李洛提，俗称西河肉糕，闻名衡水、保定、任丘、石家庄、天津、北京等20多个县市，位居深泽“美食三绝”之首。它的原料用的是红蓍淀粉，高汤，和各种调料加工而成的，吃起来咸香而不腻。再加上用本地的一种烧饼夹肉糕，就象汉堡包的样子，本地人称之为烧饼裹肉，味美价谦。是一种大众小快餐。

历史文化

据西河肉糕第三代传人李喜群介绍，西河肉糕是他的爷爷李洛提发明的，据家谱记载，李洛提出生于晚清1871年，成年后在一富户的肉坊里打工，年终他得一块驴肉，由于人多肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。李家代代相传，配方秘而不喧，至今已有五代传人。

金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

历史文化

金毛狮子鱼，始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

辛集咸驴肉

辛集咸驴肉，色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块儿压好锅盖，然后慢火闷煮一夜，第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。

历史文化

据传在清朝道光年间，辛集市（束鹿县）佃土营村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。现今辛集驴肉尤以王山口郝记驴肉，最为正宗，自1893年至今已逾百年历史，其第四代传承人郝威将传统工艺与现代工艺相结合，使辛集驴肉风味独特，扬名周边各大县市，慕名而来者不计其数。郝记驴肉多年来一直独领辛集的驴肉市场，实为辛集一大特产。目前在河北一集西华北路33号有一门市。