新商圈

由于之前在管理岗位待过，曾艳峰竞聘炊烟时代的店长时，并不吃力。

曾艳峰是炊烟时代湘潭店的店长。

竞聘上岗时，湘潭店还未开业，曾艳峰便遵从公司要求，先去别的店学习。

曾艳峰说：“我先是从做个服务员，然后再熟悉收银、厨房的情况，收银和服务员是在前厅，厨房是在后厅，整个餐厅，前后的情况都得了解，我们炊烟时代所有的店长，都是这么过来的。”

“只要来一次，就能成为回头客”

2015年底，炊烟时代在湘潭步步高广场6楼开业了。

起初，人气并不旺，当然，这多少与地理位置有关，新商圈要积攒人气，确实得需要些时日。

炊烟时代是个老牌餐饮，扎根湖南将近二十年了，因为稳扎稳打，所以炊烟时代到现在止有十几家店，在长沙自然是赫赫有名，而外地人，则知之甚少。

曾艳峰说：“其实，我们不担心顾客不知道炊烟时代，因为只要来吃一次，就能成为回头客，当然，这与我们的管理制度有关，更与我们菜品有关。”

服务，为菜品锦上添花

每天八点半，曾艳峰就会准时到店，先检查人员的到岗情况，紧接着就是餐厅卫生、员工早餐，以及当天食材配送情况。“我们是食材都是公司总部统一配送，有公司把关，我们省心也放心，当然咯，对于质量，我们门店也要一手把关。”

到了中午11点，快上客时，曾艳峰会再次检查餐前工作，像员工的仪容仪表，餐具消毒情况和前厅后厨的卫生等。

很多时候客人来得没准儿，可能三三两两地来，也有十几分钟全坐满的情况。

不过，无论客流多还是少，炊烟时代的服务都能跟得上。“我们有规定，客人喊‘服务员’，三声之内，必须要有回应；因为三声是客人的极限，如果不应声，客人的体验感就会变得很糟，下一次就不一定来了。我们的员工都是经过总部统一培训的，每个流程和细节，制度标准上写得很清楚。”

高峰期时，曾艳峰的主要任务就是四处巡视，如果有些区域的服务员去了后厨，片区没人照料，她就得客串服务员，不过这样的情况并不多。

大厅忙活归忙活，等餐区的客人也不能忽视，也有专人在服务。

曾艳峰说：“在等餐区，我们备了零食、纸巾和纯净水，客人可以随意取用，有吃喝，不至于太无聊嘛。”

炊烟时代坚持服务真诚，服务人员们又极具亲和力，为菜品锦上添花，自是不言而喻。

点菜，是个技术活

炊烟时代的菜品素以“辣”著称，到店的客人大多是年轻人，好这口儿，但也不是所有菜品都那么辣，所以可以点单的时候，如果都是特别辣的菜，服务员也会从旁好意提醒，建议点一份不辣的，当然，点得太多，服务员也会提醒。

曾艳峰说：“点菜可是个技术活，像香辣鲈鱼和小炒黄牛肉，是我们的招牌菜，几乎是每桌必点，我们也会根据客人的要求进行推荐。逢到有老人孩子来，我们还会推荐相应的菜品；另外，我们还承诺，只要是客人对于我们的服务和菜品有任何不满意，只要告知楼面经理，我们就会有惊喜相送，其实，就是表明我们的态度啦。”

曾艳峰在后厨待过一段时间，对于食材供应、加工工艺以及摆盘上桌等流程都很熟悉，前厅巡视完，她就会去后厨看看。“只要按照公司规定的工艺来，菜品就不会出问题，毕竟，都是我们自主研发的，每个步骤都培训得很详细。我们的食材新鲜，加工工艺又严格，所以，菜品的口感很稳定，好吃，客人自然就回头咯。”

湘潭店刚开业时，生意平平，然而，两年过去了，其火爆程度，几乎与海底捞并驾齐驱。

顾客的眼睛是雪亮的，谁家菜好、服务好，吃上一顿，一切了然于心，再选择时，心内就有了一杆秤。

然而，如何让顾客心里那杆秤，一直保持向炊烟时代倾斜，是曾艳峰作为店长，每天都在琢磨的问题。

昨天是在市区找铺子，晃了几个商圈，没看到合适的，今天调整了一下思路，往郊区找找。

不是三心二意没方向，而是选址初期的给自己热热身，先从宏观上了解各区域的情况，从而选定区域，再选定区域的基础上，再研究区域里的商圈，每条街道，每个商场。

有一种商圈我是很喜欢的，就是封闭式商圈：就是一个商圈远离市中心，或者远离市中心的其他商圈，中间隔3公里以上，附近的居民都只能到这个商圈消费和休闲，要到其他商圈，需要乘坐至少30分钟的公共交通。

一个大城市的郊区就很多这样的封闭式商圈，这种商圈通常很活跃，我在上海的时候见过这样一个地方，上海的朋友有兴趣可以去看看，叫“岭南公园”的地方，在上海的北部，离市区最近的商圈“中铁中环时代广场” 大约3公里左右。 这里住着密密麻麻的人，有几十个楼盘，大约有几十万人，因为全是住宅用地，没有空间建大的商场，而要到最近的市区商场逛需要花比较多的时间和经历，只能在岭南公园附近的几条街道消费，所以这里的店铺生意都非常非常好。

我今天去的这个地方，也是我想象中的封闭式商圈，因为是在一个岛上，四面环水，而且离市区最近的商圈至少4公里，不过我到那里以后让我吸了一口凉气，因为这里的一个中心商圈有一半以上的店面在转让。

为什么？ 因为“新”。虽然已经两年多了，但依然是新商圈。

新商圈的发展规律是什么？以前说过很多次，需要一批批死去的商户养出来。新商圈到老商圈的路，就是商户们特别是个体商户们前仆后继阵亡的路。

不是危言耸听，我们看店的时候在店里的微信朋友圈里吆喝了一下，就有店里的顾客马上跟我们说，不仅仅是现在都在转，这里前面两年已经死去无数商家了，劝我们谨慎。

新商圈为什么难做？有两个主要原因：

第一，人气还没有形成，人流量少。除非运营能力极强的开发商或者运营商，否则即使有地理位置的优越，也很难改变消费者固有的行动路径。

第二，消费氛围没有形成，让附近的消费者习惯性的去一个地方吃饭或者喝下午茶比我们想象得要难很多。

上面两个问题如何解决的呢？

第一，交给时间。很多商场会设定至少3年的亏损目标。他们知道，开始没人很正常，慢慢就好了。

第二，交给商户。不止一位商场的内部人士跟我说过，一个商场要旺起来，总要死几批商户的，他们知道这点，但还是会给前来找店的人描绘商圈的美好前景。

第三，把这个任务尤其交给大品牌。商场或者物业都特别偏好大品牌，会给大品牌及其优惠的条件，比如一定时间免租期，承诺不涨租金，补贴装修费等等，因为大品牌自带粉丝，可以给商圈带来人气。

所以，我一直建议各位老板，在选址新商圈的时候要谨慎，甚至直接不考虑新商圈，就因为尽管物业或商场告诉你，楼盘销售完了，商场也入驻满了，但是离一个商场人气旺盛还有很远的路要走，招商人员或者房东说的“很快就旺起来”，也许是一年，两年，甚至三年，但是开店的个体老板可等不了一年，三个月生意不好，我们内心就要开始崩溃了。

我爱铺网讯 近日，《合肥市“十三五”商贸流通业发展规划》向社会公布，其中提出将着力打造十大重点商圈，分别为：四牌楼商圈、三孝口商圈、濉溪路商圈、马鞍山南路商圈、环天鹅湖商圈、三里庵商圈、黄(山)潜(山)望(江)路商圈、站前路商圈、四里河商圈、滨湖商圈。

我爱铺网小编注意到，在这重点打造的十大商圈中，有刚刚兴起的新商圈，也有曾经引领合肥繁华的老商圈；而在老商圈中，有的人气依旧，也有人气落寞转型升级。

事实上，随着大合肥建设的日益推进，政务区、滨湖新区、新站区等新区发展越来越快，新区一座又一座商业体的开业，甚至在某些方面，这些新区的发展已经逆袭超过了老城区！

合肥新城老区之间的较量，带动了合肥新老商圈的竞争日益激烈；商业的高速发展，加上电商强烈冲击，也促使着合肥商圈重新洗牌。

贰 老商圈改造逆袭

合肥老商圈中的人气代表，无外乎是四牌楼商圈、三孝口商圈、三里庵商圈等等，在合肥的发展中，这些商圈或多或少都受到了冲击，不管人气如何，这些商圈都迈出了改造升级的步伐！

【三里庵商圈】

我们把三里庵商圈放在第一个分析，是因为商圈内的种子选手——国购广场，已经开始升级改造了！

在今年7月份，我爱铺网小编已经公布了国购广场一期外立面将升级换代的消息，当时也一并公布了外立面的效果图，如下：

如今，国购广场一期的墙面已经在拆除了。

据悉，外立面改造计划于今年年底前完成，国购购物中心负一楼将会增添更多的美食商户。为了配合长江路沿线的整体风格，改造后的国购广场的外立面将全部是玻璃幕墙，与旁边的之心城外墙类似，颜色、风格相近。

另外，小编想要提醒大家的是，国购广场旁边的二期正在建设中，未来将打造体验式购物中心。

未来期待：目前国购广场正在进行改造升级，二期正在建设，无缝对接地铁2号线。2号线的开通已近在咫尺，加上人气十足的之心城，整个三里庵商圈也将提升发展。

【四牌楼商圈】

同样位列十大重点商圈的四牌楼商圈，于1959年8月百货大楼的落成，商圈开始形成。

作为合肥首屈一指的老商圈，这里汇聚了合肥百盛、鼓楼、银泰等大型商场，还有步行街这样已经独立发展起来的小商圈，商业繁华程度肉眼可见。随着时间的发展，四牌楼商圈不仅愈发繁华，甚至发展成了地标所在。

步行街

在不少市民心中，淮河路步行街就是合肥版“王府井”。而步行街商圈也在积极发展中，庐阳区庐州文化旅游区旅游发展规划展开招标，挖掘规划区内庐州文化旅游资源，提炼老城旅游新形象。

步行街周边的“逍遥十八巷”今年将改造施工五条街巷。

未来期待：不管是步行街的改造升级，还是省博物院老馆也将打造徽文化特色，都是在让庐阳这个老城区焕发新的活力。加上地铁5号线的建设，四牌楼商圈将成为高端购物、休闲体验的创意生活街区。

【三孝口商圈】

上世纪80年代城隍庙成为合肥个体经济的摇篮，合肥的第一批万元户更是从这里诞生，随后节约巷慢慢出现，是为了满足附近上班的女孩，90年代开始“女人街”的叫法也就油然而生。

然而，随着时间推移，商业的发展，女人街的衣服逐渐不再是时尚女性的首选，城隍庙也被贴上了廉价、不上档次的标签。经过几次政府主持的改造，女人街和城隍庙都繁华不在，三孝口商圈也慢慢沉寂。

可是实际上，不管是女人街还是城隍庙，都已经完成了第一轮的升级改造，那么改造后的结果如何呢？

城隍庙

现如今的城隍庙早已焕然一新，摇身一变得更加高大上，徽风建筑以及错落有致的商铺，让这里变得更加整洁干净。

而城隍庙二期改造工程于2016年开始启动，改造范围为霍邱路以北的全部区域，包括庙东街、小商品世界、下沉广场、思惠楼。而就在前几天，合肥城隍庙大庙布景启动招标，"四大家族"也将全新亮相，给城隍庙带来不一样的特色。

改造后的城隍庙一期，在经过夜市的火爆之后，人气起伏不定。但随着城隍庙二期的改造，未来的城隍庙依旧值得期待。

香街

2012年2月，七桂塘开始改造，与与周边七条小巷以及女人街融合成新的街区“香街”，可是改造后的七桂塘虽‘女人味十足’却人气一般。不过除去香街主街之外，周边一些街区人气却很不错。

有专家认为，香街的改造更注重现代感，文化气息不浓厚。同时自身的经营商品受到电商的影响，业态单一，没有形成文化主流，也没有重量级的主题店进行支撑，所以才会人气越来越差。

未来期待：10月10日，根据合肥市规划局消息，金寨路将要拉直与蒙城路对接。另外，2号线和5号线将在三孝口片区汇合，未来将结合轨道交通建设，探索三孝口地下空间综合利用，三孝口周边片区正在编制规划，将谋划地铁枢纽型商业中心。

【明珠广场商圈】

经开区的商业主要集中在明珠广场、中环城购物中心和港澳广场三大主流商圈，相比于后两者，明珠广场商圈无疑是经开区商业形成较早、人气较旺的一大商圈。

如今的明珠广场商圈正面临着升级改造，据悉明珠广场改造工程计划10月底开工建设，计划于2018年5月1日开业。

据了解，明珠广场并不会大拆，而是在原有基础上进行改造。未来的明珠广场由存量建筑、已新建建筑、待出让土地组成、周边大量新建项目组成。

和明珠广场相比，中环城商圈和港澳广场商圈可以说是后起之秀了，三大商圈彼此竞争合作共赢，也使经开区具有了作为未来合肥西南城市中心的竞争筹码。

未来期待：改造后的明珠广场，将成为4A景区。未来，这里将形成"总部办公、繁华商业，时尚文创、创业工坊、城市客厅"5大板块于一体的复合化新一代次级城市中心。

【大学城商圈】

2001年11月18日，随着合肥工业大学翡翠湖校区的奠基，合肥大学城建设拉开了帷幕。而大学城商业街区自从开市以来就备受大学生们欢迎，是一条集美食、服装、百货为一体的综合式街区。

作为合肥知名度最高的夜市集聚区之一，合肥大学城商业片区还将迎来“变脸”。大学城将开发利用地下空间，打造5万方地下商业体！

7月19日下午，合肥经开区召开新闻发布会，合肥大学城特色街区综合改造工程将正式拉开帷幕。

根据总体规划，合肥经开区大学城周边改造提升率先启动，特色街区综合改造范围20万方，南到丹霞路，北接石柱路，东至翡翠路，西临环翠路。主要是建设绿轴地下停车场和大学城A、B、C、D四大精品街区。

未来期待：大学城周边片区确实人气十足，但接地气的同时也带来了脏乱差的环境，本次改造计划将大学城周边建设成为富有大学人文气息和现代都市文化的时尚品质之区。目前大学城已经启动改造，小编也期待未来的大学城干净整洁，依旧‘接地气’！

【火车站商圈】

作为新站区最先规划的商圈，火车站片区举足轻重。火车站和汽车站的资源优势让老火车站商圈具备了其他商圈所无法企及的巨大流动消费群体，中绿广场、白马服装城等商场，这些大大小小的商场聚集，形成了人气鼎盛的合肥火车站商圈。

如今的火车站片区也正在改造，老商圈正在华丽蜕变。如今火车站片区一期已经改造完成，外地人来合肥第一站已经焕发新的面貌。

另外，胜利广场未来打造的“V to MAX”地下商城，将成为华东地区首个电竞文化主题购物乐园。胜利广场的商业部分全部都在地下，地面是纯休憩娱乐的作用，地下商城总建筑面积达到5.6万平方米，其中商业面积3.8万平方米。其中，负一层2.6万平方米，将建成一个5200平方米的电影院，影院的巨幕厅有近20米高，将成为合肥最大的银幕。

未来期待：火车站片区二期正在改造中，地铁1号线和地铁3号线在合肥火车站换乘，等到3号线建成开通，双地铁交汇更能提升片区的交通优势。

叁

新商圈格局变化崛起

事实上，不只是老商圈，合肥的新商圈也随着新的商业体开业，带来格局的崭新变化。

例如滨湖新区，前些年主要建设启动区板块，随之发展起来的就是以世纪金源购物中心为主的世纪金源商圈。可是如今的滨湖新区各大板块都在积极建设，商业体在滨湖新区遍地开花，万达、银泰、奥特莱斯、悦方等知名品牌都入驻滨湖。万达茂开业以及悦方ID MALL的开业，也带动了新的商圈崛起。

包河区的南七商圈和万达广场商圈，可以说是包河区两张新旧不同的商业名片。随着叉车厂地块拍卖，南七商圈顺势重生；加上黄潜望商圈作为十大重点商圈之一，未来发展可期，未来都会带来包河区新的商业格局变化。

政务区虽然面积不大，但是商业竞争却十分激烈，天鹅湖万达、新地购物中心、华邦银泰城、华润万象城先后开业，让政务区发展成了合肥的繁华中心。在商业体竞争中，新地中心落后，但如今的新地中心已经携手保利商业，准备重新崛起天鹅湖畔。

如今合肥正是商业大发展时代，新老商圈竞争激烈，商圈之间格局变化，谁才是你心中合肥第一商圈？