2013小生意

文 / 华商韬略 王田

最近，很多企业的日子不好过。

但苦日子中也有活得很好的，比如茅台。过去两年，茅台在不断提价的情况下依旧热销，股价更是一飞冲天。

和茅台比肩的，是涪陵榨菜。这家地处西南的企业，正在创造高增长的奇迹，过去两年股价涨幅达216%，跑赢了99%的A股公司，被誉为“榨菜界的茅台”。

一袋零售价不超过3元，看上去没什么技术含量的榨菜，是如何创造奇迹的？

【难以复制的壁垒】

茅台、青花郎之所以牛，有个先天的基因优势，那就是赤水河40公里的河谷。

涪陵榨菜也有个基因优势：涪陵拥有最适合青菜头——即榨菜原材料的生长环境。

青菜头在我国南方各地，包括重庆、浙江、四川、湖南、贵州等均有种植，但仅重庆市涪陵区的质量最为上乘。

这里地形以低山浅丘为主，气候温和，雨水丰沛。冬季气温4℃-5℃并经常伴有大雾，非常适合青菜头的生长。

独特的气候环境，造就了涪陵青菜头不一样的味道。研究证明，这种味道源于一种名叫芥子苷的成分。而这种芥子苷，只能在特殊的土壤、水质和气候中孕育出来。

其中，重庆长江沿岸，尤以涪陵是核心主产区，其青菜头产量占全国的四成以上。

这使得涪陵榨菜成为世界三大名腌菜之一，长期饮誉海内外。其他两种是法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，而涪陵榨菜的产销量远远大于前两者。

【享有提价权】

以技术手段筑起的壁垒，通常令竞争对手望而生畏，而比技术手段更为恐怖的竞争力，是大自然的恩赐和稀缺眷顾。

贵州茅台、东阿阿胶、片仔癀为何敢于在竞争激烈的市场上，不断提价？最简单的道理是“他们有，而你没有”。茅台背后是40公里赤水河谷，阿胶背后是东阿水源和驴皮，片仔癀背后是麝香。

涪陵榨菜背后，则是独占的地缘优势。这使得它成为中国国家地理标志产品，而其传统制作技艺，还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

独占稀缺的资源，让涪陵榨菜拥有和茅台一样的产品定价、提价权。

2008年一场席卷南方的冰雪灾害，导致青菜头大幅减产，涪陵榨菜借机上调旗下产品价格，单品提价至3块钱。并在此后多年，一直保持每年8%以上的涨幅，远高于同期CPI涨幅。

尽管如此，提价并没有影响销量，反而使涪陵榨菜的利润猛增。数据显示，从2010年到2017年，公司营收从5.45亿到15.2亿，增长2.79倍，同期净利润增长7.39倍。

一方面，榨菜是很多出门在外的人，包括蓝领、农民工、旅游者等人群的刚需，另一方面，3元一包的价格足够亲民，每年上涨几毛钱，对消费者来说并不敏感。

但这几毛钱，对于商家来讲，可能就是上亿的增收，足以带来业绩的大幅增长。

【神奇的榨菜指数】

在中国，没有人可以忽视一个小商品，因为任何小商品，乘以13亿的人口基数，都会变成一个庞大的市场。

榨菜就是这样一个小商品，它制作简单，从青菜头变榨菜仅需3步：采购、腌制、发售。因为制作容易，常被外界认为毫无“技术含量”。

也因为门槛低，导致市场上参与者众多。即便如此，拥有稀缺地理气候条件和传承几百年品牌优势的涪陵榨菜依旧可以活得很好。

借助口耳相传的病毒式传播，涪陵榨菜基本上不用做广告，也不用耗巨资去做市场推广，就有大批忠实的拥趸。

再加上产业链极短，几乎从工厂直抵消费者手中，使得涪陵榨菜享有其他企业梦寐以求的“低投入、高产出”的商业模式。

根据2016、2017年披露的年报，涪陵榨菜的营业成本和销售费用的增幅，均小于营收和利润增幅。管理费用甚至还出现了负增长，从5206万降至4831万。

下降的成本，就是新增的利润，而利润劲增的背后，则反映更深层次的供需关系。

中国经济有个很有趣的指数，叫做“榨菜指数”，即榨菜在各地的销售变化，反映人口流动趋势，是非正式理论。

2008年，华南的榨菜销售连年递减，而华东和中西部却出现增长。背后的原因是，彼时沿海地区大量工厂倒闭，农民工大量返乡务工。

但近一两年，全国各地的榨菜销量都在增长，最高的达50%，最少的也近20%。这说明榨菜的新增需求不光来自于流动人口。

事实上，这部分新增需求，很大程度上转变为以家庭消费为主。这与涪陵榨菜近几年的推广方向不谋而合。

饮食习惯一旦形成，就很难改变，而且不受经济兴衰的影响。

最新的这一波消费趋势，给涪陵榨菜未来的业绩增长奠定了坚实的基础。即便按每人每年消费1包榨菜计算，涪陵榨菜以30%的市场份额，一年也能轻松多挣十几亿。

【强悍的管理层】

榨菜虽然是一门好生意，但好生意也并非躺着就能赚钱，还得有好的经营者。

王明辉之前的云南白药，秦玉峰之前的东阿阿胶，均守着百年的基业渐渐衰落。

周斌全之前的涪陵榨菜，同样面临老字号接轨新时代的大难题。2000年的时候，涪陵榨菜还是一家手工作坊，销售额不到1个亿，亏损500多万，还有数千名员工要养活。

简单说，就是一个烂摊子。

但周斌全的到来，彻底改变了这家小作坊的命运。这个公务员出身的掌门人，从上任伊始就极力推动涪陵榨菜的工业化生产，并提出要把这块金字招牌送上资本市场。

为此，他亲赴美日韩，考察三国的食品、酱腌菜和泡菜的工业化流程，同时力排众议，投入1200万引进一条德国自动化生产线，解决了榨菜行业长期以来的两大工艺难题：脱盐和剂量包装问题。

食品行业，质量关乎生命。周斌全上任后，对残次品零容忍。2001年，某分厂一批榨菜盐分超标，周斌全下令全部销毁，直接辞退了该厂厂长。

工业化改革后第一年，涪陵榨菜扭亏为盈，当年销售额就达到1.5亿，次年上升到2.2亿。

周斌全抓完产品，马上抓品牌营销和推广。

2006年，电视剧《还珠格格》火遍大江南北。周斌全破天荒，请张铁林为榨菜代言，并豪掷1400万，买下《新闻联播》之后的广告时段。

随着“皇阿玛”一句“乌江榨菜，你爷爷的爷爷都说好”，涪陵榨菜在全国家喻户晓。

不仅如此，周斌全还是定位理论和精品战略的忠实践行者。

2008年，在13家工厂全部工业化之后，他开始精简产品线，将100种产品砍掉80%，留下20种主力产品，把资源集中到榨菜和泡菜两个能够赚钱的产品上。

一系列大刀阔斧的变革后，涪陵榨菜如同乌鸦变凤凰，迅速成为行业翘楚。2010年底，涪陵榨菜登陆资本市场，当天股价上涨191.6%，上演了疯狂的首日秀。

此后的涪陵榨菜，股价一直牛气冲天，并且穿越2015年大熊市，以3块钱一袋的小榨菜撑起了200亿的大市值。

【让榨菜穿上科技的外衣】

当传统产业、传统工艺遭遇新技术的挑战时，最好的办法不是回避，而是主动拥抱。

这些年，在工业智能化和移动互联的席卷下，很多传统行业都面临转型升级。周斌全没有回避这些挑战，而是带领涪陵榨菜走上科技兴企之路。

榨菜要想好吃，除了原材料地道，后期的腌制、发酵、调味等加工制作也很重要，例如脱盐、灭菌、保鲜等，都需要技术创新，改进工艺。

为此，涪陵榨菜每年拿出销售收入的4%-4.5%，用于技术研发和更新改造。仅2016年，就投入2亿元，其中在包装环节添置了2台智能化机器人，尝试以此替代人工作业。

周斌全甚至还时髦地玩起了移动互联网，安排人力开发出一款手机APP，不但方便了终端店在线上下单，迎合了新的消费趋势，还减少了中间环节，改变过去经销渠道过长的尴尬，为企业节约了成本。

尽管把榨菜做到了行业第一，但周斌全并不满足，他还有更大的野心。

从2013年开始，涪陵榨菜对郫县豆瓣、泡菜、酱类等相关企业进行了追踪，为多元化经营探路。两年后的2015年，周斌全又拿下“国内泡菜知名品牌”四川惠通食业，成功将公司的业务拓展至比榨菜市场更加广阔的泡菜领域。

未来，他的目标是继续向调味品、大酱等领域挺进，用5-10年时间实现100亿的销售额。那时的涪陵榨菜将不再是一个“咸菜铺”，而是一个庞大的佐餐食品帝国。

【“另类”的成功】

涪陵榨菜的成功，让我们见识了企业的另一种活法。

它不靠资本的凶狠砸钱。没有“币圈一天、人间一年”的惊人速度，也没有大数据、人工智能那样令人炫目的高科技。

相反，它很少受到资本热钱的追逐，做的是传承几百年不变的产品，一点也不炫酷。在大多数人眼中，它甚至是低收入人群的专属品，跟廉价可以画等号。

但就是这样一个每天“跟泥土打交道”，干活苦哈哈的企业，在众人的无视中、在资本跑马圈地的喧嚣中，凭借低廉的优势走出了别具一格的盈利之路，创造了令很多互联网企业望洋兴叹的利润。

最好的生意也不过如此，不需要费用和营运成本就能扩张，还能做到量升 价升 产品结构性升。这样的公司是稀缺的。

涪陵榨菜的成功，也告诉我们一个道理：一个企业或者行业，无论有多少资本或者目光追逐，归根结底，它的赚钱能力只看一点——你是否拥有别人难以复制的核心优势，是否能筑起足够宽广的护城河。

有了这一点，哪怕做的不是那么高端的行业，哪怕没有资本的追逐，也一样能踩在泥土上，做出参天的业绩。

——END——

图片均来自网络

近期因为工作的需要，小编就对在路边摆摊的小贩进行了一些采访，了解后才知道他们虽然一天能赚三四百元，但确实很辛苦。 图片中这位卖菜的老人叫张翠花，今年62岁了，是这个县城的本地人，因为儿子和女儿都在外地打工，他和老伴在家没什么事做，就选择了到县城里来卖菜，虽然很辛苦，但也可以补贴一些家用。他们每天凌晨两点多就要起床到蔬菜批发市场采购蔬菜，回到县城就要五六点了，就直接到路边摆摊了。

图片中这位大姐叫王小丽，今年51岁，是四川人。他和爱人2012来到这个县城打工，因为工厂效益不好，2013年11月就辞职回老家了，过完春节后就又选择了到这座城市，但他们没有选择到工厂打工，而是做起了卖菜的生意，因为店面太贵，他们就摆摊在路边卖，两口子一天可以收入三四百元。他们也是每天早上6点开始摆摊，到中午1点回家吃饭休息，下午4：30左右就要继续摆摊到晚上7点多。

图片中这位大姐叫王小丽，今年51岁，是四川人。他和爱人2012来到这个县城打工，因为工厂效益不好，2013年11月就辞职回老家了，过完春节后就又选择了到这座城市，但他们没有选择到工厂打工，而是做起了卖菜的生意，因为店面太贵，他们就摆摊在路边卖，两口子一天可以收入三四百元。他们也是每天早上6点开始摆摊，到中午1点回家吃饭休息，下午4：30左右就要继续摆摊到晚上7点多。

图片中这位大哥叫张顺，今年54岁了，是河南周口人。已经在这里做小生意十多年了，以前是收废品的，这几年收废品不好赚了，他从去看开始就跟着朋友一起卖水果了。他的儿子和孙子也都在这里打工，他爱人负责照顾孙子，他儿子和儿媳在工厂上班，他就卖点水果赚点生活费，因为卖的不多，一天只能赚百来元，有时只能赚几十元。他最怕的就是水果卖不完，夏天时候过夜的水果都会变质烂掉，每天晚上8点过后他就会便宜卖掉剩下的水果。

图片中是卖水果的王大姐，她是本地人，今年也50多岁了，在这条路上卖水果已经有五六年了，刚开始只卖一两种水果，因为王大姐做生意比较有诚信也比较实在，从来不会对顾客短斤少两，现在老顾客很多了，水果品种也增加到了十几种。她笑着告诉小编，生意好时一天能赚四五百，但生意差时也只有几十元。这位王大姐很有达心，她经常把当天卖不完的水果送到福利院给老人吃。

图片中是郭大库，今年54岁了，也是来自河南周口。他摆摊卖水果也快一年了，以前是拉着板车卖水果，后来赚了点钱，就买了辆电动三轮车卖水果，而且去进货也方便，都是自己开着三轮车去，他对现在的生活还算满意。小编要求要给他拍张照片，他很不好意思，看到我拍照就转头了，拍了这一张就不让拍了。

图片中卖西瓜的是毕涛和王雪华夫妻，他们都是来自四川，因为家里钱不好赚，他们夫妻俩就带着孩子到了南方的城市打工，现在特意买了一辆小货车用来卖西瓜，现在是西瓜的旺季，生意还是挺好的。由于小孩子在这里读书，王雪华趁着孩子上学时帮毕涛卖水果，小两口生活的很幸福。

图片中卖西瓜的是毕涛和王雪华夫妻，他们都是来自四川，因为家里钱不好赚，他们夫妻俩就带着孩子到了南方的城市打工，现在特意买了一辆小货车用来卖西瓜，现在是西瓜的旺季，生意还是挺好的。由于小孩子在这里读书，王雪华趁着孩子上学时帮毕涛卖水果，小两口生活的很幸福。

这个男人衣柜的衣服比老婆多，每天变着花样穿。天天换衣服不累吗？他说第二天不知道穿什么才是累！他就是太平鸟集团创始人张江平。

1967年5月，张江平出生在浙江宁波。小时候，他是弹玻璃球高手，只要在村头玩上个把小时，全村所有小朋友的玻璃球就全进了他裤兜。

不过，张江平也就那点小聪明，一到上学就全露陷了“整个小学、初中八年，各科考及格的日子屈指可数”。

还好，他的父亲是个明白人，对自己孩子几斤几两了如指掌，所以张江平初三刚毕业，父亲就直接把他送到镇上服装厂当学徒。

也许得益于父亲的基因，张江平干活手脚却异常麻利。画小样、量尺寸、裁剪、锁边，张江平仅仅花了半年时间就摸个门清。

有次厂里接了个500件的大单子，张江平连着一天一夜没抬头，一口气做了100件，第二天一大早，厂长被架子上码得整整齐齐衣服惊呆了。

三个月后，张江平被提拔为小组长，一年后他晋升为车间主任，3年后的1989年，张江平已经是服装厂的3号人物，仅次于老板与老板的弟弟。

那年秋季，张江平逛街买衣裳，他从众多的西服、衬衫、喇叭裤中一眼相中了一条洗水牛仔裤，也不贵，100块。

不过，把四个兜翻遍了，张江平才凑齐50块。也难怪，即使当上了营销经理，一个月工资才200元，刨除日常生活费，一个月能剩下50元就算不错。

回到工厂，看着楼下老板的桑塔纳，张江平不断问自己“为什么他行，我不行？”

所以，1989年中秋节过后，张江平死活不干了，他要去创业。父亲知道儿子的执拗脾气，从箱底翻出15年前就准备好的2000块塞到他的手里。

张江平扭头去了宁波，白天从批发市场进牛仔裤，晚上去夜市。那时候还没有城管，张江平经常在天桥上、地道口摆摊，一蹲就到后半夜。

两年后的1991年，张江平手里已经攒下8000多，他就在县城租下一个15平米的小门面。

做小生意的诀窍就是反应快“什么好卖，卖什么”，他先后倒腾过喇叭裤、直筒裤、脚踏裤、花衬衫等等。

后来流行皮大衣，于是张江平就半夜11点坐绿皮车从宁波出发，早上七点到海宁去进货。一个月跑4个来回，吃不饱睡不好，一年下来，瘦了30斤。

折腾点没有关系，最主要的还要受气。有一次，他肩上扛着四个大包，手里提着两个小包。刚下火车，就挨了列车员一巴掌“乡巴佬，滚一边去”张江平被打得眼冒金星。

士可杀不可辱，张江平怒了。1992年春节，他死活拉着弟弟，靠凑来的2万块买了6台缝纫机，支起了一8个人的服装厂，弟弟管生产，哥哥跑市场。

刚开始，兄弟俩采取的策略是“什么流行做什么”。经过3个月的试运行，张江平还总结出“小批量、多品牌、新款式”三大法宝。半年后，张江平将产品打入到当地十几家服装商场，形成了一张有力的销售网。

三年后的1995年，服装厂的账面积累了近百万资金，张江平寻思“该打造自己的品牌了”。

做什么呢？西服？竞争太激烈。女装？对设计师的要求太高，张江平到广州考察了半个月，也没有琢磨出什么道道来。

赶巧中国服装协会组织到美国考察，张江平列其中。在纽约第五大道保罗专卖店，他一眼就相中了一款休闲男装“高端大气，低调奢华”。在店里的一个多小时，张江平眼皮都没眨一下，直到将休闲男装里里外外翻个遍才罢休。

在回国的飞机上，张江平梦见一只头顶簇状羽冠的太平鸟落在了他的肩上。醒来后他心情大好，刚下栎社国际机场就直奔工商局，立马注册了“太平鸟”。

此后，张江平从银行贷了2000多万，在郊区买下60亩地，把原来老厂全部迁过去，并上马一条年产50万套服装的生产线。

1996年，市场上一下冒出了衫衫大王、西服大王、西裤大王等几十个男士正装品牌，而张江平的太平鸟休闲男装成功避开重灾区。这一年，张江平小赚了一千多万。

不过，随后的1998年亚洲金融危机爆发，太平鸟从此不太平“订单下滑，消费萎缩”。最要命的是银行紧缩银根，根本不给展贷的机会。

那段时间，张江平天天周旋在工行、建行、中行等银行门口，一天要打好几百个电话。

国有银行不灵，张江平就在东湖花园门口跑步，偶遇一家股份制银行的支行行长。一来二去，两个人成了朋友，三个星期后，张江平掏出名片“多大点事，不就500万嘛。”

刚刚喘过来气来，张江平一听说欧得利服饰快不行了，立马动心“这可是跟雅戈尔同时起步的牌子”，于是，张江平把自己的房子、车子等能卖的全卖了，一举吃下了欧得利这条大鱼。

接下来，张江平学了一把耐克、阿迪“变卖厂房，把生产外包”，光每年的折旧费，太平鸟就节约了1500多万。张江平从中拿出800万，狠命砸在广告上，结果1998年当年就翻了身，太平年净赚1.5亿。

到了2000年，市场休闲男装泛滥，尤其整个福建地区男装迅猛崛起，倒是张江平很淡定“你们都做男装，我就做女装”。不过，很多人认为太平鸟疯了，因为“在宁波服饰的字典里，还没有女装这两字。”

张江平偏偏不信这个邪，他把1000万往桌上一扔，后面跟着就是意大利的设备，深圳的研发中心，巴黎的服装设计师，太平鸟这回的重点是“18-23岁的大姑娘”。

重赏之下必有勇夫，2001年3月，乐町等4大品牌女装问世，每天上10款新装。姑娘们的购买力你懂的，当年太平鸟的销售额就突破10个亿。

两年后的2003年，张江平把太平鸟带到了国外，他在米兰开办了一家分公司，并在当地聘请设计师和工艺师。

米兰一年5次大型的国际服装展示会遂成了太平鸟盛大的年会，张江平将国内200多位业务骨干分成5批，挨个派去取经，以获得每一季的最新资讯，寻找时尚的制高点。

有了人才储备，张江平开始大踏步前进。2004年，他在天一广场一口气开出了9家女装专卖店，隔几十米就能看到一家专卖店。让人叫绝的是，每家店的衣裳都不重样。自然，太平鸟成了姑娘们等“剁手族”的首选目标。

2005年春天，中国国际服装展览会在北京召开。怎么才能给大家留下印象？张江平给设计师的指示就一个字“大”。设计的购物袋越大越好，大到能装下所有品牌的购物袋。

参展当日人头攒动，10分钟以后，就见中外游客每人肩上挂了一个太平鸟购物袋，里面装的都是其他品牌的小袋子。10万人同时给太平鸟打广告，那能不火？在太平鸟的展区，人们的脚前尖贴着脚后跟，张江平光与合作厂商握手就快磨出老茧来了。

刚回宁波，张江平的电话就被给打爆了。此后的一个多星期，他的工作就是签协议，生产商、代理商，张江平最多一天签了220家，光签字笔就用坏了5支。

到了2006年，太平鸟的门店数达500家，每年推出1000多款新品，张江平的口号是“今天看见一款服装就赶紧下手买，因为一个星期后就找不到了。”

10年后的2008年，美国次贷危机席卷全球，我国纺织服装业再次入困境，而张江平的太平鸟却一飞冲天，销售量一举突破30亿。

太平鸟为什么没有冬天？因为张江平早已准备好了三件过冬的衣裳。

第一件是以速度致胜。太平鸟坚持“快时尚”，从创意到衣服穿到消费者身上只需要20-30天，太平鸟每年生产超过5000款产品。

而当时经销商夏天订冬装，冬天订夏装，一般要打上半年的时间量，最快的也需要两个月。快速生产，快速销售，带给太平鸟的自然是滚滚的超额财富。

第二件是跟着富豪卖衣裳。最刚开始，张江平在宁波万达开一家不足30平米的小门脸，却不小心做到了全国万达门店的前三。

一看有得做，张江平就赶紧找到王老板，王老板也相当给力，结果太平鸟一下子在全国的万达广场开了500家专营店，年销售额超过15亿。

线下找老王，线上就找杭州的老马。张江平专门成立了网红事业部，并聘请创意人韩火火设计了一系列的迪士尼服装，销售非常火爆。2008年，张江平也加入电商大潮，双十一价格牌一打，2000万进了张江平的腰包。

第三件是去家族化。张江平在2001年果断采取近亲回避制度，对公司实行股份制改造，将太平鸟集团升级为太平鸟股份，11个投资主体，4个董事，各司其职。

2010年以后，太平鸟势如破竹，一举突破30亿大关。到了2013年，太平鸟营收超过68亿。2016年的双十一，光乐町一个品牌单日销售就突破了2.45亿，双十一太平鸟销售额突破6.15亿。

截止到2016年，太平鸟旗下共有6个品牌，累计零售额达90亿，全国门店总数超过4000家，全国员工数量超过万人。

“要么不做，要做就做最好”2017年1月，张江平敲响了深交所的铜锣，市值一举突破220亿。

活着，有尊严地活着，健康地活着，这就是张江平的发展三部曲。

小张来自成都眉山县是一名标准的九零后青年，2013年小张毕业于成都某知名大学，专业是软件开发。曾经的小张身怀梦想希望自己有资本的时候开一家自己的软件开发公司，可是当他走出校门到踏入社会工作时发现实现实和梦想往往差的太远。

具小张回忆，大学刚毕业就被学校推荐进湖北武汉某知名科技公司上班，他每天的工作就是和枯枯燥乏味的代码打交道，这也是传说中的程序猿，他们的工资与自己的研发水平和业绩有一定关系。

小张说:为了赚钱他很拼，每天朝九晚五加班加点的的工作是很平常的事。那时候他心理上和进精神上的压力非常大，虽然努力了有时候工资也会随之翻倍会有两三万一个月，但是人很疲惫，小张在湖北那家公司工作了三两年多最高工资加奖金也拿到四万多月薪，这对于打工行业来说算起个不错的收入了吧。但是小张说他厌倦了枯燥乏味看别人脸色行事的工作，他想自己创业但是还没目标方向不知道做什么好，有一次他下班后跟几个同事出去聚餐，进了一家面食店发现店铺里座位满满当当，座无虚席，正当打算离开的时候碰旁边的桌子在叫老板买单，这时候小张同事几个才坐下来点了几碗饺子，速度真快才几分钟几碗热气腾腾的饺子就好了，小张细细品味着饺子的味道，并仔细观察这家小吃店生意为什么这样好，原来这家小吃店的店面非常的干净卫生，服务员态度非常的好，给人带来了一种舒适的感觉，这家店铺大概有100平米左右，店铺装修的简朴而大方，这里只经营手工面食和配一些牛羊肉，桌子上摆的调味料都是买的正宗牌子货，小吃的份量十分足，同样的价格一份饺子在其它店也许只有八个，这家店的饺子是一碗整整十个饺子，饺子馅和调味料的味道鲜美可口，总体看这家店的生意非常火爆，在这里吃饭的人不仅能吃好还能吃饱，来这里吃饭的人一批接一批络绎不绝，有时候还得排队。

小张说就是那多顿饺子让让他看到了希望，使他更加坚定的要放弃三四万的月薪的软件开发工作去创业，回到公司后小张果断的交了辞职报告。

2015年5月份他辞职期到来到四川成都双流，打算用这两三年打工的积蓄作为创业资本，准备在成都双流开一家有特色的正宗专业的手工面食小吃店。

——万事开头难啊！不会做没技术没经验怎么办？小张首先在成都找了一家具有知名度的小吃培训学校，报了短期的小吃培训班专学各种手工面食，和牛羊肉的制作方法，通过半个多月的细心学习，他基本掌握了各种手工面食和牛羊肉制作的核心技术，接下来就是准备找门面开店了。

开店前他先仔细的考察并分析了一下周边的各种小吃市场行情，和同行业竞争对手有多少，他最后选择在一个人流量相对集中而同行业竞争也不那么激烈的地方，以每月五千多元的价格租了一个两间铺面相通门面大概有一百平米左右，用来作为小吃经营场所。

租下门面后小张请来装修队，自己也亲自参与店铺设计他要求装修队按照他设计方式理念装修，两间相通的店铺，拿一整间店铺隔开成两半一半用来制作和加工饮食，另一半用来储存一些新鲜食材摆放一些餐用用具，还剩一整间店铺用来摆放餐桌椅作为餐厅招待顾客，在整体装修效果上也采用了干净明亮整洁，看上去简朴大方，餐厅外部的宣传广告也非常的鲜明显眼，小张说他店铺的装修完全都是按他自己亲手设计的让装修队按他自己设计方法装修。小张说:他的店铺从装修到后台的饮食加工，饮食服务上都要做到别具一格与众不同，不能千篇一律的去照搬别人的设计方式和理念去做，他说要想生意做的好，就不能完全走别人的老路，要用心融入自己的创新理念进去，如果都照别人店铺的装修怎么能体现自己的创新与众不同，怎么能体现自己独特的经营模式。

装修好店铺后小张去办好了各种经营许可证件一应俱全，他说做生意创业的第一步一定要证照齐全，遵纪守法合法经营。然后在农村老家请了两个四五十岁左右的阿姨帮忙，就这样小张的小吃店铺就要准备正式开张了。——小张的小吃店铺最主要领经营各种手工面食，和一些牛羊肉搭配为主，比如牛肉粉、牛肉面、羊肉汤、各种馅的饺子、刀削面、杂酱面、等等……大众化的小吃。

开张第一天小张亲力亲为忙里忙外，小张在门外贴了个广告试业期间本店小吃全部半价优惠，并在门边设置了一个顾客留言箱请顾客写评价，意见或者建议。没想到第一天试业期间生意火爆到不行，来店吃饭的客人络绎不绝，小张加上从老家请来的两个阿姨根本忙不过来，前一天采购的食材竟然全部用光了，后面客人进店来吃饭根本拿不出东西给客人了，小张也没想到会有这么好的生意。

虽然试业期间生意如此火爆，但小张并没有得意忘形他没有加价的想法，反而决定薄利多销，那怕不赚钱也要让食客享受到更加好的服务，吃到最好最优质的小吃，这不是一般创业者能够想的到的，于是他又在门外贴了个醒目的牌子出来试业前一个月饮食全部通通半价优惠，旁人也许认为他这样是亏本买卖，小张说:做生意创业要有舍得精神，不要一味的注重自己的利益，做人不要太得意忘形，不要贪小利，失去大利益。

表面上看半价卖饮食貌似亏本生意，其实并非如此，每个进店吃饭的人都是活广告，要让他们享受优质的服务，吃到最好的小吃，要让每个食客满意而归。创业前期不要只光想着赚钱吸引人气打出自己的牌子非常重要，要让自己的小吃十里相传，有口皆碑。

小张的小吃每天的早中晚饭点时间来他店里吃饭的顾客非常多，整个房间饭桌满满当当，座无虚席，这个场面与他在湖北那家面食店里的景象有点相似。

小张忙里忙外还要招呼顾客还要充当收银员角色，显然这么好的生意他们三个人肯定是应付不过的的，于是小张又在外边请了两名年轻的妹子，一名负责招呼客人端茶倒水和负责客人的菜单，还有一名专门卖单收银。每天来店里吃饭的人太多房间场面太小太拥挤，小张把店门口的场地也利用了起来这样可以多摆七八座椅来缓解吃饭时拥挤的情况，就这样很快一个月就满了小张小算了一下账，除去人工、水电、房租、菜肉钱等……杂七杂八的费用还赚了3万多万元，这是他想不到的，这就是薄利多销的成果。

但是在门口贴的那张一个月试业期间半价优惠那张告示也即将过期，这让小张有点头疼那张试业期间一个月半价优惠到期怎么搞，是加价还是继续半价优惠了卖呢！怎么办！很头疼啊，要是突然加价他怕客人不适应客流量会减少，怎么办呢？小张是昼夜难眠想了一个晚上，终于想出了一个没有办法的办法，那就是把价格调到正常位置，但是分量加足加多，他说做生意就是这样要学会变通。

第二天也就是小张小吃店优惠半价一个月第二个月开始的第一天，小张早早的在门外的玻璃上贴了告示:优惠期一个月已满，现在店内所有饮食恢复平价，以后加量不加价欢迎顾客提出宝贵的意见或者建议。

小张以为这恢复平价告示贴出去客流量一定会丢失很多，但是没想到的是到了饭店客流量还是和平常一样满满当当的。

经过小张观察和仔细分析，原来通过这一个月的半价优惠吸引周边的食客，由于小张店铺做的小吃全部都是使用的优质食材，真材实料，分量十足，小张对平时的饮食加工也特别将就每道工序都特别认真仔细不敢半点马虎，这些来店的食客不当吃到了半价优质的小吃而且服务也很周到，很大一部分都成了小张小吃店铺的常客，他们已经习惯每天来这里消费，这些食客并不在乎多花几块钱，只要吃的舒服满意他们就会成了你店里的忠实粉丝。小张店铺在恢复平价这一个月满小张算了一下除去所以开支成本赚了二十三万。

——经过这么多天的亲力亲为总算小有收获，他说创业前期就要辛苦一点等理顺了就会轻松很多，小张对食材的采购非常的的注重，每样需要采购的食材都是他自己亲自去市场采购他要选最好最新鲜的食材，而且采购回去的食材只最多保存三天，如果三天还没有用完就会直接扔掉，从来不港会含糊，他说经营小吃行业，就要做到营养健康卫生，绝对不能欺骗食客，不要把食客当傻子。饮食店要长远发展就要把号质量关，每道工序都要仔细，真材实料分量要足。

现在小张的小吃铺在他精心的打理下增加了更多的优惠项目和优质的服务，比如给常来店里的食客办理会员卡，持会员卡的会员来店全场打五折，还有吃小吃送肉汤，加入了外卖团，周边的食客直接可以在网上下单等等……快速优质服务。

就这样小张的小吃铺薄利多销真材实料秉持用真心，诚信的态度为顾客服务，用自己的经营方式和理念，打出了自己的名气2016年小张的饮食铺刚满一周年，他算了一下一年的利润，整整一百八十多万毛利润，除去成纯赚100万以上。…………。

餐饮行业看起来是一个门槛极低的行业，只要自己做得出几道拿手的菜，然后租一个店面就可以开餐馆了。可是，开店容易守店难，想要维持餐馆的经营，可是顾客却越来越少，生意越来越难做，这到底是怎么回事呢？

大家都知道民以食为天的道理，于是很多人想都没想就开始做起了餐饮生意，这就导致了做餐饮生意的人越来越多，竞争越来越激烈。激烈竞争的结果就是，有人会成功，也有人面临着失败。除此之外，餐饮生意越来越难做的原因，还因为很多餐饮从业者不知道转型，眼看着生意一天不如一天，却依然坐店等客。

随着互联网的普及，如今互联网+概念越来越火，近几年来出现了各种互联网+的衍生产业，其中有不少产业都成为了新型的有前景的产业，比如说互联网出行、互联网金融等等。在传统行业都在逐渐互联网化的大环境下，如果你的餐饮店不转型的话，可能可以吃着老本勉强经营下去，但是更多的可能是生意越来越差，最终只能选择倒闭关店。

2010年，我在小区里开了一家小面馆，开餐馆做点小生意是我一直以来的梦想，我喜欢过着稳定而自由的生活，开一家餐馆是最好的选择。起初几年，小面馆的生意不错，特别是每天早上都有几十个上班族和学生来吃小面，中午和晚上的生意也还可以，一天下来有时候能有五六百的收入。在空闲的时候，我就在店内看看电视，玩玩手机，有时候还会去附近的景点散散步，每天都过得很自由。

可是到了2013年底，店里的生意越来越差，特别是中午和晚上，开始我还还以为是天气冷了，大家都不愿意出门吃面，后来才知道是很多人都选择点外卖了，外卖又便宜又丰盛，自然不会选择来店里吃。不得已之下，我也入驻了外卖平台，但是生意依然不好。看了顾客的评论我才知道，面食在外卖配送过程中很容易糊成坨，既没有卖相又不好吃。于是，我找来一个新厨师，专门做套饭外卖，生意就渐渐好起来了。

现在，我的餐馆以经营特色小面为主，各种营养套餐为辅，不管是实体店还是外卖生意，自认为都做得还可以了。我也深知了转型的重要性，在这个互联网时代，互联网营销越来越重要，你在大街上拉的横幅广告，还不如在网上做一个小营销活动效果好。

如今，大城市里正面临着消费升级，对于越来越多的顾客来说，在实体店的用餐体验和菜品本身的美味同样重要。只有积极转型，才能不被这个时代淘汰。

进入互联网餐饮时代，餐饮行业现在已经和互联网接轨，餐饮行业表面看起来是一个门槛极低的行业，大家普遍认为自己只需要做得出几道拿手的菜，然后租一个小的店面就可以开一个小型的餐饮店了。可是，开餐饮店铺容易守店难，那么才能维持餐厅的长久经营，每天经营的餐厅，餐厅里顾客却越来越少，生意越来越难做，这到底是怎么回事呢？

民以食为天这个道理谁都懂，于是很多人都会想方设法开始做起了餐饮生意，这就容易导致了做餐饮生意的人是越来越多，餐饮行业的竞争越来越激烈。

激烈竞争的结果就是，有少部分人会成功，大部分人面临着失败。除此之外，做餐饮生意还有一个原因，那就是还因为很多餐饮从业者根本就不知道如何转型或不想转型，就这样眼看着生意一天不如一天，却依然坐店等客。

随着互联网+的时代，互联网进入我们的生活，互联网已经开始普及，如今互联网+概念越来越火，近年来出现了各种互联网+产业，其中有不少产业都成为了新零售化的产业，比如说互联网出行等等。

传统行业在这个互联网化的大环境下，餐饮企业或餐饮商家如果不想选择转型的话，那么就有可能可以吃着老本勉强经营下去，但是更多的可能会导致是生意越来越差，最终只能眼睁睁的看着自己经营多年的餐饮店铺关门。

2012年，一位朋友在一个小区里开了一家比较小的小型面馆，开餐馆做点小生意是我的朋友一直以来的梦想，她说我喜欢过着稳定而自由的生活，开一家餐馆是比较不错的选择。起初一年，她经营的餐饮小面馆的生意不错，特别是每天早上都有几十个上班人士和学生以及周边的居民来吃小面，中午和晚上的生意，也还是不错的，一天下来有时候能有五百到六百左右的收入。在空闲的时候，她就在店内看看电视，玩玩手机，有时候还会去附近的景点散散步，每天都过得很轻松、很自由。

可是到了2013年底，小面馆的生意越来越差，特别是中午和晚上，开始她还以为可能是天气冷了，大家都不想出门吃面，后来才知道，顾客都选择点外卖了，不想到面馆吃了，外卖又便宜又丰盛而且还无需出门，自然而然就不会选择来店里吃。不得已之下，她也通过一些渠道，知道现在外卖的时代，然后通过对比，选择入驻了客来云的餐饮系统，搭建属于自己的外卖平台，但是生意依然不好。有一天，她看了顾客的评论，她才知道，面食在外卖配送过程中很容易糊成坨，这样送到顾客的手中既没有卖相又不好吃。于是，她找来一个新厨师，专门做外卖的套餐面食，生意也就渐渐好起来了。

现在在去她的面馆才发现，她的餐馆以经营特色小面为主，而且各种营养套餐为辅，不管是面馆实体店还是线上的外卖生意，都认为都做得还可以了。她到现在才明白传统餐饮面馆转型的重要性，在这个互联网餐饮时代，互联网营销，对各个行业是越来越重要，你在大街上拉的横幅发传单，还不如直接在网上做一个小营销活动效果好。

如今科技改变世界、互联网改变生活，在大城市里正面临着消费升级，对于越来越多的消费者来说，在餐饮实体店的用餐体验和菜品本身的美味同样重要。只有积极选择转型和了解当前发展的趋势，才能不被这个时代淘汰。

文 / 华商韬略 王田

最近，很多企业的日子不好过。

但苦日子中也有活得很好的，比如茅台。过去两年，茅台在不断提价的情况下依旧热销，股价更是一飞冲天。

和茅台比肩的，是涪陵榨菜。这家地处西南的企业，正在创造高增长的奇迹，过去两年股价涨幅达216%，跑赢了99%的A股公司，被誉为“榨菜界的茅台”。

一袋零售价不超过3元，看上去没什么技术含量的榨菜，是如何创造奇迹的？

【难以复制的壁垒】

茅台、青花郎之所以牛，有个先天的基因优势，那就是赤水河40公里的河谷。

涪陵榨菜也有个基因优势：涪陵拥有最适合青菜头——即榨菜原材料的生长环境。

青菜头在我国南方各地，包括重庆、浙江、四川、湖南、贵州等均有种植，但仅重庆市涪陵区的质量最为上乘。

这里地形以低山浅丘为主，气候温和，雨水丰沛。冬季气温4℃-5℃并经常伴有大雾，非常适合青菜头的生长。

独特的气候环境，造就了涪陵青菜头不一样的味道。研究证明，这种味道源于一种名叫芥子苷的成分。而这种芥子苷，只能在特殊的土壤、水质和气候中孕育出来。

其中，重庆长江沿岸，尤以涪陵是核心主产区，其青菜头产量占全国的四成以上。

这使得涪陵榨菜成为世界三大名腌菜之一，长期饮誉海内外。其他两种是法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，而涪陵榨菜的产销量远远大于前两者。

【享有提价权】

以技术手段筑起的壁垒，通常令竞争对手望而生畏，而比技术手段更为恐怖的竞争力，是大自然的恩赐和稀缺眷顾。

贵州茅台、东阿阿胶、片仔癀为何敢于在竞争激烈的市场上，不断提价？最简单的道理是“他们有，而你没有”。茅台背后是40公里赤水河谷，阿胶背后是东阿水源和驴皮，片仔癀背后是麝香。

涪陵榨菜背后，则是独占的地缘优势。这使得它成为中国国家地理标志产品，而其传统制作技艺，还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

独占稀缺的资源，让涪陵榨菜拥有和茅台一样的产品定价、提价权。

2008年一场席卷南方的冰雪灾害，导致青菜头大幅减产，涪陵榨菜借机上调旗下产品价格，单品提价至3块钱。并在此后多年，一直保持每年8%以上的涨幅，远高于同期CPI涨幅。

尽管如此，提价并没有影响销量，反而使涪陵榨菜的利润猛增。数据显示，从2010年到2017年，公司营收从5.45亿到15.2亿，增长2.79倍，同期净利润增长7.39倍。

一方面，榨菜是很多出门在外的人，包括蓝领、农民工、旅游者等人群的刚需，另一方面，3元一包的价格足够亲民，每年上涨几毛钱，对消费者来说并不敏感。

但这几毛钱，对于商家来讲，可能就是上亿的增收，足以带来业绩的大幅增长。

【神奇的榨菜指数】

在中国，没有人可以忽视一个小商品，因为任何小商品，乘以13亿的人口基数，都会变成一个庞大的市场。

榨菜就是这样一个小商品，它制作简单，从青菜头变榨菜仅需3步：采购、腌制、发售。因为制作容易，常被外界认为毫无“技术含量”。

也因为门槛低，导致市场上参与者众多。即便如此，拥有稀缺地理气候条件和传承几百年品牌优势的涪陵榨菜依旧可以活得很好。

借助口耳相传的病毒式传播，涪陵榨菜基本上不用做广告，也不用耗巨资去做市场推广，就有大批忠实的拥趸。

再加上产业链极短，几乎从工厂直抵消费者手中，使得涪陵榨菜享有其他企业梦寐以求的“低投入、高产出”的商业模式。

根据2016、2017年披露的年报，涪陵榨菜的营业成本和销售费用的增幅，均小于营收和利润增幅。管理费用甚至还出现了负增长，从5206万降至4831万。

下降的成本，就是新增的利润，而利润劲增的背后，则反映更深层次的供需关系。

中国经济有个很有趣的指数，叫做“榨菜指数”，即榨菜在各地的销售变化，反映人口流动趋势，是非正式理论。

2008年，华南的榨菜销售连年递减，而华东和中西部却出现增长。背后的原因是，彼时沿海地区大量工厂倒闭，农民工大量返乡务工。

但近一两年，全国各地的榨菜销量都在增长，最高的达50%，最少的也近20%。这说明榨菜的新增需求不光来自于流动人口。

事实上，这部分新增需求，很大程度上转变为以家庭消费为主。这与涪陵榨菜近几年的推广方向不谋而合。

饮食习惯一旦形成，就很难改变，而且不受经济兴衰的影响。

最新的这一波消费趋势，给涪陵榨菜未来的业绩增长奠定了坚实的基础。即便按每人每年消费1包榨菜计算，涪陵榨菜以30%的市场份额，一年也能轻松多挣十几亿。

【强悍的管理层】

榨菜虽然是一门好生意，但好生意也并非躺着就能赚钱，还得有好的经营者。

王明辉之前的云南白药，秦玉峰之前的东阿阿胶，均守着百年的基业渐渐衰落。

周斌全之前的涪陵榨菜，同样面临老字号接轨新时代的大难题。2000年的时候，涪陵榨菜还是一家手工作坊，销售额不到1个亿，亏损500多万，还有数千名员工要养活。

简单说，就是一个烂摊子。

但周斌全的到来，彻底改变了这家小作坊的命运。这个公务员出身的掌门人，从上任伊始就极力推动涪陵榨菜的工业化生产，并提出要把这块金字招牌送上资本市场。

为此，他亲赴美日韩，考察三国的食品、酱腌菜和泡菜的工业化流程，同时力排众议，投入1200万引进一条德国自动化生产线，解决了榨菜行业长期以来的两大工艺难题：脱盐和剂量包装问题。

食品行业，质量关乎生命。周斌全上任后，对残次品零容忍。2001年，某分厂一批榨菜盐分超标，周斌全下令全部销毁，直接辞退了该厂厂长。

工业化改革后第一年，涪陵榨菜扭亏为盈，当年销售额就达到1.5亿，次年上升到2.2亿。

周斌全抓完产品，马上抓品牌营销和推广。

2006年，电视剧《还珠格格》火遍大江南北。周斌全破天荒，请张铁林为榨菜代言，并豪掷1400万，买下《新闻联播》之后的广告时段。

随着“皇阿玛”一句“乌江榨菜，你爷爷的爷爷都说好”，涪陵榨菜在全国家喻户晓。

不仅如此，周斌全还是定位理论和精品战略的忠实践行者。

2008年，在13家工厂全部工业化之后，他开始精简产品线，将100种产品砍掉80%，留下20种主力产品，把资源集中到榨菜和泡菜两个能够赚钱的产品上。

一系列大刀阔斧的变革后，涪陵榨菜如同乌鸦变凤凰，迅速成为行业翘楚。2010年底，涪陵榨菜登陆资本市场，当天股价上涨191.6%，上演了疯狂的首日秀。

此后的涪陵榨菜，股价一直牛气冲天，并且穿越2015年大熊市，以3块钱一袋的小榨菜撑起了200亿的大市值。

【让榨菜穿上科技的外衣】

当传统产业、传统工艺遭遇新技术的挑战时，最好的办法不是回避，而是主动拥抱。

这些年，在工业智能化和移动互联的席卷下，很多传统行业都面临转型升级。周斌全没有回避这些挑战，而是带领涪陵榨菜走上科技兴企之路。

榨菜要想好吃，除了原材料地道，后期的腌制、发酵、调味等加工制作也很重要，例如脱盐、灭菌、保鲜等，都需要技术创新，改进工艺。

为此，涪陵榨菜每年拿出销售收入的4%-4.5%，用于技术研发和更新改造。仅2016年，就投入2亿元，其中在包装环节添置了2台智能化机器人，尝试以此替代人工作业。

周斌全甚至还时髦地玩起了移动互联网，安排人力开发出一款手机APP，不但方便了终端店在线上下单，迎合了新的消费趋势，还减少了中间环节，改变过去经销渠道过长的尴尬，为企业节约了成本。

尽管把榨菜做到了行业第一，但周斌全并不满足，他还有更大的野心。

从2013年开始，涪陵榨菜对郫县豆瓣、泡菜、酱类等相关企业进行了追踪，为多元化经营探路。两年后的2015年，周斌全又拿下“国内泡菜知名品牌”四川惠通食业，成功将公司的业务拓展至比榨菜市场更加广阔的泡菜领域。

未来，他的目标是继续向调味品、大酱等领域挺进，用5-10年时间实现100亿的销售额。那时的涪陵榨菜将不再是一个“咸菜铺”，而是一个庞大的佐餐食品帝国。

【“另类”的成功】

涪陵榨菜的成功，让我们见识了企业的另一种活法。

它不靠资本的凶狠砸钱。没有“币圈一天、人间一年”的惊人速度，也没有大数据、人工智能那样令人炫目的高科技。

相反，它很少受到资本热钱的追逐，做的是传承几百年不变的产品，一点也不炫酷。在大多数人眼中，它甚至是低收入人群的专属品，跟廉价可以画等号。

但就是这样一个每天“跟泥土打交道”，干活苦哈哈的企业，在众人的无视中、在资本跑马圈地的喧嚣中，凭借低廉的优势走出了别具一格的盈利之路，创造了令很多互联网企业望洋兴叹的利润。

最好的生意也不过如此，不需要费用和营运成本就能扩张，还能做到量升 价升 产品结构性升。这样的公司是稀缺的。

涪陵榨菜的成功，也告诉我们一个道理：一个企业或者行业，无论有多少资本或者目光追逐，归根结底，它的赚钱能力只看一点——你是否拥有别人难以复制的核心优势，是否能筑起足够宽广的护城河。

有了这一点，哪怕做的不是那么高端的行业，哪怕没有资本的追逐，也一样能踩在泥土上，做出参天的业绩。

——END——

图片均来自网络

小张来自成都眉山县是一名标准的九零后青年，2013年小张毕业于成都某知名大学，专业是软件开发。曾经的小张身怀梦想希望自己有资本的时候开一家自己的软件开发公司，可是当他走出校门到踏入社会工作时发现实现实和梦想往往差的太远。

具小张回忆，大学刚毕业就被学校推荐进湖北武汉某知名科技公司上班，他每天的工作就是和枯枯燥乏味的代码打交道，这也是传说中的程序猿，他们的工资与自己的研发水平和业绩有一定关系。

小张说:为了赚钱他很拼，每天朝九晚五加班加点的的工作是很平常的事。那时候他心理上和进精神上的压力非常大，虽然努力了有时候工资也会随之翻倍会有两三万一个月，但是人很疲惫，小张在湖北那家公司工作了三两年多最高工资加奖金也拿到四万多月薪，这对于打工行业来说算起个不错的收入了吧。但是小张说他厌倦了枯燥乏味看别人脸色行事的工作，他想自己创业但是还没目标方向不知道做什么好，有一次他下班后跟几个同事出去聚餐，进了一家面食店发现店铺里座位满满当当，座无虚席，正当打算离开的时候碰旁边的桌子在叫老板买单，这时候小张同事几个才坐下来点了几碗饺子，速度真快才几分钟几碗热气腾腾的饺子就好了，小张细细品味着饺子的味道，并仔细观察这家小吃店生意为什么这样好，原来这家小吃店的店面非常的干净卫生，服务员态度非常的好，给人带来了一种舒适的感觉，这家店铺大概有100平米左右，店铺装修的简朴而大方，这里只经营手工面食和配一些牛羊肉，桌子上摆的调味料都是买的正宗牌子货，小吃的份量十分足，同样的价格一份饺子在其它店也许只有八个，这家店的饺子是一碗整整十个饺子，饺子馅和调味料的味道鲜美可口，总体看这家店的生意非常火爆，在这里吃饭的人不仅能吃好还能吃饱，来这里吃饭的人一批接一批络绎不绝，有时候还得排队。

小张说就是那多顿饺子让让他看到了希望，使他更加坚定的要放弃三四万的月薪的软件开发工作去创业，回到公司后小张果断的交了辞职报告。

2015年5月份他辞职期到来到四川成都双流，打算用这两三年打工的积蓄作为创业资本，准备在成都双流开一家有特色的正宗专业的手工面食小吃店。

——万事开头难啊！不会做没技术没经验怎么办？小张首先在成都找了一家具有知名度的小吃培训学校，报了短期的小吃培训班专学各种手工面食，和牛羊肉的制作方法，通过半个多月的细心学习，他基本掌握了各种手工面食和牛羊肉制作的核心技术，接下来就是准备找门面开店了。

开店前他先仔细的考察并分析了一下周边的各种小吃市场行情，和同行业竞争对手有多少，他最后选择在一个人流量相对集中而同行业竞争也不那么激烈的地方，以每月五千多元的价格租了一个两间铺面相通门面大概有一百平米左右，用来作为小吃经营场所。

租下门面后小张请来装修队，自己也亲自参与店铺设计他要求装修队按照他设计方式理念装修，两间相通的店铺，拿一整间店铺隔开成两半一半用来制作和加工饮食，另一半用来储存一些新鲜食材摆放一些餐用用具，还剩一整间店铺用来摆放餐桌椅作为餐厅招待顾客，在整体装修效果上也采用了干净明亮整洁，看上去简朴大方，餐厅外部的宣传广告也非常的鲜明显眼，小张说他店铺的装修完全都是按他自己亲手设计的让装修队按他自己设计方法装修。小张说:他的店铺从装修到后台的饮食加工，饮食服务上都要做到别具一格与众不同，不能千篇一律的去照搬别人的设计方式和理念去做，他说要想生意做的好，就不能完全走别人的老路，要用心融入自己的创新理念进去，如果都照别人店铺的装修怎么能体现自己的创新与众不同，怎么能体现自己独特的经营模式。

装修好店铺后小张去办好了各种经营许可证件一应俱全，他说做生意创业的第一步一定要证照齐全，遵纪守法合法经营。然后在农村老家请了两个四五十岁左右的阿姨帮忙，就这样小张的小吃店铺就要准备正式开张了。——小张的小吃店铺最主要领经营各种手工面食，和一些牛羊肉搭配为主，比如牛肉粉、牛肉面、羊肉汤、各种馅的饺子、刀削面、杂酱面、等等……大众化的小吃。

开张第一天小张亲力亲为忙里忙外，小张在门外贴了个广告试业期间本店小吃全部半价优惠，并在门边设置了一个顾客留言箱请顾客写评价，意见或者建议。没想到第一天试业期间生意火爆到不行，来店吃饭的客人络绎不绝，小张加上从老家请来的两个阿姨根本忙不过来，前一天采购的食材竟然全部用光了，后面客人进店来吃饭根本拿不出东西给客人了，小张也没想到会有这么好的生意。

虽然试业期间生意如此火爆，但小张并没有得意忘形他没有加价的想法，反而决定薄利多销，那怕不赚钱也要让食客享受到更加好的服务，吃到最好最优质的小吃，这不是一般创业者能够想的到的，于是他又在门外贴了个醒目的牌子出来试业前一个月饮食全部通通半价优惠，旁人也许认为他这样是亏本买卖，小张说:做生意创业要有舍得精神，不要一味的注重自己的利益，做人不要太得意忘形，不要贪小利，失去大利益。

表面上看半价卖饮食貌似亏本生意，其实并非如此，每个进店吃饭的人都是活广告，要让他们享受优质的服务，吃到最好的小吃，要让每个食客满意而归。创业前期不要只光想着赚钱吸引人气打出自己的牌子非常重要，要让自己的小吃十里相传，有口皆碑。

小张的小吃每天的早中晚饭点时间来他店里吃饭的顾客非常多，整个房间饭桌满满当当，座无虚席，这个场面与他在湖北那家面食店里的景象有点相似。

小张忙里忙外还要招呼顾客还要充当收银员角色，显然这么好的生意他们三个人肯定是应付不过的的，于是小张又在外边请了两名年轻的妹子，一名负责招呼客人端茶倒水和负责客人的菜单，还有一名专门卖单收银。每天来店里吃饭的人太多房间场面太小太拥挤，小张把店门口的场地也利用了起来这样可以多摆七八座椅来缓解吃饭时拥挤的情况，就这样很快一个月就满了小张小算了一下账，除去人工、水电、房租、菜肉钱等……杂七杂八的费用还赚了3万多万元，这是他想不到的，这就是薄利多销的成果。

但是在门口贴的那张一个月试业期间半价优惠那张告示也即将过期，这让小张有点头疼那张试业期间一个月半价优惠到期怎么搞，是加价还是继续半价优惠了卖呢！怎么办！很头疼啊，要是突然加价他怕客人不适应客流量会减少，怎么办呢？小张是昼夜难眠想了一个晚上，终于想出了一个没有办法的办法，那就是把价格调到正常位置，但是分量加足加多，他说做生意就是这样要学会变通。

第二天也就是小张小吃店优惠半价一个月第二个月开始的第一天，小张早早的在门外的玻璃上贴了告示:优惠期一个月已满，现在店内所有饮食恢复平价，以后加量不加价欢迎顾客提出宝贵的意见或者建议。

小张以为这恢复平价告示贴出去客流量一定会丢失很多，但是没想到的是到了饭店客流量还是和平常一样满满当当的。

经过小张观察和仔细分析，原来通过这一个月的半价优惠吸引周边的食客，由于小张店铺做的小吃全部都是使用的优质食材，真材实料，分量十足，小张对平时的饮食加工也特别将就每道工序都特别认真仔细不敢半点马虎，这些来店的食客不当吃到了半价优质的小吃而且服务也很周到，很大一部分都成了小张小吃店铺的常客，他们已经习惯每天来这里消费，这些食客并不在乎多花几块钱，只要吃的舒服满意他们就会成了你店里的忠实粉丝。小张店铺在恢复平价这一个月满小张算了一下除去所以开支成本赚了二十三万。

——经过这么多天的亲力亲为总算小有收获，他说创业前期就要辛苦一点等理顺了就会轻松很多，小张对食材的采购非常的的注重，每样需要采购的食材都是他自己亲自去市场采购他要选最好最新鲜的食材，而且采购回去的食材只最多保存三天，如果三天还没有用完就会直接扔掉，从来不港会含糊，他说经营小吃行业，就要做到营养健康卫生，绝对不能欺骗食客，不要把食客当傻子。饮食店要长远发展就要把号质量关，每道工序都要仔细，真材实料分量要足。

现在小张的小吃铺在他精心的打理下增加了更多的优惠项目和优质的服务，比如给常来店里的食客办理会员卡，持会员卡的会员来店全场打五折，还有吃小吃送肉汤，加入了外卖团，周边的食客直接可以在网上下单等等……快速优质服务。

就这样小张的小吃铺薄利多销真材实料秉持用真心，诚信的态度为顾客服务，用自己的经营方式和理念，打出了自己的名气2016年小张的饮食铺刚满一周年，他算了一下一年的利润，整整一百八十多万毛利润，除去成纯赚100万以上。…………。

进入互联网餐饮时代，餐饮行业现在已经和互联网接轨，餐饮行业表面看起来是一个门槛极低的行业，大家普遍认为自己只需要做得出几道拿手的菜，然后租一个小的店面就可以开一个小型的餐饮店了。可是，开餐饮店铺容易守店难，那么才能维持餐厅的长久经营，每天经营的餐厅，餐厅里顾客却越来越少，生意越来越难做，这到底是怎么回事呢？

民以食为天这个道理谁都懂，于是很多人都会想方设法开始做起了餐饮生意，这就容易导致了做餐饮生意的人是越来越多，餐饮行业的竞争越来越激烈。

激烈竞争的结果就是，有少部分人会成功，大部分人面临着失败。除此之外，做餐饮生意还有一个原因，那就是还因为很多餐饮从业者根本就不知道如何转型或不想转型，就这样眼看着生意一天不如一天，却依然坐店等客。

随着互联网+的时代，互联网进入我们的生活，互联网已经开始普及，如今互联网+概念越来越火，近年来出现了各种互联网+产业，其中有不少产业都成为了新零售化的产业，比如说互联网出行等等。

传统行业在这个互联网化的大环境下，餐饮企业或餐饮商家如果不想选择转型的话，那么就有可能可以吃着老本勉强经营下去，但是更多的可能会导致是生意越来越差，最终只能眼睁睁的看着自己经营多年的餐饮店铺关门。

2012年，一位朋友在一个小区里开了一家比较小的小型面馆，开餐馆做点小生意是我的朋友一直以来的梦想，她说我喜欢过着稳定而自由的生活，开一家餐馆是比较不错的选择。起初一年，她经营的餐饮小面馆的生意不错，特别是每天早上都有几十个上班人士和学生以及周边的居民来吃小面，中午和晚上的生意，也还是不错的，一天下来有时候能有五百到六百左右的收入。在空闲的时候，她就在店内看看电视，玩玩手机，有时候还会去附近的景点散散步，每天都过得很轻松、很自由。

可是到了2013年底，小面馆的生意越来越差，特别是中午和晚上，开始她还以为可能是天气冷了，大家都不想出门吃面，后来才知道，顾客都选择点外卖了，不想到面馆吃了，外卖又便宜又丰盛而且还无需出门，自然而然就不会选择来店里吃。不得已之下，她也通过一些渠道，知道现在外卖的时代，然后通过对比，选择入驻了客来云的餐饮系统，搭建属于自己的外卖平台，但是生意依然不好。有一天，她看了顾客的评论，她才知道，面食在外卖配送过程中很容易糊成坨，这样送到顾客的手中既没有卖相又不好吃。于是，她找来一个新厨师，专门做外卖的套餐面食，生意也就渐渐好起来了。

现在在去她的面馆才发现，她的餐馆以经营特色小面为主，而且各种营养套餐为辅，不管是面馆实体店还是线上的外卖生意，都认为都做得还可以了。她到现在才明白传统餐饮面馆转型的重要性，在这个互联网餐饮时代，互联网营销，对各个行业是越来越重要，你在大街上拉的横幅发传单，还不如直接在网上做一个小营销活动效果好。

如今科技改变世界、互联网改变生活，在大城市里正面临着消费升级，对于越来越多的消费者来说，在餐饮实体店的用餐体验和菜品本身的美味同样重要。只有积极选择转型和了解当前发展的趋势，才能不被这个时代淘汰。