绿豆色

绿豆汤是很多人都喜欢喝的，在这个炎热的夏季喝上一口，那是一件非常美妙的。但大家都应该发现绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿却变成了红色。这是为什么呢？该如何将绿豆汤熬成绿色而不是红色呢？

红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。4种方法教你如何把绿豆汤熬成绿色而不是红色。

第一种：熬汤时最好盖上锅盖。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

第二种：用纯净水熬，不容易变色。

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

第三种：加几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

第四种：水沸时放入，煮8分钟。

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

4种把绿豆汤熬成绿色，在这个炎炎的夏季能喝到碧绿的汤，看着是不是就觉得非常清凉呢？在这个夏季不如自己在家做一碗碧绿的绿豆汤吧。