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蜀江春”是1931年的的座落在古盐都滏溪河畔的老字号“蜀江春”餐厅,开业至今有85年的悠久历史。是川菜三大流派“小河帮”的重要组成,为自贡市盐帮菜之首。清朝中叶后,东西南北商贾云集自贡,工业、商业兴旺,促使自贡餐饮繁荣。自贡餐饮植根于川菜,借鉴于八方,兼收并蓄,经历代名厨高手悉心调制,终自成川菜一派:“小河帮”。
“小河帮”川菜是川菜三大流派之一,其菜品涵盖了家常菜、盐商菜、江湖菜、宫廷菜等内容,具有取材广泛,烹调方式复杂,装盘讲究,味型多样的特点。川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹调方法都起源于自贡。再加上古代最好的贡盐(宫廷用盐)产于自贡,小河帮厨师独得自贡盐调味之地利,故有“吃在四川,味在自贡”之说。

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