香烤罗非鱼

食材

主料罗非鱼500g千张90g洋葱1/2个青瓜1/2根灯笼椒1/2个辅料油2汤匙盐1.5茶匙酱油1汤匙米酒几滴豆瓣酱2汤匙干辣椒7个花椒20粒蒜子5瓣香葱1根

步骤

1.把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀

2.用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时

3.烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟

4.烤制鱼的时间准备配菜

5.把配菜清洗干净后切好备用（千张焯水切条后绑成结；顺道把灯笼椒也焯水了）

6.配料（生姜忘放一起了）

7.把配料清洗干净切好，并把两勺豆瓣酱剁碎

8.热锅下油，把各种香料放进炒香

9.加进豆瓣酱炒出红油

10.把洋葱放进翻炒几下

11.接着加进千张结和灯笼椒炒半分钟左右

12.加进盐、酱油、蚝油调味

13.再把青瓜加入翻炒几下，加入小半碗水烧开（如果青瓜量大，出水量大就不需加水了）

14.再把煮开的配菜一起放进烤盘，继续入烤箱烤10分钟既可

小贴士1.在鱼身上划几刀，腌制三小时左右再烤，这样即入味也更易熟。

2.配菜不要炒得太干。

3.烤制时间需按鱼的大小及自家烤箱脾性而定。

云南傣家风味的香茅草烤罗非鱼香味独特，令人回味。在家尝试了烤箱烤罗非鱼，虽然没有香茅草，但是孜然味的香烤罗非鱼，外焦里嫩，鲜香可口，一样很美味。　转载自百家号作者：尚食小鱼

这条罗非鱼比较大，担心烤不透，所以从中间剖成两半。　转载自百家号作者：尚食小鱼

在鱼身上切十字花刀容易入味，抹上盐腌15分钟。　转载自百家号作者：尚食小鱼

取一个烤盘，上面铺好锡纸，用刷子均匀涂抹花生油　转载自百家号作者：尚食小鱼

放上鱼肉，在表面刷一层油，一层生抽，一层料酒，撒上葱段、姜片、蒜和辣椒，腌10分钟。　转载自百家号作者：尚食小鱼

烤箱预热200度，放入罗非鱼烤15分钟，取出撒上孜然、胡椒粉、辣椒粉和香菜，再烤15分钟，外焦里嫩的罗非鱼就可以享用了。　转载自百家号作者：尚食小鱼

香茅草是柠檬草的别称，荷兰人把柠檬草用于鱼料理的调味品。一般可作为腌菜的调料和做咖喱果子露、汤、甜酒的配香，也可代替茶喝。这么看来香茅草是一个很棒的食材了，今天来为大家奉上香茅草烤罗非鱼的做法，学起来吧。

香茅草烤罗非鱼的做法

1.

将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎

2.

再加入小米椒用手抓匀

3.

将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上面，稍稍压实

4.

将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油

5.

将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续

6.

根据烧烤的情况给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟

7.

将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒

8.

将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用

难度： 切墩(初级) 。

时间： 1小时以上 。

主料

罗非鱼 小米辣 蒜泥 香草 大芫荽 香柳 五香辣椒面

傣味烤罗非鱼的做法步骤

1. 1.将罗非鱼对半切开，中间凹陷处铺上拌好的调料（小米辣，香柳，大芫荽，蒜泥香草全切碎；加入味极鲜，生抽，少许糖，青柠檬汁拌匀） 2．鱼边上抺上烧烤辣椒面。

2. 鱼背上斜切成菱形或方块（菱形要好看些） 把剩下的调料汁水抺入鱼肉里，腌制1个小时左右（腌制越久越入味）。

3. 没有芭蕉叶就用锡纸代替了（用芭蕉叶会多些清香味）。

4. 直接上碳火上烤（应该平摊着烤，这样熟得快些！）。

本菜谱的做法由 小秋爱美食 编写，未经授权不得转载 。

罗非鱼、龙利鱼、巴沙鱼我一直都傻傻分不清楚，反正都是在超市冷冻柜里没有骨头的鱼，罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。在所有的海鱼当中，罗非鱼是我们今天的主角。它是一种味道温和、口感柔软的白鱼，日益成为食客们烤鱼时候的热门选择。烤罗非鱼可以很容易，因为它的肉质结实，在烤制的过程中不会剥落或散开。按照下面的的步骤，来烤制出美味的罗非鱼吧！

一、如何挑选新鲜的罗非鱼

1、罗非鱼的厚度不应太薄，每条鱼的厚度应至少为1英寸（2.54厘米）。要挑选鱼皮明亮有色泽，眼睛清澈不混浊，腮部干净，并且没有很大的鱼腥味的鱼。买鱼的时候，装鱼的袋子里不要有额外的水。按一下鱼肉，肉质紧致能够很快回弹的为好。

看罗非鱼是否新鲜，最容易的办法就是闻它的气味。大多数海鲜都带有一种海的味道。新鲜的、腥咸的海的味道，与麝香味的、过于腥味的腐烂的鱼味是不同的。要避免把两种味道混淆。

嫌处理麻烦的，也可以直接买处理好的冷冻的罗非鱼肉，冷冻罗非鱼也应该没有腥味，装在防水包装里。如果罗非鱼上有白色或黑色斑点，那就说明没有很好地包装，这是要避免的。对于干斑或者结冰的斑也是一样的。

2、买回来以后，立即把罗非鱼密实地包装起来，放进冰箱里。如果这一两天就烹饪罗非鱼的话，就冷藏它们；如果不确定时间，那就把它们冷冻起来。

如果你打算冷冻罗非鱼或者买速冻罗非鱼的话，确保在烤制前把它们放在冰箱里解冻至少24小时。这样可以让口感更新鲜。

3、准备烹饪罗非鱼之前，从包装里取出罗非鱼，彻底地洗鱼，用冷水洗鱼。温水或热水会促进细菌生长，从而让你生病。在调味之前，用厨房用纸把鱼擦干。

4、烹饪之前，在鱼的正反两面涂上少量的橄榄油。根据你选择的菜单给罗非鱼调味。如果想要吃得新鲜、健康，就在涂上橄榄油之后，撒上盐和胡椒。其它常见的罗非鱼调味料，包括:

柠檬和大蒜：把柠檬汁和溶化黄油或橄榄油混合，再加入新鲜的大蒜或大蒜粉，还有盐和胡椒（按你的口味。）在鱼的正反两面涂上这一混合料。

酱油和中式五香粉：在鱼的正反两面撒在五香粉。在单独的碗里，混合等量的酱油和红糖。把鱼浸泡在里面。

小茴香、大蒜和酸橙：在碗里混合小茴香、大蒜和酸橙。如果你想让鱼味更刺激一点，就加入一点辣椒粉。

二、烤制罗非鱼

1、用不粘锅喷雾油喷在烤架的烹饪表面，这样可以防止罗非鱼在烤制过程中粘住或者碎掉。

2、烹饪之前，把烤架预热到中火。如果不确定怎么让烤架达到中火，那么宁可热量更少，也不要热量更多，因为火太大鱼会焦。

3、把罗非鱼放在烤架上。烤第一面，时间大约为3~5分钟。中火或者保守的热量是最好的烤制选择。不要让明火接触到鱼肉，那样会烧坏柔软的鱼肉。

4、用小铲子把鱼翻转过来。把小铲子轻轻地滑动到鱼的下面，不要扯掉鱼肉。把没有烤的那一面翻过来。再烤3~5分钟。

在烤制的过程中，如果频繁翻动罗非鱼的话，会让柔软的鱼肉散掉。为了正确地烹饪，只翻一次就好了。

5、检查一下鱼是不是完全烤好了。如果鱼肉变得不透明并呈白色的话，就是烤好了。鱼肉的汁液应该不再流出来了。

如果想要检查一下有没有个别部位没有烤好的话，就把筷子插入罗非鱼身上最厚的部位，那里的肉应该是不透明的。

6、完成。

三、储存烤罗非鱼

1、烤好的罗非鱼最好当天吃完，如果不小心烤多了，吃不完那么就用锡纸或保鲜膜把烤罗非鱼包起来。如果打算冷冻罗非鱼的话，就不要用保鲜膜了。

还可以把罗非鱼储存在带盖的密封容器里。

2、把包好的罗非鱼放进可密封的塑料袋里。尽可能地挤掉袋内的空气。如果打算冷冻罗非鱼的话，就选用可密封的冷冻袋。

3、如果是把鱼冷藏，那只能储存3~4天；如果是放在冷冻库里，则可以储存两到三个月，并且质量不变。

小提示

将鱼烹制到浅色且鱼肉能一条条地软软剥落的状态。

凉拌罗非鱼

材料

罗非鱼1条、大蒜2瓣、小葱2棵、香菜1棵、指天椒2个、姜一块、油辣椒或老干妈30ml、香醋30ml、生抽25ml、香油5ml、白糖2g、盐少许

做法

1. 罗非鱼去鳃、去鳞、去内脏，并刮净腹部内壁的黑膜冲洗干净，在鱼身两面切上一字花刀，用盐、料酒、姜片腌制入味；

2. 姜切片，大蒜切碎、指天椒、葱花和香菜分别洗净切碎；

3. 锅放入适量清水烧开，将鱼放入蒸架上，隔水大火蒸约7分钟，至鱼肉熟透取出，将蒸鱼渗出的汤汁倒掉不要（不是倒掉蒸锅里的水哦）；

4. 把葱、蒜末和指天椒一起放入碗中，加入油辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀成味汁，淋在蒸好的罗非鱼身上，撒上葱花和香菜末即可。

糖醋罗非鱼

材料

罗非鱼，盐，糖、醋、酱油，水淀粉。

做法

1. 鱼检查一遍肚子上背上鳍下鱼鳞挂干净了没有，乱七八糟的膜阿衣统统去掉，还有

肚子里面靠近脊柱那里用刀划开血管冲干净。鱼身划几刀，厨房纸里外擦干，稍稍抹盐。

2. 锅烧热，加油，下姜片葱段，用锅铲抵着姜片把油在锅底抹匀。

3. 鱼下锅煎，不要动，一面差不多了再稍稍晃荡两下锅，使鱼皮尽量完整；翻身继续

煎另一面。

4. 加糖、醋、酱油、水，加盖煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以轻松把鱼肉跟骨头

分离。

5. 水淀粉勾芡，大火收汁。

水煮罗非鱼

材料

黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包 ，罗非鱼6条（按自个人的多少来定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油

做法

1、鱼洗净对剖两片备用。

2、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。

3、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。

4、加适量清水煮开成汤底。

5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味。

6、把剖成两片的鱼放入接着煮。

7、煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。

豉汁蒸罗非鱼

材料

罗非鱼，姜丝，豆豉，生抽，辣椒丝，胡椒粉，葱花，油

做法

1.将罗非鱼去鳞洗净。

2.放上姜丝、豆豉、生抽、辣椒丝、撒一点胡椒粉入锅猛火蒸6分钟，起锅撒上葱花、淋上热油就行了。

彩椒罗非鱼

材料

罗非鱼1条，青红椒若干，野生泡椒10个，油15ml，盐10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒适量，姜末适量，蒜蓉适量，葱花适量

做法

1.买回来罗非鱼用刀小心地骨肉分离，鱼肉切成2厘米长宽的小丁，鱼头鱼骨备用。

2.青红椒切成小块，泡椒切成小粒，葱花等配料也相应切好。

3.锅里放油，先把鱼丁放进锅里滑一下，表面变色后倒出碗内，留底油

4.往锅里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。

5.倒入鱼丁，加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒。

6.最后放青红椒稍炒入味即可。

茄汁烤罗非鱼

材料

鱼块，胡椒面，盐，淀粉，茄汁，烧烤酱，生抽，蜜糖，洋葱片

做法

1.鱼块预先用胡椒面、盐、淀粉、茄汁腌好。用KRAFT烧烤酱、生抽、蜜糖调成汁，用玻璃盘装好鱼块，鱼块下垫洋葱片。再放蘑菇和小番茄，涂上调好的烧烤汁和茄汁，烤10分钟，400F，再翻一翻鱼块，再涂烧烤汁和茄汁，再烤10--15分钟，就可以了。

2.烤好后装盘