罗非鱼烤鱼

罗非鱼在夜市做成烤鱼很香，特别受欢迎，在街头巷尾有很多烤鱼馆，主要就是用罗非鱼，需求量大养殖也就跟着兴盛起来。

罗飞鱼在市场上的售价是8-15元一斤，在有条件的农村地区，房屋周围都有自家的水塘来养殖各种鱼，罗非鱼必不可少。

罗非鱼的养殖：罗非鱼 的养殖池塘要求1.5-2米深为宜。在投放鱼苗前要用生石灰清理鱼塘，还要施放粪肥。罗非鱼的饲料很广，可投放小麦、玉米为主。罗非鱼养殖周期为半年左右，一般亩产利润在4000元以上。

罗非鱼因需求量大，养殖市场还是很有前景的，但罗非鱼养殖有风险，投资需谨慎

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

重庆烤鱼

材料

原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣（加点卤料效果更好）

做法

1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，重庆烤鱼

加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；制作方法(11张)

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）

分类：重庆华飞烤鱼 重庆万州烤鱼重庆巫溪烤鱼 重庆黔江烤鱼

味型：麻辣味型 香辣味型 泡椒味型豆豉味型酸菜味型鱼香味型

家常烤鱼

材料:鲈鱼、干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜;

做法

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味;

2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下;

3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用;

4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出;

5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒;麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱(或豆瓣酱)，加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用;

6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

江湖烤鱼

原料:活鱼1条1000克左右，营养汤汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)

辅料:鲜蘑、香菜、胡萝卜丝(或芹菜)、熟芝麻、海带、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋葱、青红椒各适量

调味料:葱、姜少许，鸡粉2克，料酒10克，精盐3克，，味精5克，胡椒粉少许，香料油30克，辣椒油30克

做法

1.将鱼肉去腮、内脏后，清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，加入葱、姜、味精腌制2小时，备用。

2.将腌好的鱼肉放在烤鱼甲，在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油，至九成熟，离火备用。

3.将烤好的鱼放入专用容器内，洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底，鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。

4.浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食用。

农夫烤鱼

主料: 草鱼1条

配料:豆腐干6块 蘑菇10个 洋葱1个 葱蒜姜适量

辅料: 胡椒粉适量 孜然粉适量 盐适量 糖适量 鸡精适量 豆板酱适量 黄酒适量 生抽适量 色拉油适量 干辣椒适量 花椒适量

做法

1.将草鱼洗净对开

2.用葱姜料酒盐抹鱼身腌制1小时

3.放入铺踢纸的烤盘，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟

4.将蘑菇、豆干、洋葱切好

5.锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱、干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加适量豆板酱、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入蘑菇翻炒片刻关火

6.把烧好的配菜倒到烤好的鱼身上，再放入烤箱烤5分钟

7.锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒

8.趁热浇在烤好的鱼身上

9.在上面洒一些香菜末即可

锡纸烤鱼

材料

鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠

做法

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

碳烤活鱼

做法

1.水中加入盐辣椒粉，孜然粉鸡精粉 {味较浓} 姜葱

2.鲩鱼去鳞制净，背部开刀 ，用整鱼脱骨的方开片 ，浸入腌渍汤水中码味20分钟

3.烤炉烧至温度正常

4.腌好味道的鱼入七成油温中炸过定型

5.炸过的鱼，装入烤鱼夹，放烤炉烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉

6.配合垫底的材料改刀.焯水装入鱼烤盘，下面炭盘装入火炭，在下面装水

7.烤好的鱼打开夹子，另一平盘扣入,翻转,入盘,装入炭烤有垫底料的盘

8.撒上芫荽，芹菜.泼入烧热的红油炒辣椒.花椒即可上桌

石盘烤鱼

原料：鲈鱼1条（约500克）。

调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

原料：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

制作方法：

1.将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

2.将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

3.另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

海宝不太喜欢吃鱼，但是格外喜欢吃烤鱼，外酥里嫩，焦香四溢，就连地下铺的蔬菜都十分入味，简直太好吃了，最后剩的汤汁还能拌米饭，吃到打嗝也要就着汤汁再塞一碗米饭！没错，一盘烤鱼的魅力就是这么大！

今天阅读文章的小伙伴有福了！海宝要手把手教你自制家庭版烤鱼，只要你有烤箱就足够了。最后做出来的味道你自己可能都会惊讶，怎么这么好吃？简直不敢相信！这是我做的？烤鱼好吃的秘诀就在于，入味和火候，话不多说，进入正题！

家庭版秘制烤鱼

食材：草鱼一条、土豆、豆腐皮、西蓝花、葱、姜、蒜、莲藕、蘑菇、油炸花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、老干妈、孜然粉、盐、开水、高汤

做法：

1、 市场买活的草鱼，现杀新鲜，大约两斤左右，除了草鱼，海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼等也可以，最好选刺少的，吃着方便。

2、 鱼买回家后洗干净，对半切开，擦干多余的水分，葱姜切片，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉，多撒点盐入味，把调料均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制3小时。

3、 开始准备配菜，喜欢吃什么蔬菜就放什么，海宝选择了洋葱、莲藕、蘑菇、西兰花、豆腐皮和土豆，大蒜多放，大蒜特别好吃！蔬菜还有金针菇、娃娃菜、海带、芹菜、莴苣等也特别爽脆。

4、 蔬菜切好焯水，过一遍油，略煎一下，花生米油炸一下。

5、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°，多倒点花生油。

6、 拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点。

7、 把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间。

8、 20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃。

9、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入其它炒料（葱姜蒜，干辣椒等），放了一勺海底捞火锅底料，还放了一些五香粉。

10、香辣调料炒香后在锅内加入一大勺开水或者高汤，煮开后依次放入配菜快速翻炒。

11、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后送入烤箱（210°）继续烤5——10分钟。

12、铺好配菜后把鱼继续送入烤箱中，最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了，再点缀些香菜简直诱人又完美，喜欢吃汁水多的，可以多弄点料汁浇上会更棒！