罗汉果和甘草

罗汉果和胖大海都是国家公布的“药食同源”材料，两味中药的入药部位都是植物的干燥果实，两者外形差异巨大但功效相近，特别在治疗因为肺热旺盛引起的咽喉肿痛时，不少中医都会使用罗汉果或胖大海进行治疗。罗汉果和胖大海都有清热润肺，利咽开音，润肠通便的功效，而且还都能产生比较好的效果，那罗汉果和胖大海是不是就没有区别呢？

从中医学的角度来看：

罗汉果味甘、性凉。不如胖大海凉性大。主治肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

胖大海味甘、性微寒。主治肺热声哑，干咳无痰，咽喉干痛，热结便闭，头痛目赤。

罗汉果和胖大海都可以治疗慢性咽炎和咽喉肿痛。

从治疗效果上来说，在服用胖大海的初期，效果会比较明显，但是饮用两周左右，效果就会停滞不前。

罗汉果可长期治疗慢性咽炎等咽喉不适症状，且没有副作用。罗汉果泡水后，甘甜清香，口感比胖大海要好得多，更容易被大众接受。

胖大海并不适合所有人饮用，长时间饮用胖大海会导致自身健康受到一定影响。例如引起食欲不振或者是腹泻、造成肝肾负担、导致血糖升高等副作用。

脾胃虚寒的患者、老年人、腹泻患者、糖尿病人、低血压患者、患有过敏体质的人和孕妇都不适宜喝胖大海。

这样来看，在需要清热润肺，治疗咽部不适时，选择罗汉果是更好的选择。

卤水想要达到回甜效果是用甘草好，还是用罗汉果更佳；还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒，这样的操作正确吗？而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果；怎么样有效地去腥……，今天英雄哥就卤水操作中的六条实战经验与大家分享：

第一条、在制作麻辣卤水的时候，有些卤菜人喜欢习惯性的加入胡椒，就英雄哥个人经验胡椒其实并没有在麻辣口感中起到多好的效果，有效地激发辣椒和花椒的作用，就可以有不错的效果了，再者胡椒的香味其实很容易被其他香料所掩盖掉，所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要，胡椒在配方中的作用往往只是提升辣度而已。

第二条、潮州卤水中有时候会用到蛤蚧，有些朋友就想当然地认为，所有卤水都可以使用蛤蚧，还自认为能起到防腐的作用，但其实蛤蚧价格昂贵，而就五香卤水来说，加入蛤蚧并不适用，而像排草这样的香料已经有很好的防腐的效果，不必额外的增加防腐香料，用处不大是其一，适得其反是其二。

第三条、英雄哥个人经验，在卤制牛肉类的食材的时候，可以在组方的时候加入少许炭火烘焙过的茶叶，可提升浓香效果，更可以让成品多出些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大，还不如直接用山楂效果明显。

第四条、在卤制羊肉类的时候，如果想要追求原味，那么就应该减少姜科类香料的用量，而配方中小茴香的用量可以适当增加。而如果不太喜欢那股羊骚味的，那么应该加大姜科类香料以及白芷的用量，英雄哥个人实战检验过这样有针对性的调整比起加大整个配方的用量要有效果的多。

第五条、有时候在设定目标口感时，为了使得卤水获得回甜的效果，大部分人会加入罗汉果，事实上罗汉果的确是一种不错的选择，但是罗汉果相对来讲味道比较浓郁，用量上对于新手来说不容易掌握，再者价格也不算便宜，其实想要起到回甜效果，有效使用甘草就能获得，而且甘草的味道比较平和，对其他的香料也能起到调和作用，并且不太会掩盖其他香料的味道，重点是价格也比较划算。

第六条、内脏类的食材在预处理的时候可以使用白酒泡洗，可以大大的减轻腥味，卤出来的成品还带着淡淡的酒香，这样的效果比起拼命的加大去腥香料的用量，最后弄成了一锅中药汤要划算很多。

甘草的功效作用及禁忌，你知道吗？

谈及“甘草”相信大家都不陌生。在中草药王国里面，甘草尊称为君药，应用也特别广泛。不过，甘草是一种药，有利也有弊，一旦使用不当，便会导致疗效降低，增加毒副作用。

甘草经常被用于治疗脾虚、肺虚、气虚、气虚血少的心动悸者。

甘草具有显着的抗炎和抗变态反应，可以有效的缓解一下咳嗽、祛痰、治疗咽痛喉炎等。甘草可以有效的促进下胃部粘液形成与分泌，服用之后，能够延长一下上皮细胞的寿命，而且具有显着的抗炎活性，多用于治疗慢性溃疡和十二指肠溃疡，甘草中的黄酮具有消炎、解痉、抗酸的作用，毕竟甘草是人丹的主要原料之一。

甘草除了药用价值高外，还可以用于食品工业、蜜饯、口香糖。一直以来，甘草都是制造巧克力的乳化剂，有了它之后可以有效的增加下啤酒的酒味和香味。

甘草对于补脾益气，清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药效果更加显着。对于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、痈肿疮毒效果比较独特。而且甘草可以缓解一下药物的毒性与烈性。不过平时甘草在贮藏时，需要将它置于风干燥处，达到防蛀的目的。

不过由于甘草中的甘草次酸有类肾上腺皮质激素样的作用，所以会呈现出较明显的抗利尿的作用，倘若大量或者长期服用甘草时，便会引起水肿、高血压和低血钾等问题。同样，那些湿盛胀满，浮肿者不可以使用甘草，同样不能够与鲤鱼同食，一旦同食时会中毒，久服大量的甘草时，便可能会引起浮肿的问题。

“甘草的功效和作用及禁忌”如上所示，相信大家对此已经有了全新的认识和全面的了解，通过上述的种种会给大家提供些帮助！