罗汉果发苦

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新鲜罗汉果要怎么样才能成功上市？

因品种和气候条件不同，罗汉果的采摘时间也不同。罗汉果果实一般在9月份左右成熟，海拔较高的山地会晚1~2个月，千烨的高品质罗汉果，一般在点花授粉后80~85天成熟，在10月份开始逐步采摘。采收必须在果柄变为黄褐色、果皮转呈淡黄色、果实较富于弹性时进行。尚未充分成熟的嫩果加工质量差，成为响果和苦果的概率较大。

采收时用剪刀将果实剪下，把花柱和果柄剪平，轻拿轻放，避免捏破、刮伤、碰伤、压伤。

搬运时亦要小心，不要堆放过多，果实不能受压。

如果用机动车辆运输，要用纸屑、麻袋、稻草之类软材料垫好装运器具以做缓冲，行车时车速要均匀徐缓，道路不平时更要小心行驶。

罗汉果鲜果采回后，不能立即进行加工烘烤，需要放置一段时间。

新鲜罗汉果小心堆放于通风干爽的晾果架上，让其自然后熟一段时间，一般10~15天左右。其间，每天需要翻动果实一次，以使果实内水分均匀蒸发，促进果实内糖分的初步转化。经放置后熟的罗汉果，品质较好，口味清甜；

刚采摘收回的罗汉果，含水量高，糖分尚未完全转化，如果立即进入烘烤加工，容易出现果实破裂和果实甜味不够的现象，也会延长烘烤时间，增加不必要的燃料消耗。

果实后熟后，如果变成黄褐色，即可烘烤；未变黄褐色的，仍需继续放置一段时间才能加工。

糖化后的罗汉果甜度营养都会到一个峰值，需要严格控制糖化时间，如果糖化时间太过，果肉纤维全部转化为糖分，加工的罗汉果就会出现响果，如果糖化时间不够，就会出现罗汉果甜度不够，或者发苦，所以罗汉果糖化是一道严格和有技术的工序。

规范完备的罗汉果加工企业，经过罗汉果采摘，原料入厂检验，挑选分级，后期熟化，清洗绒毛，加工干燥，过程检验，包装成品等诸多程序步骤后，就可以开始上市了。

现在开始，期待新鲜的罗汉果制品推出吧！