罗汉果怎么样

因品种和气候条件不同，罗汉果的采摘时间也不同。罗汉果果实一般在9月份左右成熟，海拔较高的山地会晚1~2个月，千烨的高品质罗汉果，一般在点花授粉后80~85天成熟，在10月份开始逐步采摘。采收必须在果柄变为黄褐色、果皮转呈淡黄色、果实较富于弹性时进行。尚未充分成熟的嫩果加工质量差，成为响果和苦果的概率较大。

采收时用剪刀将果实剪下，把花柱和果柄剪平，轻拿轻放，避免捏破、刮伤、碰伤、压伤。

搬运时亦要小心，不要堆放过多，果实不能受压。

如果用机动车辆运输，要用纸屑、麻袋、稻草之类软材料垫好装运器具以做缓冲，行车时车速要均匀徐缓，道路不平时更要小心行驶。

罗汉果鲜果采回后，不能立即进行加工烘烤，需要放置一段时间。

新鲜罗汉果小心堆放于通风干爽的晾果架上，让其自然后熟一段时间，一般10~15天左右。其间，每天需要翻动果实一次，以使果实内水分均匀蒸发，促进果实内糖分的初步转化。经放置后熟的罗汉果，品质较好，口味清甜；

刚采摘收回的罗汉果，含水量高，糖分尚未完全转化，如果立即进入烘烤加工，容易出现果实破裂和果实甜味不够的现象，也会延长烘烤时间，增加不必要的燃料消耗。

果实后熟后，如果变成黄褐色，即可烘烤；未变黄褐色的，仍需继续放置一段时间才能加工。

糖化后的罗汉果甜度营养都会到一个峰值，需要严格控制糖化时间，如果糖化时间太过，果肉纤维全部转化为糖分，加工的罗汉果就会出现响果，如果糖化时间不够，就会出现罗汉果甜度不够，或者发苦，所以罗汉果糖化是一道严格和有技术的工序。

规范完备的罗汉果加工企业，经过罗汉果采摘，原料入厂检验，挑选分级，后期熟化，清洗绒毛，加工干燥，过程检验，包装成品等诸多程序步骤后，就可以开始上市了。

现在开始，期待新鲜的罗汉果制品推出吧！

卤水想要达到回甜效果是用甘草好，还是用罗汉果更佳；还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒，这样的操作正确吗？而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果；怎么样有效地去腥……，今天英雄哥就卤水操作中的六条实战经验与大家分享：

第一条、在制作麻辣卤水的时候，有些卤菜人喜欢习惯性的加入胡椒，就英雄哥个人经验胡椒其实并没有在麻辣口感中起到多好的效果，有效地激发辣椒和花椒的作用，就可以有不错的效果了，再者胡椒的香味其实很容易被其他香料所掩盖掉，所以基本上除了牛肉、猪肚等特殊食材的需要，胡椒在配方中的作用往往只是提升辣度而已。

第二条、潮州卤水中有时候会用到蛤蚧，有些朋友就想当然地认为，所有卤水都可以使用蛤蚧，还自认为能起到防腐的作用，但其实蛤蚧价格昂贵，而就五香卤水来说，加入蛤蚧并不适用，而像排草这样的香料已经有很好的防腐的效果，不必额外的增加防腐香料，用处不大是其一，适得其反是其二。

第三条、英雄哥个人经验，在卤制牛肉类的食材的时候，可以在组方的时候加入少许炭火烘焙过的茶叶，可提升浓香效果，更可以让成品多出些风味，而在卤制猪肉类食材的时候，陈皮其实对于肉质的改善作用并没有想象中大，还不如直接用山楂效果明显。

第四条、在卤制羊肉类的时候，如果想要追求原味，那么就应该减少姜科类香料的用量，而配方中小茴香的用量可以适当增加。而如果不太喜欢那股羊骚味的，那么应该加大姜科类香料以及白芷的用量，英雄哥个人实战检验过这样有针对性的调整比起加大整个配方的用量要有效果的多。

第五条、有时候在设定目标口感时，为了使得卤水获得回甜的效果，大部分人会加入罗汉果，事实上罗汉果的确是一种不错的选择，但是罗汉果相对来讲味道比较浓郁，用量上对于新手来说不容易掌握，再者价格也不算便宜，其实想要起到回甜效果，有效使用甘草就能获得，而且甘草的味道比较平和，对其他的香料也能起到调和作用，并且不太会掩盖其他香料的味道，重点是价格也比较划算。

第六条、内脏类的食材在预处理的时候可以使用白酒泡洗，可以大大的减轻腥味，卤出来的成品还带着淡淡的酒香，这样的效果比起拼命的加大去腥香料的用量，最后弄成了一锅中药汤要划算很多。