凤梨需要盐水浸泡吗

菠萝，一个纯纯的热带水果，酸酸甜甜的非常好吃。现在也是非常受欢迎的水果之一。

100g菠萝中，水分占88.4g，维生C18毫克，钾113毫克，锰1.04毫克。菠萝的这些营养成分没有太大的惊喜。

菠萝中含有少量的蛋白酶，有一点点的刺激性，所以少部分会过敏，同时它因为能分解蛋白质，可以起到是肉质更加嫩的作用。菠萝咕咾肉因为酸酸甜甜，肉质嫩滑收到很多人的喜欢，就是这个原因。

菠萝的生糖指数为66，高于梨、苹果、芒果、橘子等，所以糖尿病人及血糖偏高的人要少吃。

为什么要用盐水泡菠萝？以及盐水浸泡能不能降低菠萝酸味？

大家都用盐水泡菠萝，或者相信菠萝泡盐水后就不扎嘴巴，相信吃泡过盐水的菠萝就不会菠萝蛋白酶过敏，很大程度上来说是一个心理暗示，或者是听信了传言。前面已经说了，一般家用的食盐以及泡菠萝的用量，并没有那个作用的。

但是，菠萝经盐水浸泡会更好吃这点倒是真的。首先一个，盐有生津止渴的作用，再来，盐里的钠离子有抑制苦味的效果，经它浸泡后的水果会显得更甜，酸味也就没有那么明显了。喜欢做甜品的人大抵都知道的老话“要想甜，加点盐”说的就是这个道理。

所以，把切好的菠萝用盐水泡泡也是有好处的，只一点，泡的时间不要太久，以避免滋生细菌。

有人可能会说，有些地方吃西瓜是要撒点盐，目的就是让西瓜吃起来更甜。的确，这个是味觉物质的对比作用，由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。

不过，咸味并不会减少酸味，虽然用水泡可能会让一些酸性物质溶解到水里，但是，菠萝实在是太酸了，盐水泡后吃起来很酸。

菠萝中的确含有菠萝蛋白酶，这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒，其实就是因为皮肤接触到菠萝中的蛋白酶后发生了接触性皮炎（详情），所以，切菠萝的时候最好还是戴手套。

然而，研究发现，一般金属盐【氯化钠（盐）】、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠还有助于保持菠萝蛋白酶的活性。所以，盐水对于菠萝蛋白酶的作用并没有大家想象的那么大，你用盐水泡菠萝其实是没有什么作用的。

哈喽小伙伴们，夏天忽然就来了，一到夏天，大家经常吃什么水果呢？想必还是吃西瓜比较多，但是西瓜吃多了，也要来点其他的水果补充一下，菠萝就是上乘之选。现在市场里卖的菠萝，大多数都会帮大家削好皮，洗干净，因为菠萝皮非常难弄，自己在家里需要有专门的厨具才能弄干净。有的小贩甚至还会帮大家切好块，然后打包带走。

那么，要怎么吃菠萝呢？

答案就是吃之前先用盐水泡一下，不要小看这个步骤哦，经过盐水的洗礼，菠萝会焕发出更加沁人心脾的味道。

首先，盐水泡菠萝可以让菠萝变得更甜，具体能有多甜，还需要大家亲自品尝，总之被泡过的菠萝会少去很多生涩感觉，味道变得更加甜美。这其中的重要原因就是菠萝特含的一种有机酸，当有机酸被稀释到盐水里，他们之间就会发生一种奇妙的化学反应，盐水渗进菠萝中，甜味弥漫开来，吃起来相当可口。

其二，如果直接吃菠萝，会摄入大量的菠萝酶，这种酶会严重损伤我们的口腔黏膜，这就是为什么每次我们吃多了菠萝，嘴里总是很别扭的原因。除了口腔黏膜，甚至嘴唇表面都会受到伤害。而解决这个问题的关键，还是在盐水这里。盐水可以将这种酶质分解，从而减少菠萝对我们人体的伤害。所以，盐水浸泡过的菠萝，吃起来会有一种爽滑的感觉，这就是其中的原因了。

另外要提醒大家的一点是，吃菠萝的同时不要吃鸡蛋哦！因为菠萝中含有一定程度的果酸，这种果酸对蛋白质有特殊的反应，鸡蛋中富含相当多的蛋白质，一旦与果酸相遇，蛋白质就会发生凝固效应，这样下去将会难以消化，增加我们胃部的负担。这一部分，主要提醒的是健身人士，因为最近几年，健身的人越来越多，健身餐也慢慢走红，里面各种蔬菜水果混搭，加上鸡蛋鸡肉等蛋白质，对健身人士非常有效果。但是菠萝和鸡蛋，请务必不要同一餐食用，对消化不好哦！

好啦，今天给大家的科普就到这里了，大家还有什么吃菠萝的见解呢，欢迎大家留言讨论哦~

李时珍在《本草纲目》中这样评价菠萝：“菠萝性平，味甘、微酸、微涩，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。”

李时珍在上面的这段话中介绍了吃菠萝能够给人体带来的好处，比如夏季燥热、没有胃口的时候可以吃上菠萝的果肉，则可以促进食欲，对于口干舌燥的朋友是很适宜的一种水果。

又比如上面的“消食止泻”则说明菠萝能够促进人体对于食物的消化，对于消化不良的人是一种不错的选择，如果你是一个肉食动物，那么菠萝你更加应该吃。

相信对于很多朋友来说有这样一种烦恼，比如吃肉或者油炸类的食品，好吃是好吃，但是就是太腻了，而且还会发胖，即使是多好吃，也不敢吃太多啊。

但是菠萝却能够很好的解决你的烦恼，一方面菠萝有消腻的作用，而另一方面菠萝还有预防脂肪沉积的作用，这对于想减肥的朋友是中不错的选择。

在日常生活中，很多人应该看到自己的父母，生吃菠萝的时候总会用盐水浸泡一下菠萝的果肉，那么大家知道这是因为什么吗？

菠萝之所以需要浸泡盐水，这是因为菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，一方面能够分解蛋白质，另一方面则对于人们的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。

如果用盐水或者糖水浸泡菠萝果肉之后，能够把菠萝中起刺激作用的物质浸出，并能够破坏菠萝中纸人过敏的物质“菠萝朊酶”，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。少部分人对这种物质过敏，大部分人是不会的。

盐水浸泡过的菠萝会使菠萝更加的香甜脆嫩，更加美味可口，不过需要注意的是用淡盐水浸泡需要的时间要稍微长一点，大约半小时左右。当然也不要浸泡太久，否则会滋生细菌和导致营养流失。

值得注意的是生吃菠萝才需要浸泡淡盐水，如果是要烹饪的菠萝则不需要浸泡盐水了。

上面讲了生吃菠萝需要浸泡盐水，那么大家知道菠萝和凤梨的区别在哪里吗？

菠萝和凤梨葱本质上来说是没有区别的，是同一种植物，属于凤梨科、凤梨属，而之所以会区分菠萝和凤梨，是因为两者品种不同，而且口味有一定区别，凤梨的口感会稍微好一点。那么如何区别菠菜和凤梨呢？

从体型来看，菠萝是个大胖子，长得比较粗壮，果实偏膀大腰圆，而凤梨和其想比则显得“苗条”，长得比较苗条且修长。

从叶子来看，两中菠萝的两边都有锯齿，菠萝的会比较扎手，而凤梨的则相对好一些。

从果皮来看，菠萝的果皮比较硬，而凤梨的则比较软一些，而且菠萝的凹槽处为橙红色，而凤梨的凹槽处为绿色。

从口感来说，凤梨的果肉会更加的甜，不涩口，最重要的是不用削皮挖眼，大部分是可以直接食用的。

综合两者来说，生吃的适合买凤梨，而烹饪的则适合选择菠萝。

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现在正是吃菠萝的季节，虽然削个菠萝着实不易，但不这并不妨碍人们对它的喜爱，菠萝营养丰富，不仅可以当水果吃，还能做配菜。

菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。

不过不知道有没有人注意到，吃菠萝之前用盐水泡的这个过程！这是为什么呢？到底有什么用？

常吃菠萝好处多多，但也许你并不知道，它还是含有三种对人体有害的成分--甙类、羟色胺、菠萝蛋白酶。

　　甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。

　　羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克，吃多后直接的反应就是头痛。

　　菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶，菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏，有少数人对这种酶有过敏反应。平常我们吃菠萝的时候，如果不是完全成熟的菠萝，味道就会很酸。这个主要就是 菠萝蛋白酶的缘故。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。

　　这就是为什么在吃菠萝前要用盐水浸泡的原因，菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，可以分解体内的蛋白质，对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛感，盐水可以浸出甙类。

菠萝最好泡半个小时左右，可以避免以上所有问题，还能让菠萝更加香甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。一般新鲜菠萝经过半小时的浸泡之后，能有效清除这些有害成分，亦能避免发生过敏

注意：对菠萝过敏的人应禁食菠萝！

菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。我们平时吃菠萝时会用盐水泡一下，已去除酸涩。但是，菠萝要用盐水泡多长时间正好？

1、菠萝要用盐水泡多久

有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为"菠萝中毒"或"菠萝病"。

菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。 切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

菠萝咕咾肉

扩展阅读：消食养肝选菠萝

2、菠萝怎么吃

菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。鲜食时可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，可以达到脱敏的作用。沾一些盐水，会使味道更好，而目这样可破坏菠萝中蛋白酶的活性，避免引起过敏。菠萝生食时最好在饭后食用，以避免引起腹痛。吃菠萝的量一次应控制在一个菠萝的1/5以内，如果菠萝个儿比较大，应控制在1/6以内，而且不能连续三天以上都吃菠萝。否则一定会产生程度不同的上火现象。

菠萝炒鸡

扩展阅读：清爽菠萝の花样吃法

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清理肠胃，菠萝也能帮上忙

吃菠萝要小心了!菠萝未经盐水处理,吃了真的害人!在大街小巷,我们经常可以见到售卖菠萝的小商贩,而且细心观察的话,他们在切好菠萝之后并不会马上插起来放在准备售卖的地方,而是会放在水里浸泡一段时间,这是为什么呢?那水有什么作用,只是洗洗菠萝,或者是增加味道的吗?

菠萝为什么要用盐水泡

其实,卖菠萝的小商贩准备的水,不是普通的水,而是盐水。盐水的作用也不是为了洗菠萝或者增加味道。而是为了除掉菠萝中对人体有害的物质。因为在菠萝中,存在着两种对人体有害的物质,一旦未经处理,就贸然下肚,就会引起则引起上吐下泻的疾病,重则就要进医院看看是不是食物中毒了。

一种就是甙类有机物,这种有机物对人体皮肤和口腔黏膜有强烈的刺激作用。而盐水恰恰可以去除这种刺激,如果没有经过盐水处理,食用了含有甙类有机物的菠萝,我们口腔甚至嘴巴外围都会感到一种痒痒的感觉。

第二种就是一种菠萝蛋白酶。和前一类有机物差不多,只是菠萝蛋白酶会引起更加强烈的过敏反应。首先,菠萝蛋白酶会在人的口腔皮肤引起灼热酸胀的感觉,进入肚子中,如果肠胃强大还好,但是一般的都会引起呕吐腹泻头晕,甚至全身发痒,重则引起呼吸困难,搞不好三五块钱买来一个休克。

盐水可以完全解决问题吗?

而盐水就可以合理有效的解决这些问题,首先盐水可以破坏掉甙类有机物和菠萝蛋白酶的结构,让其失去生理化学作用,在人体内,盐水则可以改善皮肤和肠道环境,让其能以更强大的功能去适应未被处理干净的菠萝。如果售卖菠萝的商贩直接将没有盐水处理的菠萝就买给你,不出事还好,一旦出事,他的责任就大了。

菠萝用盐水泡多长时间合适

对于盐水浸泡菠萝的时间也有所要求,一般来说,浸泡半个小时才可以。当然这并不能完全保证,那些有害物质被清除干净,毕竟越是微小的生物,其适应能力越是强大。在此,如果说你的肠胃本来就不好,就不要去吃菠萝了。