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1年投入1500万开3家分店全部盈利,这位餐饮老板又开始进击互联网

发布时间:2018-10-15 15:54:47

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“我举一个例子,顾客或意向加盟商在到店之前,会在网上所搜你,你不通过这样的方式去应对,满足顾客需求,又怎么可能对他们进行服务呢?所以不是我单方面意识到互联网重要,是顾客确实这么做了。”徐才坤说到。
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  • 1、是二次创业,是品牌升级
  • 2、互联网成为新契机
  • 3、事业,是一刀一枪打拼出来的
  • | 1、是二次创业,是品牌升级

            湖南人好客,对味道有独特的追求。相对同处一条纬线的省份,四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣。
           5年前,徐才坤脱离餐饮经理人的队伍,几乎尝遍长沙所有的特色菜馆,决心把原本属于湖南的味道做成品牌,而后创立特色菜馆——湘干部。餐馆以其口味制胜,人气火爆,在长沙风靡近5年
           5年后,面对消费升级,顺应市场需求,“宴南湘”诞生。主营传统湘菜和创意长沙菜,2017 年宴南湘顺利孵化出3家门店,家家好评如潮,人气爆棚,被评为 2017 湘菜新锐品牌。


           “宴南湘”意在表明宴客在湖南,在湖南就吃湘菜。包涵湖南人好客,希望食客多来品尝湘菜美意。

  • | 2、互联网成为新契机

            不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装,启程,跋涉,落脚,停在哪里,哪里就会燃起灶火。
            从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的改变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。湘江水畔,徐才坤再一次面临拐点,这一次无关做菜,而是业务和互联网的融合。
            对于品牌与互联网融合,徐才坤主要谈了 2 点思考:
            1、O2O平台应用
            “昨天我们把美团点评、支付宝片区负责人请到内部会议上,探讨我们如何能在O2O平台上做的更好,通过平台,我们收到了一些用户的点评,也收获了不少顾客,形成了有效的口碑。这些平台活动多样,覆盖面广,值得一做。”
            2、关于品牌管理数字化
            “那时我还没有创业,原任职公司和中企动力有过合作,觉得还不错。这次合作希望实现业务与互联网有机结合,鸡蛋不能放在一个篮子里,自己的“阵地”必须建立。”
            “我举一个例子,顾客或意向加盟商在到店之前,会在网上所搜你,你不通过这样的方式去应对,满足顾客需求,又怎么可能对他们进行服务呢?所以不是我单方面意识到互联网重要,是顾客确实这么做了。”
            “通过O2O口碑运营,官网推广、微信用户沉淀运营,2017年产生了作用,起到了引客到店、合作加盟的效果。”


  • | 3、事业,是一刀一枪打拼出来的

            创立宴南湘,徐才坤、罗勇、戴正明三位合作伙伴共同投入 1500 万元,分别在云塘、黄土岭、武广高铁站旁开设3家分号,不到一年全部实现盈利。
            盈利背后,没有资本扇风,没有炒作宣传,更没有透支营销,靠的是他一点一滴的积累和一步一步的摸索。
            “被员工‘炒鱿鱼’、难缠顾客的投诉、每天第一个到店,最后一个离开,集采购、总经理、店长,财务等职位于一身……”这是创业初期时,徐才坤的家常便饭。


            徐才坤总结了 3 家分店在 1 年后全部盈利的 4 个要素:
            1、良好的心态:创业期间,打硬仗、压力大。人在巨大的压力下心态会变形,凭借自己 16 年的职业经理人经验,这对徐才坤不算什么,但对刚加入团队的员工是第一道门槛。
            日常工作中重视人性管理给员工关怀,及时安抚好受挫的员工,遭遇难缠顾客投诉时冲在前边。
            2、及时沟通:餐饮企业交际面广泛,主要沟通对象有 3 大群体,分别是:
            员工;工商、税务、食药、城管等主管部门;以及衣食父母——顾客。创始人在其中的职责是明确管理要素、确保企业各项指标达标、以及向顾客表达企业的价值观。
            3、提高执行标准:不是每一个师傅的菜,都会受到顾客喜爱。宴南湘推出的每一道菜,都经过内部品鉴、试销、口碑调查,顾客认可才会正式加入到菜谱中,整个测试周期是 1 个月左右。
            “做餐,菜品至关重要,消费者是谁,是否喜欢你的菜品,1个月后,你会发现你的固定消费群体,时间会给你最好的答案。能把产品做好的餐厅,菜品稳定,每个师傅都有拿手的菜品,如果后厨做菜今天一个味道,明天一个味道,就没法长久,不要挑战顾客的味蕾。如果你想打造好的服务团队,每天带着员工去做1次,要比开 10 次会有效。”
            4、反复做好一件事:做企业不能为了创新而创新,创业初期更多的精力花在打磨产品和服务管理上,对于品牌生命力很重要。
            宴南湘在第 1 家店开店时,做出了 5 折、 6 折、 7 折等不同档位的促销活动,周期大概在10天。起初客流量不大,口碑倒还不错,而每日1万元的收入,与 800 平米的店面饱和运营,日均3万的收益不成正比。


            徐才坤根据数据测算,决定将活动延期半个月。随着代金券和折扣优惠等营销方式,客人在回升,新店开业第2月实现日均收入2万元,第3个月达到预期,现今为止日收入 4 万元已不是难题。
            现在,徐才坤带着一丝欣慰说:“没有想到,3个月能把店做好,还被评为2017年新锐湘菜品牌,意外的惊喜。我们一贯倡导为顾客智造筷乐,接下来会做的更好。也希望更多的合作伙伴加入进来。”

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