湖南人好客，对味道有独特的追求。相对同处一条纬线的省份，四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。
       5年前，徐才坤脱离餐饮经理人的队伍，几乎尝遍长沙所有的特色菜馆，决心把原本属于湖南的味道做成品牌，而后创立特色菜馆——湘干部。餐馆以其口味制胜，人气火爆，在长沙风靡近5年
       5年后，面对消费升级，顺应市场需求，“宴南湘”诞生。主营传统湘菜和创意长沙菜，2017 年宴南湘顺利孵化出3家门店，家家好评如潮，人气爆棚，被评为 2017 湘菜新锐品牌。

       “宴南湘”意在表明宴客在湖南，在湖南就吃湘菜。包涵湖南人好客，希望食客多来品尝湘菜美意。

        不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。
        从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。湘江水畔，徐才坤再一次面临拐点，这一次无关做菜，而是业务和互联网的融合。
        对于品牌与互联网融合，徐才坤主要谈了 2 点思考：
        1、O2O平台应用
        “昨天我们把美团点评、支付宝片区负责人请到内部会议上，探讨我们如何能在O2O平台上做的更好，通过平台，我们收到了一些用户的点评，也收获了不少顾客，形成了有效的口碑。这些平台活动多样，覆盖面广，值得一做。”
        2、关于品牌管理数字化
        “那时我还没有创业，原任职公司和中企动力有过合作，觉得还不错。这次合作希望实现业务与互联网有机结合，鸡蛋不能放在一个篮子里，自己的“阵地”必须建立。”
        “我举一个例子，顾客或意向加盟商在到店之前，会在网上所搜你，你不通过这样的方式去应对，满足顾客需求，又怎么可能对他们进行服务呢？所以不是我单方面意识到互联网重要，是顾客确实这么做了。”
        “通过O2O口碑运营，官网推广、微信用户沉淀运营，2017年产生了作用，起到了引客到店、合作加盟的效果。”

        创立宴南湘，徐才坤、罗勇、戴正明三位合作伙伴共同投入 1500 万元，分别在云塘、黄土岭、武广高铁站旁开设3家分号，不到一年全部实现盈利。
        盈利背后，没有资本扇风，没有炒作宣传，更没有透支营销，靠的是他一点一滴的积累和一步一步的摸索。
        “被员工‘炒鱿鱼’、难缠顾客的投诉、每天第一个到店，最后一个离开，集采购、总经理、店长，财务等职位于一身……”这是创业初期时，徐才坤的家常便饭。

        徐才坤总结了 3 家分店在 1 年后全部盈利的 4 个要素：
        1、良好的心态：创业期间，打硬仗、压力大。人在巨大的压力下心态会变形，凭借自己 16 年的职业经理人经验，这对徐才坤不算什么，但对刚加入团队的员工是第一道门槛。
        日常工作中重视人性管理给员工关怀，及时安抚好受挫的员工，遭遇难缠顾客投诉时冲在前边。
        2、及时沟通：餐饮企业交际面广泛，主要沟通对象有 3 大群体，分别是：
        员工；工商、税务、食药、城管等主管部门；以及衣食父母——顾客。创始人在其中的职责是明确管理要素、确保企业各项指标达标、以及向顾客表达企业的价值观。
        3、提高执行标准：不是每一个师傅的菜，都会受到顾客喜爱。宴南湘推出的每一道菜，都经过内部品鉴、试销、口碑调查，顾客认可才会正式加入到菜谱中，整个测试周期是 1 个月左右。
        “做餐，菜品至关重要，消费者是谁，是否喜欢你的菜品，1个月后，你会发现你的固定消费群体，时间会给你最好的答案。能把产品做好的餐厅，菜品稳定，每个师傅都有拿手的菜品，如果后厨做菜今天一个味道，明天一个味道，就没法长久，不要挑战顾客的味蕾。如果你想打造好的服务团队，每天带着员工去做1次，要比开 10 次会有效。”
        4、反复做好一件事：做企业不能为了创新而创新，创业初期更多的精力花在打磨产品和服务管理上，对于品牌生命力很重要。
        宴南湘在第 1 家店开店时，做出了 5 折、 6 折、 7 折等不同档位的促销活动，周期大概在10天。起初客流量不大，口碑倒还不错，而每日1万元的收入，与 800 平米的店面饱和运营，日均3万的收益不成正比。

        徐才坤根据数据测算，决定将活动延期半个月。随着代金券和折扣优惠等营销方式，客人在回升，新店开业第2月实现日均收入2万元，第3个月达到预期，现今为止日收入 4 万元已不是难题。
        现在，徐才坤带着一丝欣慰说：“没有想到，3个月能把店做好，还被评为2017年新锐湘菜品牌，意外的惊喜。我们一贯倡导为顾客智造筷乐，接下来会做的更好。也希望更多的合作伙伴加入进来。”