炖罗非鱼

难度： 切墩(初级) 。

主料

罗非鱼, 1000g, 油, 50g, 北豆腐, 50g, 葱, 50g。

姜

香菜

清炖罗非鱼的做法步骤

1. 罗非鱼洗干净，切花刀，抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟。

2. 葱姜切丝，香菜切段。

3. 准备好足量开水。

4. 热锅凉油，把鱼煎至定型翻脸，煎至发黄。

5. 倒入足量开水，大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤。

6. 十分钟后，汤色已经开始变白！加入豆腐块！再煮五分钟即可调味出锅！调味用盐和胡椒粉足矣！

7. 出锅！

本菜谱的做法由 睿哥哥 编写，未经授权不得转载 。

葱姜切好备用；

冷锅抹上姜汁，然后倒入油，油热后下葱姜爆香；

放入吸过水的鱼两面煎到微微泛黄；

加入水没过鱼，加入黄酱和酱油一起煮；

水沸后改小火慢炖，约20左右，快要收汁时加入白糖；

鱼处理干净

鱼从中间分两半，再将鱼切段，放料酒和盐腌制

香菜洗好

切小段

把一个鸡蛋打到盘子里，用鱼段沾蛋液

平底锅放油，待油热放入鱼段，煎至金黄即可

在碗里加入酱油，醋，调好汁

锅中留油，倒入调好的汁，爆炒

加水并放入鱼段

转载自百家号作者：老狼生活

单位发了些罗非鱼，于是最近家里经常会吃鱼，因为罗非鱼拿回家后大都已经死了，如果是活的时候清蒸也是不错的选择。既然不能清蒸了，我就选择了酱炖，没想到很受家人的欢迎，开始第一次炖了一条，结果不够吃，大家都意犹未尽，于是现在已炖就是两条了，今天逗爸加班，所以我们炖一条，晚上留一条给逗爸，好好犒劳犒劳他。下面将鱼的做法一一呈现给大家，和大家一起分享美食。

主材：罗飞鱼

辅料：葱、姜、黄酱、白砂糖、醋、草菇酱油。

步骤：

1、用生姜将锅内均匀涂抹上姜汁，这样做可以避免鱼粘锅，然后锅内加入少许油，油热后加入葱煸炒出香味；

2、将鱼两面用干布吸干水分，然后在鱼身上切刀将鱼肉切口，然后放入锅中，这样做也可以起到不粘锅的效果，不要急于将鱼翻面，等鱼皮炸至焦黄状时才翻面继续炸；

3、锅中倒入一定量的水，最好是没过鱼身，然后将醋、草菇酱油、黄酱倒入锅中，记住不要加盐，因为黄酱和酱油都含盐，盖上锅盖文火慢炖，记住一定是慢炖，炖10分钟就行，这样可以完全去掉鱼的腥味，让作料的香味沁入鱼肉之中；

4、待到汤汁变稠时，加入白砂糖，记住这时加入白砂糖是为了收汁后汁更加黏稠，颜色更鲜亮，一定要是白砂糖，不要用绵白糖，而且是汤汁少的时候再加入，不要一开始就一股脑都到进锅里，这个时候一定要开盖煮，文火改为大火，让汤快速收汁，这时的汤汁因为加入了糖的关系，开始不停的起泡；

5、等汤汁黏稠后起锅即可出锅，将鱼盛入盘中，然后将汁倒在鱼身上，一道香喷喷的酱炖罗非鱼就这样大功告成了，记住用鱼肉沾着汤汁吃味道更佳。

你学会了吗，也来试试吧，一定会让家人喜欢的！

先把鱼剁块，放盐、花椒粉、辣椒面，腌一刻钟。。

腌鱼的时间可以先把香菜跟葱姜分别切丝、段、片。

把腌好的鱼放入适量面粉跟一颗鸡蛋拌匀。

坐油锅烧热，把鱼炸一遍，不需炸熟。

坐汤锅加适量水，把姜片大蒜海米放进去，开锅后到些生抽胡椒粉加盐。

转载自百家号作者：学做拿手菜

罗非鱼的做法：

一、椒香罗非鱼

食材：罗非鱼、料酒、花椒油、葱

做法：1.将罗非鱼处理干净，在鱼身上划几道

2. 将于放进蒸锅中，倒适量的料酒，中火蒸熟

3. 将葱切成葱花

4. 锅中倒油，油热将花椒油倒入烧热

5. 将葱花撒在鱼身上，再淋上烧好的油就可以了

二、香煎罗非鱼

食材：罗非鱼、青葱、料酒、生姜、盐

做法：1.将姜切块，洗净罗非鱼，用料酒和食盐擦鱼身，腌制十五分钟

2. 锅中倒油，把鱼放进去，大火煎至三十五秒，然后再改中火

3. 用中火煎三分钟，盖上盖子

4. 三分钟后翻面，然后再煎三分钟

5. 煎至两面金黄，再把葱姜放进去炸香，用小火煎三分钟就可以出锅了

三、红烧罗非鱼

食材：罗非鱼、料酒、盐、酱油、葱姜、辣椒

做法：1.将罗非鱼处理干净洗净，在鱼的身上斜切几刀

2. 葱切段，姜切片、辣椒切段

3. 将罗非鱼放进容器中，加盐，料酒、葱花腌制

4. 锅中倒油烧热后，放罗非鱼进去煎至两面金黄

5. 煎好后的鱼盛出，在锅中放葱花、姜片、辣椒炒香

6. 再放进鱼炒一会

7. 加适量的清水、加盐、酱油、大火烧开再转小火，收汁就可以了

四、罗非鱼炖茄子

食材：罗非鱼、圆茄子、西红柿、香菜、糖、葱、老抽、姜、料酒、蒜、盐、大料

做法：1.将罗非鱼处理干净，洗净在背上划几道

2. 将茄子洗净切块

3. 葱切段、姜切条、蒜切片

4. 西红柿洗净去皮，切成小块

5. 锅中放油。煎鱼的两面，再放调料

6. 加水‘烧开后加茄子、西红柿、盐

7. 炖十五或者二十分钟就可以了

不管是逢年过节还是日常用餐，鱼都是必不可少的一种食材。关于鱼的吃法，那简直是太多太多了，其中我常用来做给孩子们吃的做法是清蒸鱼。

鱼用的是罗非鱼，因为它没有肌间小刺，小孩就不会像其它鱼那样容易被鱼刺卡到喉咙。

今天，我就为大家带来清蒸罗非鱼的做法，一起来看看。

要用的原料有：罗非鱼、大蒜、生姜和小葱。

制作过程：

1、先把大蒜切片、生姜切片、小葱切成葱丝。

2、在鱼身上划出花刀，倒少许料酒，均匀涂抹在鱼身上。加少许盐，均匀涂抹在鱼身上，然后把蒜片和姜片塞在鱼身开口处。

3、锅中加适量水，把摆好盘的鱼上锅蒸约10分钟。

4、蒸好后，取掉鱼身上的蒜片和姜片，留下盘里的原汁。

5、另起锅，倒入适量食用油，油热冒烟后，倒入生抽、蒸鱼时的原汁、少许蚝油，汤汁煮开后，淋在鱼身上。

6、最后撒上葱丝，一道鲜香味美、鱼肉软嫩的清蒸罗非鱼就制作完成了。

技术总结：

1、罗非鱼身上都是大鱼骨，没有肌间小刺，很适合儿童食用；

2、鱼身上划花刀的时候，要划到鱼骨处，这样更能入味；

3、我用的这条鱼约1斤半重，大小重量不同可适时调整蒸鱼时间；

4、做汤汁的时候，也可以加些芝麻油，这样鱼就吃起来会更香。

具体烹饪细节详见：

清蒸罗非鱼怎么做最好吃？试试这个做法，再也不怕鱼刺卡喉咙了